TEMPO.CO, Jakarta - Resep sayur lodeh sebagai menu masakan Indonesia agak mirip satu daerah dan daerah lainnya. Kadang ada bahan dasar yang sama tapi penggunaan rempah-rempahnya berbeda maka berbeda pula namanya, semua itu terjadi akibat pengaruh budaya yang selalu kental terhadap masakan.
Resep masakan sayur lodeh antara Jawa Tengah dan Betawi, masakan yang satu ini memiliki nama yang sama namun tampilannya berbeda. Perbedaan ini tampak mencolok di bagian kuah sayurnya. Seperti yang diketahu, resep masakan sayur lodeh Jawa Tengah cenderung menambahkan gula merah juga terasi, sedangkan resep masakan lodeh Betawi kuahnya cair tidak menggunakan gula merah, cenderung kemerahan sebab cabai merah dan gilingan terasi.
Resep masakan lodeh Jawa Tengah yang terkenal mudah, bisa dicoba di rumah menggunakan bahan-bahan yang harganya terjangkau.
Bahan
- Santan kelapa
- Dua lembar daun salam
- Buah Melinjo dan Daun Melinjo
- Terong Siam (potonglah secara vertikal, jadi dua bagian)
- Garam
- Cabai Rawit 7 buah
- Gula Merah secukupnya
- ½ ikat Kacang Panjang
Bahan Bumbu
- Bawang merah 8 siung
- Bawang Putih 7 siung
- 3 butir Kemiri
Bumbu-bumbu ini dihaluskan bersamaan
Cara membuat Lodeh Jawa
- Masukkan santan di dalam wajan yang sduah di panaskan, masukkan beserta bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan.
- Tambahkan garam, dan gula secukupnya. Masukkan potongan sayur-mayur seluruhnya ke dalam wajan, juga cabai rawit bulat, aduh terus menerus supaya santan tidak pecah.
- Tunggu sampai seluruh sayur tampak matang, hingga sajian bisa dihidangkan.
Baca: Di Balik Legenda Sayur Lodeh Yang Mengusir Wabah Di Yogyakarta
Menu resep selanjutnya membuat Lodeh Betawi. Menu resep Lodeh Betawi berbeda dengan Lodeh di Jawa yang menggunakan gula merah. Bahan-bahan yang bisa digunakan juga mudah didapatkan seperti berikut.
Bahan-bahan
- 1 Terong ungu
- 2 labu siam
- Daun Melinjo dan Melinjo secukupnya
- Kacang Panjang
- Oyong
- Tempe (potong dadu)
- Daun Salam
Bumbu Halus
- Bawang Merah
- Bawang Putih
- Cabai Merah
- Lada secukupnya
Cara Masak Lodeh Betawi
1.Didihkan sayuran yang teksturnya keras, seperti melinjo, jagung.
- Tumis bumbu halus di dalam wajan, masukkan daun salam bersamaan, saat sudah wangi silahkan tambahkan santan dan aduk hingga rata.
- Masukkan seluruh sayur ke dalam kuah yang sudah dicampur dengan bumbu halus, tambahkan gula merah, garam secukupnya. Tunggu samapai semua bahan matang bersamaan dan sajian bisa dihidangkan.
Begitu, perbedaan resep sayur lodeh dari Jawa Tengah dan Betawi. Meskipun tak begitu kentara, tapi terlihatan beda tampilannya.
TIKA AYU
