Mengapa Orang Sunda Suka Makan Lalapan? Begini Kata Sejarawan Unpad

Reporter

Editor

Tempo.co

Prodi Sastra Sunda juga menampilkan Berbagai kreasi sambal dan lalapan khas Sunda di Gelar Budaya Pangan yang diselenggarakan FIB Unpad di Kampus Jatinangor, Senin (30/11). (Foto oleh: Juli Hantoro/FIB). unpad.ac.id KOMUNIKA ONLINE

TEMPO.CO, Jakarta - Sejarawan Universitas Padjajaran (Unpad), Fadly Rahman, menjelaskan sejarah dan alasan mengapa orang Sunda gemar makan lalapan.

"Secuil catatan historis dalam Prasasti Taji pada abad 10 Masehi dapat menjawabnya," tulis Fadly dalam opininya di laman Ketik Unpad, Selasa, 26 Januari 2021.

Dalam prasasti yang ditemukan di Ponorogo, Jawa Timur, nama sajian atau makanan bernama "Kuluban Sunda" yang berarti lalap. Eksistensi lalap pada pada masa itu memang populer.

Dilansir dari Isis Prawiranegara pada 1944, lalap tidak hanya berwujud daun-daunan, tetapi juga bisa berupa umbi-umbian, buah muda, bunga, hingga biji-bijian.

Dalam naskah Sanghyang Siksa Kandang Karesian pada abad ke-15, dijelaskan beragam rupa masakan, seperti lawana (asin), kaduka (pedas), tritka (pahit), amba (masam), kasaya (gurih), dan madura (manis).

Susunan cita rasa itu, menurut Fadly menyiratkan rasa yang "Sunda banget". Selain itu, juga tidak menampilkan cita rasa yang sarat daging-dagingan, identik dengan budaya makan Sunda.

Hal ini dibuktikan dengan catatan Thomas Stamford Raffles yang menyebutkan pengembangan ternak sapi di Jawa Barat pada masa itu tidak berjalan dengan baik, berbeda dengan di Jawa Timur dan Jawa Tengah.

Ini diakibatkan oleh perbedaan iklim. Di Jawa Timur dan Jawa Tengah, curah hujannya rendah dan kondisi lahannya pun kering, sehingga budidaya ternak bisa dilakukan dengan baik.

Sebaliknya, Jawa Barat memiliki curah hujan yang tinggi. Selain itu, kondisi geografisnya menyebabkan Jawa Barat memiliki variasi tanaman pangan lebih banyak.

Sehingga tanaman pangan lebih banyak dimanfaatkan, misalnya sebagai lalapan. Minimnya sentuhan kuliner asing hingga abad ke-19 juga membuat kuliner Sunda ini terjaga, bahkan hingga sekarang.

AMELIA RAHIMA SARI

Baca juga: Makan Lalapan Sehat, Ini 7 Cara Membersihkan Sebelum Dimakan






Ayam Goreng Gohyong Malaya, Rekomendasi Kuliner Malam Nikmat di Jakarta

1 hari lalu

Ayam Goreng Gohyong Malaya, Rekomendasi Kuliner Malam Nikmat di Jakarta

Semakin malam, pembeli terus berdatangan untuk menikmati sajian Ayam Goreng Gohyong Malaya.


Foodizz Sukses Selenggarakan Event Kelas CEO - Founders

1 hari lalu

Foodizz Sukses Selenggarakan Event Kelas CEO - Founders

Event itu dilengkapi sesi studi kasus dan saling berbagi pengalaman dan problem solving


Dosen Unpad Raih Penghargaan dari Pemerintah Prancis

2 hari lalu

Dosen Unpad Raih Penghargaan dari Pemerintah Prancis

Dosen Program Studi Sastra Prancis Fakultas Ilmu Budaya Universitas Padjadjaran (Unpad) Nany Ismail meraih penghargaan sebagai "Ksatria".


Lendot Khas Karimun: Paduan Nikmat Sagu, Kangkung dan Seafood

3 hari lalu

Lendot Khas Karimun: Paduan Nikmat Sagu, Kangkung dan Seafood

Lendot bisa dijumpai di Tanjung Balai Karimun. Namun hanya beberapa warung tertentu yang menyediakannya.


Erupsi Semeru, Pakar Gunung Api Unpad Pertanyakan Optimalisasi Sistem Peringatan Dini

3 hari lalu

Erupsi Semeru, Pakar Gunung Api Unpad Pertanyakan Optimalisasi Sistem Peringatan Dini

Pakar dari Unpad mengatakan sistem peringatan dini sebaiknya dikeluarkan sedini mungkin sebelum erupsi Semeru terjadi.


Hotel Ambarrukmo Sodorkan Menu untuk Pernikahan Kaesang - Erina, Apa Andalannya?

4 hari lalu

Hotel Ambarrukmo Sodorkan Menu untuk Pernikahan Kaesang - Erina, Apa Andalannya?

Pernikahan Kaesang Pangarep dan Erina Sofia Gudono akan digelar di Pendopo Royal Ambarrukmo, Sleman, Sabtu 10 Desember 2022.


Dari Sang Pisang hingga MangkokKu, Berikut Deretan Bisnis Kaesang Pangarep

5 hari lalu

Dari Sang Pisang hingga MangkokKu, Berikut Deretan Bisnis Kaesang Pangarep

Mulai dari produk kuliner hingga produk jasa, Kaesang Pangarep telah melebarkan sayapnya hampir ke seluruh bidang bisnis.


Gempa Cianjur, 80 Mahasiswa Kedokteran Gigi Unpad Bantu Identifikasi Jenazah Korban

6 hari lalu

Gempa Cianjur, 80 Mahasiswa Kedokteran Gigi Unpad Bantu Identifikasi Jenazah Korban

Tim Forensik Odontologi FKG Unpad turun membantu tim Disaster Victim Identification (DVI) mengidentifikasi jenazah korban Gempa Cianjur.


Permudah Identifikasi Jenazah, Dosen Unpad Usulkan KTP Warga Disertai Data Gigi

6 hari lalu

Permudah Identifikasi Jenazah, Dosen Unpad Usulkan KTP Warga Disertai Data Gigi

Untuk memudahkan proses identifikasi jenazah, Fahmi Oscandar dari Unpad mengusulkan kartu tanda penduduk yang dilengkapi data gigi selain retina mata.


Profil Ferry Mursyidan Baldan, Mantan Menteri Agraria yang Meninggal Dunia Siang Ini

7 hari lalu

Profil Ferry Mursyidan Baldan, Mantan Menteri Agraria yang Meninggal Dunia Siang Ini

Ferry Mursyidan Baldan sempat menjabat sejumlah jabatan politik. Dari Ketua Umum PB HMI hingga Menteri ATR.