TEMPO.CO, Jakarta - Bakso ikan merupakan hidangan yang sering disajikan dalam makanan berkuah ataupun dijadikan bakso bakar. Bakso ini memiliki perbedaan tekstur dengan bakso daging hewan lain yang cenderung berserat. Bakso ikan memiliki tekstur yang halus, elastis, dan padat.
Jenis ikan yang bisa diolah menjadi bakso ikan ialah ikan air tawar, contohnya nila, mas, tawas. Udang puin bisa dijadikan bahan utama bakso. Bakso udang memiliki cita rasa yang lebih nikmat dan gurih sebab udang sudah memiliki rasa yang khas.
Ikan yang akan diolah menjadi bakso akan menentukan tekstur bakso nantinya. Jenis ikan gemuk dan sedikit berduri umumnya akan menghasilkan rendemen yang lebih tinggi. Bakso ikan biasanya memiliki warna putih karena sebagian besar daging ikan berwarna putih.
Tetapi, ternyata tidak semua jenis ikan bisa dijadikan bakso. Berikut adalah jenis ikan yang cocok diolah menjadi bakso dan tidak cocok dilansir dari Dkpp.bulelengkab.go.id:
Ikan yang dapat diolah menjadi bakso
Ciri khas yang dimiliki bakso ikan adalah warnanya yang putih bersih, tidak ada kotoran, dan tidak adanya warna lain. Apabila Anda ingin menolah ikan menjadi bakso, Anda harus mengikuti ciri bakso yang umum tersebut. Sebab itu, ikan yang digunakan sebaiknya berwarna putih. Bakso ikan yang berwarna putih juga memiliki tekstur yang lebih elastis sehingga bakso yang disajikan lebih nikmat.
Ikan berdaging putih yang bisa Anda gunakan yaitu, ikan cunang atau remang, kerapu, tenggiri, kakap, layur, dan ikan golok-golok. Jenis ikan tersebut tidak hanya memiliki daging berwarna putih, tetapi juga mengandung aktin dan myosin yang cukup tinggi yang dapat menjadikan tekstur bakso yang diolah menjadi lebih bagus.
Jenis ikan yang kurang cocok
Ikan yang kurang cocok diolah menjadi bakso adalah ikan yang dagingnya berwarna merah. Daging ikan merah kurang bagus jika diolah menjadi bakso. Daging merah pada ikan mengandung histidin dapat diubah menjadi histamin oleh bakteri Histamin yang dapat menimbulkan reaksi alergi gatal.
Selain menyebabkan alergi, daging merah juga bisa membuat tampilan bakso menjadi menurun. Oleh karena itu, bakso tersebut kurang diminati oleh orang-orang. Tingkat elastisitasnya juga tidak begitu baik sehingga tekstur yang dihasilkan kurang bagus, tidak seperti bakso ikan.
VALMAI ALZENA KARLA
Baca: Tak Sulit Bikin Bakso Ikan Kenyal dan Gurih, ini Resepnya
