TEMPO.CO, Jakarta - Cara Anda menyimpan minyak goreng dapat mempengaruhi kualitas makanan. Meskipun tidak sulit untuk disimpan dengan benar, beberapa minyak goreng bisa menjadi tengik jika tidak disimpan di tempat yang tepat di dapur Anda. Dan penyimpanan yang tepat tergantung pada minyak goreng yang Anda gunakan, serta seberapa sering Anda menggunakannya.
"Dalam hal menyimpan minyak, tidak ada satu ukuran yang cocok untuk semua. Satu hal yang tidak boleh Anda lakukan adalah menyimpan minyak Anda di atas kompor di mana dapat terkena panas di dalam wadah mereka secara teratur," jelas chef selebriti dan pendiri dari Chefs Life Oils, Brian Malarkey. "Minyak zaitun extra virgin, minyak sayur, minyak kacang, dan minyak kelapa harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap yang juga kering—sebaiknya dapur jauh dari peralatan dan sinar matahari karena paparan panas akan merusak minyak, dan, pada gilirannya, bisa membuat jadi tengik."
Minyak goreng tengik tidak hanya rasanya tidak enak, tetapi juga dapat berdampak negatif pada kesehatan Anda, kata Aysegul Sanford, seorang food blogger dan pemilik Foolproof Living. "Proses [oksidasi] menghasilkan radikal bebas, yang dapat masuk ke tubuh Anda dan menyebabkan kerusakan jangka panjang," jelasnya. "Untuk mencegah oksidasi, tujuannya adalah untuk membatasi jumlah kelembapan dan udara yang bersentuhan dengan minyak. Wadah kaca atau logam bekerja paling baik, dan stoples kaca sangat bagus karena kedap udara dan mudah digunakan kembali."
Melansir laman Real Simple, berikut beberapa saran dari pakar tentang tips dan trik menyimpan minyak goreng
1. Minyak zaitun
"Kita harus memperlakukan minyak zaitun extra virgin seperti jus buah segar. Minyak yang kita peras dari buah zaitun mudah rusak, dan tidak seperti anggur berkualitas, minyak ini tidak membaik seiring waktu," kata Mary Mori, VP layanan teknis di California Olive Ranch.
Dalam hal menyimpan minyak zaitun (dan minyak goreng apa pun, dalam hal ini), Mori mencatat bahwa ada beberapa faktor utama yang perlu dipertimbangkan. "Ada empat musuh utama minyak goreng—waktu, panas, oksigen, dan cahaya," jelasnya. Oksigen dapat menyebabkan kualitas minyak memburuk dari waktu ke waktu, menyebabkan ketengikan, jadi penting untuk selalu mengencangkan tutupnya saat Anda tidak menggunakannya. Sebaiknya tidak memindahkan minyak Anda ke wadah baru atau menggunakan jenis khusus apa pun
Salah satu tempat terbaik untuk menyimpan minyak zaitun Anda di lemari di tempat yang sejuk dan gelap. Jangan menyimpan minyak Anda di dekat kompor, karena panasnya mempercepat laju minyak menjadi tengik. Selain itu simpan dalam botol gelap untuk membantu menyaring sinar UV yang merusak. Botol EVOO memiliki umur simpan sekitar dua tahun, tetapi umur tersebut berubah saat Anda membukanya. Setelah Anda membuka botol minyak zaitun extra virgin, gunakan dalam waktu 30 sampai 60 hari, jadi sesuaikan dengan pemakaian kebutuhan Anda.
2. Minyak Kelapa
"Simpan minyak kelapa dalam wadah dengan tutup kedap udara (bisa berupa wadah tempat Anda membelinya, pastikan tutupnya tertutup rapat) di lemari dapur paling keren Anda jauh dari cahaya," kata Chef Kat Marris. "Minyak kelapa sangat tinggi lemak jenuh, yang membuatnya cukup stabil sejauh minyak pergi, yang berarti tahan oksidasi dan tengik dengan baik."
Marris menambahkan bahwa meskipun Anda dapat mendinginkan minyak kelapa agar tetap segar untuk waktu yang lebih lama, hal itu akan mengubah teksturnya. "Ini akan mengeraskan minyak kelapa," dia berbagi. "Pastikan untuk membuang minyak kelapa yang tengik atau busuk. Penanda yang mudah untuk dicari saat mengevaluasi minyak kelapa Anda adalah warna kekuningan, tekstur tebal, dan bau asam atau pahit."
3. Minyak Wijen
"Saya selalu menyimpan minyak wijen di lemari es untuk membantu memperpanjang umur simpan. Minyak wijen sensitif terhadap panas, cahaya, dan paparan oksigen, tetapi tidak seperti minyak zaitun, minyak wijen tidak akan mengeras sepenuhnya saat disimpan di lemari es," kata Sara Heilman, Manajer Pengembangan Kuliner di EveryPlate. "Ini berisiko menjadi tengik jika tidak disimpan dengan benar, dan akan terasa pahit. Saya sarankan untuk menyimpan minyak wijen di dalam botol yang digunakan untuk membeli."
Heilman menambahkan mnyak wijen yang tidak dipanggang, khususnya, sangat bagus untuk menumis dan membantu menambahkan rasa yang lebih dalam. Ini juga bagus untuk digunakan sebagai dasar untuk saus salad buatan sendiri.
4. Minyak Safflower dan Minyak Nabati Lainnya
"Minyak safflower dapat disimpan di lemari es hingga enam bulan, atau disimpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga dua tahun. Ia memiliki kandungan lemak tak jenuh ganda yang tinggi, yang berarti akan tetap cair saat didinginkan," ujar Victoria Abdelhady, seorang pengembang resep junior di HelloFresh.
Untuk minyak nabati lainnya, saran penyimpanannya serupa. "Semua minyak memiliki cara yang sama untuk penyimpanan. Oksidasi dapat mempengaruhi semua jenis minyak, seperti minyak almond, minyak alpukat, minyak canola, dan minyak nabati lainnya. Biasanya, untuk minyak yang telah dimurnikan, cahaya tidak terlalu berpengaruh, tetapi waktu, suhu, dan paparan oksigen masih memiliki dampak yang signifikan," kata Mori. "Inilah mengapa Anda cenderung menemukan minyak sayur dalam botol plastik bening."
5. Minyak Walnut, Minyak Hazelnut, dan Lainnya
"Setiap minyak kacang mewah (seperti kenari, hazelnut, pistachio), minyak truffle atau lainnya, adalah yang paling lembut dan harus disimpan di lemari es," jelas Malarkey. Apa yang membuat minyak ini begitu lembut adalah kandungan lemak tak jenuhnya yang lebih tinggi. "Minyak ini paling mungkin terpengaruh oleh oksidasi, menurun paling cepat setelah dibuka, jadi menjaganya tetap dingin dan tidak terkena cahaya sangat penting." Anda harus menggunakan minyak ini secepat mungkin.
Baca juga: 6 Pilihan Minyak Goreng yang Membuat Makanan Lebih Sehat
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
