TEMPO.CO, Jakarta - Pempek merupakan salah satu makanan yang paling ikonik berasal dari Palembang. Pempek sendiri merupakan sajian yang menggunakan tepung sagu sebagai bahan dasar utamanya.
Variasi pempek sudah bermacam, namun tetap pempek berbahan ikan belida akan terasa lebih otentik, harga ikan yang mahal bisa diganti dengan jenis ikan tenggiri. Ada pun cara mudah membuat pempek, sebagai berikut.
Bahan –bahan Pempek:
- Ikan tenggiri atau gabus 500 gram
- Telur tiga butir (Opsional)
- Minyak makan 100 ml
- Gula Merah 500 gram
- Cabai Rawit
- Garam
- Asam Jawa
- Air
Cara Buat adonan Pempek
- Panas air sekitar tiga liter terlebih dahulu, untuk persipan merebus bahan pempek yang selesai dibentuk, Tambahkan minyak makan secukupnya.
- Pastikan kondisi ikan untuk pempek sudah halus, masukkan 300 ml air. Aduk secara merata, jangan dicampurkan bahan-bahan lainnya.
- Setelah campuran ikan giling dan air merata, lalu masukkan garam sebanyak 15 gram, aduk hingga rata dan tambahkan minyak makan sebanyak satu sendok makan.
- Masukkan telur satu butir, aduk hingga rata.
- Masukkan tepung sagu 350 gram, masukkan secara perlahan, aduk adonan sampai semuanya bahan tercampur. Perlu diingat supaya pempeknya tidak bertekstur keras, usahakan menguleni adonan tidak terlalu kuat, cukup diaduk biasa saja dengan jemari Anda.
Proses Pembentukkan Pempek
- Proses pembuatan pempek berbentuk lenjer sangat mudah sekali, caranya taburkan tepung di atas nampan yang luas, kemudian gulung adonan hingga bentuk sudah Nampak bagus, tidak perlu lama, nanti adonan bisa jadi keras
2. Proses pembuatan pempek berbentuk kapal selam, caranya buat adonan menjadi bulat, buat lubang secara perlahan didahului dengan jari jempol, lalu dilanjutkan dengan jari telunjuk dan tengah untuk memperluas lubang yang nantinya akan dimasukkan telur.
- Saat sudah cukup ukuran lubangnya, masukkan kuning telur secara utuh ke pempek yang sudah dilubangi pelan-pelan dan tambahkan sedikit putih telurnya tidak lebih dari setengah sendok makan.
- Tutup pempek dengan sisi yang lain, lakukan hati-hati supaya adonan pempek tidak ada yang bocor.
- Lalu langsung masukkan ke dalam air yang mendidih, tunggu hingga adonan mengambang.
Baca: Berburu Pempek Udang Hingga ke Sungsang
Cara Membuat Cuko atau kuah pempek:
- Masukkan gula merah ke dalam wadah, tambahkan air sebanyak 500 cc, lalu panaskan di api sedang.
- Masukkan garam satu sendok teh, aduk hingga mendidih.
- Giling cabai rawit sesuai kebutuhan dan juga bawang putih dengan tambahan air gula yang direbus tadi, saat sudah halus, aduk kuah hingga merata.
- Kuah cuka pempek pun jadi, sudah bisa dikonsumsi bersama pempeknya.
TIKA AYU
