TEMPO.CO, Jakarta -Bagi banyak juru masak rumahan, panci cast iron adalah satu-satunya peralatan masak paling berharga di dapur. Jika demikian, kemungkinan akan lebih banyak digunakan daripada alat memasak lainnya. Selain serbaguna, untuk membakar, memanggang, dan menggoreng dengan suhu tinggi, jika dirawat dengan benar, peralatan masak cast iron akan bertahan seumur hidup Anda.
Melansir laman Real Simple, ada sejumlah ciri unik pada peralatan masak cast iron, jika dipahami, akan membantu panci berharga Anda hidup cukup lama untuk diteruskan ke anak-anak Anda suatu hari nanti. Anda mungkin sudah menyadari bahwa cast iron perlu dibumbui dan memerlukan metode pembersihan yang berbeda dari wajan baja tahan karat Anda yang terkenal, tapi percayalah ini hanyalah permulaan untuk mengenal panci Anda.
Ini 7 kesalahan umum peralatan masak cast iron yang pernah Anda lakukan, ditambah cara mengatasinya
1. Tidak membersihkan dengan sabun
Bumbu pada panci cast iron Anda bukan hanya lapisan minyak tipis yang dipanggang. Ini sebenarnya adalah lapisan minyak terpolimerisasi, yang (secara kimiawi) lebih mirip dengan plastik daripada minyak. Bumbu akan menempel pada permukaan wajan Anda, dan tidak mungkin beberapa tetes sabun dapat menghilangkannya. Jangan biarkan bakteri berbahaya dari makanan tumbuh di dalam wajan cast iron Anda. Sabun, spons lembut, dan sedikit scrub tidak apa-apa. Jika Anda ingin menghilangkan makanan yang terbakar, Anda juga dapat mencoba menggosok dengan bahan abrasif ringan, seperti garam kasar, dan / atau sikat bukan logam.
2. Membiarkannya tetap basah.
Karena itu, cast iron Anda tidak boleh dibiarkan terendam dalam air. Tujuannya adalah agar waktu wajan Anda basah sesingkat mungkin. Air adalah musuh cast iron, jadi pastikan untuk mengeringkannya secara menyeluruh segera setelah Anda selesai membersihkan untuk menghindari munculnya bintik karat di permukaan panci. Melapisi wajan dengan sedikit minyak setelah dikeringkan juga tidak akan merugikan.
3. Menghindari makanan asam dengan segala cara.
Anda mungkin pernah mendengar bahwa memasak dengan bahan-bahan asam buruk untuk cast iron, karena bereaksi dengan logam, yang menempel pada makanan Anda, dan sebagainya. Anda benar. Seperti halnya konsep sabun, cast iron secara signifikan lebih kuat daripada sebelumnya. Jika cast iron Anda dibumbui dengan benar, satu-satunya interaksi makanan Anda adalah minyak terpolimerisasi pada permukaan wajan. Namun, logam murni pasti dapat berinteraksi dengan makanan asam.
4. Hanya membumbui sekali.
Bumbu adalah saus rahasia untuk wajan cast iron Anda — lagipula, itulah yang membuatnya memiliki sifat antilengket. Anda harus bekerja untuk mempertahankan lapisan ini. Bagaimana? Berikan bumbu ulang cepat setelah digunakan. Setelah mencuci perlahan dengan sabun dan air dan mengeringkannya secara menyeluruh, lapisi wajan dengan setengah sendok teh minyak netral di seluruh bagian wajan (handuk kertas membantu mendistribusikannya) dan letakkan dengan api besar di atas kompor. Lanjutkan pemanasan sampai Anda melihat sedikit asap mulai, kemudian gosok sekali lagi dan dinginkan.
5. Lupa memanaskan wajan Anda.
Cast iron digemari karena kemampuannya menjadi panas dan tetap panas. Untuk alasan yang sama, Anda perlu menerapkan sedikit kesabaran dalam proses mendapatkannya. Panaskan wajan Anda di atas kompor selama beberapa menit — pikirkan hingga 10 menit — sebelum Anda menambahkan jamur atau bakso. Mengapa? Karena Anda ingin mereka mulai menggoreng (alih-alih menyerap minyak Anda) segera setelah Anda memasukkannya. Untuk melihat apakah sudah cukup panas, teteskan setitik air ke dalam panci — jika mendesis dan menguap, wajan Anda siap digunakan.
6. Percaya bahwa cast iron memanas secara merata.
Meskipun cast iron ahli dalam retensi panas, salah jika mengira bahwa permukaan memanas secara merata. Tidak seperti peralatan masak antilengket berbalut aluminium atau peralatan masak antilengket aluminium anodized, besi cor sebenarnya memanas dengan sangat tidak merata. Saya sarankan untuk menghindari cast iron saat membuat apa pun yang rapuh yang ingin Anda masak sangat merata, seperti ikan atau crepes yang lembut. Untuk membantu memanaskan lebih merata, Anda dapat memindahkan wajan di sekitar kompor saat sudah memanas sehingga api pada akhirnya akan menghangatkan seluruh permukaannya.
7. Tidak menggunakan perkakas logam dengan cast iron
Panci Anda jauh lebih keras dari yang Anda pikirkan. Ada alasan mengapa hal ini diturunkan dari generasi ke generasi! Sangat kecil kemungkinannya Anda akan mengikis permukaan wajan cast iron yang sudah dibumbui dengan sendok atau spatula logam. Jika Anda melihat potongan hitam mengelupas, kemungkinan besar itu adalah sisa makanan gosong dari petualangan memasak sebelumnya sehingga Anda menolak untuk menggunakan sabun untuk membersihkannya setelahnya.
