TEMPO.CO, Jakarta - Roulade adalah salah satu kuliner Belanda yang akrab di lidah kita. Roulade umumnya berisi ayam cincang yang dicampur terigu, telur, bayam, jamur, kemudian digulung. Chef Marinka menceritakan, saat kecil, dia senang sekali jika diajak kondangan. Sebab biasanya selalu ada roulade di acara pesta.
"Ini butuh teknik dan keberanian untuk memasaknya," kata Chef Marinka dalam rangkaian program perayaan 3rd Anniversary Sahabat Ibu Pintar, komunitas Blibli untuk para ibu pada Sabtu, 25 September 2021. Sebagian besar orang membuat roulade dengan cara mengukus kemudian menggorengnya. Namun Chef Marinka mempraktikkan cara membuat roulade dengan menggunakan air fryer.
Berikut bahan dan cara membuat roulade dari Chef Marinka.
Bahan Chicken Roulade:
- 400 gram dada ayam fillet
- 3 sdm cream cheese
- 3 lembar smoked beef
- 10 buah jamur champignon, cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 2 siung bawang merah, cincang
- 5 helai kucai, cincang
- 2 sdm minyak
- Lada
- Garam
- Gula
Bahan saus:
- 1 sdm unsalted butter
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sdm bawang merah, cincang
- 1 batang thyme
- 1 buah kaldu blok
- 200 ml air
- 1 sdt mustard
- Lada
- Garam
- Gula
Side dish:
- Kentang
- Asparagus
- Tomato cherry
Cara membuat roulade:
- Belah dada ayam jangan sampai putus (butterfly cut), lalu pipihkan dengan menggunakan meat terderizer atau rolling pin hingga ketebalan sekitar seperempat ruas jari. Sisihkan.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan jamur selama 5 menit dengan api sedang
- Setelah 5 menit, masukan bawang putih, garam dan lada sesuai selera, sisihkan
- Siapkan plastic cling wrap, letakan ayam di atas plastik, olesi dengan cream cheese
- Setelah cream cheese, taburi dengan kucai cincang, tutup dengan smoked beef lalu taburi dengan tumisan jamur
- Saat mengisi topping, jangan isi di semua permukaan ayam. Cukup setengah dari lebar ayam saja untuk memudahkan proses penggulungan
- Lalu gulung ayam mulai dari bagian ujung yang terisi topping dengan bantuan plastic wrap sambil dipadatkan
- Ikat ujung kanan dan kiri plastic wrap, lalu simpan ayam dalam chiller
- Masak ayam dalam air fryer
Cara membuat saus:
- Lelehkan butter, tumis bawang merah hingga layu
- Masukan terigu, masak selama 30 detik
- Setelah 30 detik, masukan larutan kaldu blok (kaldu blok + air) secara perlahan sambil diaduk
- Masukan thyme, mustard, garam, gula, lada, aduk rata hingga mengental
Cara membuat side dish:
- Kupas kentang, bentuk kentang menjadi potongan tournee, lalu rebus sampai matang
- Potong asparagus sama ukuran. Masukkan ke dalam air mendidih selama 10 detik lalu pindahkan ke dalam air es untuk menghentikan proses masak.
Classic Chicken Roulade dari Chef Marinka. Foto: BliBli
Chef Rinrin Marinka mengatakan roulade yang sudah digulung dapat disimpan di dalam lemari es selama beberapa hari. Yang jelas, pastikan pembungkus roulade tetap rapat alias tidak bocor.
Hati-hati ketika mengeluarkan dan membuka pembungkus roulade yang beku maupun dingin dari kulkas. Kemudian panggang dengan sedikit minyak dan api kecil di atas wajan antilengket. Jangan terlalu sering membolak-balikkan roulade karena bisa mengakibatkan gulungannya terbuka dan bentuk roulade berantakan.
Baca juga:
Menu Sahur Selalu Bikin Bingung? Ini Tips Chef Marinka
