TEMPO.CO, Jakarta - Dabu-dabu menurut bahasa daerah Manado berarti sambal. Khasnya sambal ini identik dengan sajian kuliner Sulawesi Utara. Dabu-dabu kerap menjadi pelengkap berbagai menu tangkapan hasil laut.
Jenis Dabu-dabu berbagai macam antara lain sambal Dabu-dabu Lilang ini jenis Dabu-dabu yang paling mudah dibuat, kata “Lilang” berarti potong-potong, kesimpulannya semua bahan untuk buat sambal ini, hanya bermodalkan bahan mentah yang dipotong-potong.
Dabu-dabu Roa sambal ini berbeda dengan Lilang, arti Roa pada Dabu-dabu adalah Ikan Roa yang jadi bahan utamanya. Umumnya Ikan Roa yang dikeringkan akan digiling halus dan dicampur bahan sambal lainnya.
Lalu Dabu-dabu Bakasang, arti “Bekasang” pada sambal ini ialah fermentasi bagian dalam ikan atau telur ikan mentah yang dijemur di bawah sinar matahari umumnya proses fermentasi ini menghabiskan waktu selama seminggu hingga baru dapat dikonsumsi.
Salah satu resep Dabu-dabu yang bisa dicoba di rumah dengan mudah yaitu resep Dabu-dabu Lilang, sebagai berikut:
Bahan Utama
- 12 buah cabai rawit orange
- 8 buah cabai rawit hijau
- 2 buah tomat hijau
- 1 buah tomat merah, buang tengahnya
- 4 siung bawang merah
- 2 sdm air jeruk lemon/nipis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt penyedap rasa sapi atau kaldu jamur
- 5 sdm minyak goreng panas
Baca: Resep Ikan Sambal Dabu-dabu Apel
Langkah-langkah pembuatannya:
- Cuci seluruh bahan-bahan pokok hingga bersih.
- Seluruh cabai yang ada diiris-iris, untuk ukuran irisannya sendiri sesuaikan dengan selera.
- Potong seluruh tomat, lebih bagus dengan bentuk persegi ukuran kecil.
- Campurkan tomat, cabai dengan dibubuhi garam untuk menambah cita rasa gurih.
- Kemudian dibalur seluruh bahan yang digarami dengan air perasan nipis, seluruhnya. Kembali aduk hingga semuanya benar-benar tercampur rata.
- Panaskan minyak goreng seluruhnya hingga tampak memuai, saat sudah panas, minyak tersebut bisa dicampurkan ke dalam wadah yang berisi tomat dan cabai.
Tampilan Dabu-dabu akan menarik, sebab minyak dan bahan-bahan lainnya telah matang, sehingga menjadi komposisi yang saling melengkapi. Sajikan sambal ini dengan berbagai hidangan yang tersedia sebagai pelengkap kuliner Anda.
TIKA AYU
