Resep Dabu-dabu Si Sambal Segar Pelengkap Sajian Laut dari Sulawesi Utara

Reporter

Ikan bakar dengan sambal dabu-dabu apel ala Chef Eddrian. TEMPO/Dini Teja

TEMPO.CO, JakartaDabu-dabu menurut bahasa daerah Manado berarti sambal.  Khasnya sambal ini identik dengan sajian kuliner Sulawesi Utara. Dabu-dabu kerap menjadi pelengkap berbagai menu tangkapan hasil laut.

Jenis Dabu-dabu berbagai macam antara lain sambal Dabu-dabu Lilang ini jenis Dabu-dabu yang paling mudah dibuat, kata “Lilang” berarti potong-potong, kesimpulannya semua bahan untuk buat sambal ini, hanya bermodalkan bahan mentah yang dipotong-potong.

Dabu-dabu Roa sambal ini berbeda dengan Lilang, arti Roa pada Dabu-dabu adalah Ikan Roa yang jadi bahan utamanya. Umumnya Ikan Roa yang dikeringkan akan digiling halus dan dicampur bahan sambal lainnya.

Lalu Dabu-dabu Bakasang, arti “Bekasang” pada sambal ini ialah fermentasi bagian dalam ikan atau telur ikan mentah yang dijemur di bawah sinar matahari umumnya proses fermentasi ini menghabiskan waktu selama seminggu hingga baru dapat dikonsumsi.

Salah satu resep Dabu-dabu yang bisa dicoba di rumah dengan mudah yaitu resep Dabu-dabu Lilang, sebagai berikut:

Bahan Utama

- 12 buah cabai rawit orange

- 8 buah cabai rawit hijau

- 2 buah tomat hijau

- 1 buah tomat merah, buang tengahnya

- 4 siung bawang merah

- 2 sdm air jeruk lemon/nipis

- 1/2 sdt garam

- 1/4 sdt penyedap rasa sapi atau kaldu jamur

- 5 sdm minyak goreng panas

Baca: Resep Ikan Sambal Dabu-dabu Apel

Langkah-langkah pembuatannya:

  1. Cuci seluruh bahan-bahan pokok hingga bersih.
  2. Seluruh cabai yang ada diiris-iris, untuk ukuran irisannya sendiri sesuaikan dengan selera.
  3. Potong seluruh tomat, lebih bagus dengan bentuk persegi ukuran kecil.
  4. Campurkan tomat, cabai dengan dibubuhi garam untuk menambah cita rasa gurih.
  5. Kemudian dibalur seluruh bahan yang digarami dengan air perasan nipis, seluruhnya. Kembali aduk hingga semuanya benar-benar tercampur rata.
  6. Panaskan minyak goreng seluruhnya hingga tampak memuai, saat sudah panas, minyak tersebut bisa dicampurkan ke dalam wadah yang berisi tomat dan cabai.

    Tampilan Dabu-dabu akan menarik, sebab minyak dan bahan-bahan lainnya telah matang, sehingga menjadi komposisi yang saling melengkapi. Sajikan sambal ini dengan berbagai hidangan yang tersedia sebagai pelengkap kuliner Anda.

    TIKA AYU






Klangenan Jajanan Lawas Joglosemar di Kelapa Gading

9 jam lalu

Klangenan Jajanan Lawas Joglosemar di Kelapa Gading

Festival jajanan lawas Kampung Tempo Doeloe buka setiap hari hingga 9 Oktober 2022.


8 Manfaat Baby Oil untuk Rambut Sehat Berkilau

16 jam lalu

8 Manfaat Baby Oil untuk Rambut Sehat Berkilau

Selain baik untuk kulit bayi dan dewasa, baby oil juga bisa digunakan pada rambut. Cek apa saja manfaatnya.


Mengenal Manfaat dan Efek Samping Baby Oil

2 hari lalu

Mengenal Manfaat dan Efek Samping Baby Oil

Selain baik bagi kulit bayi dan dewasa, ada pula efek samping baby oil yang perlu diperhatikan. Apa saja?


Lima Makanan Khas Surabaya yang Sayang Jika Tidak Dibawa Pulang

3 hari lalu

Lima Makanan Khas Surabaya yang Sayang Jika Tidak Dibawa Pulang

Pedagang terlaris adalah lapak-lapak di Jalan Raya Pantai Lama Kenjeran, Bulak, Surabaya. Kenjeran memang dikenal dengan penghasilan ikan segar.


Pasar Semawis Semarang, Sejak Imlek 2004

3 hari lalu

Pasar Semawis Semarang, Sejak Imlek 2004

Di Pasar Semawis Semarang pengunjung hanya boleh berjalan kaki karena kawasan itu bebas kendaraan bermotor.


Pedagang Kuliner Harap Pembatalan Program Kompor Listrik Bukan Sekadar Gimmick

5 hari lalu

Pedagang Kuliner Harap Pembatalan Program Kompor Listrik Bukan Sekadar Gimmick

Pembatalan membuat para pedagang lega dari bayang-bayang beban biaya operasional untuk bermigrasi ke kompor listrik.


Minyak Rusia Diprediksi Beralih ke Asia dan Timur Tengah

6 hari lalu

Minyak Rusia Diprediksi Beralih ke Asia dan Timur Tengah

Perang Rusia-Ukraina telah membuat keamanan energi menjadi masalah utama bagi pemerintah saat mereka bergulat dengan inflasi serta larangan minyak Rusia ke Eropa.


KJRI Toronto Promosi Kuliner dan Seni Budaya Indonesia ke Warga Kanada

7 hari lalu

KJRI Toronto Promosi Kuliner dan Seni Budaya Indonesia ke Warga Kanada

KJRI Toronto menyelenggarakan Indonesia Food Festival di Yonge and Dundas Square pada 24 September 2022 untuk promosi budaya dan kuliner nusantara


Kalau ke Tanjung Lesung, Jangan Lupa Coba Ragam Kuliner Asiknya

13 hari lalu

Kalau ke Tanjung Lesung, Jangan Lupa Coba Ragam Kuliner Asiknya

Di Tanjung Lesung hingga kawasan lainnya di Banten, sate bisa disajikan dari ikan. Hanya saja, ikan bandengnya tanpa duri.


4 Kudapan Goyang Lidah Kuliner Sulawesi Selatan

13 hari lalu

4 Kudapan Goyang Lidah Kuliner Sulawesi Selatan

Kuliner khas Sulawesi Selatan banyak ragamnya, setidaknya 4 kudapan popuker ini mewakilinya.