TEMPO.CO, Jakarta - Gorengan yang gurih akan bertambah lezat jika krispi atau renyah. Tapi, sering kali kita gagal membuatnya renyah meski sudah berusaha keras.
Ternyata ada trik memasak untuk membuat gorengan jadi renyah, tanpa harus merusak resep. Jadi, lain kali Anda berencana membuat gorengan, coba trik di bawah ini.
1. Suhu tepat
Jangan pernah memasukkan makanan ke dalam minyak goreng sebelum mencapai suhu yang tepat. Memasukkan makanan ketika suhu masih rendah tidak langsung tergoreng, sedangkan ketika suhu kelewat tinggi akan cepat gosong. Untuk mengetahui suhu yang tepat, Anda bisa mencobanya memasukkan sedikit makanan yang akan digoreng. Pastikan Anda menjaga nyala api sedang untuk menjaga suhu minyak stabil.
2. Dua kali goreng
Makanan tertentu mendapatkan tekstur yang renyah hanya setelah digoreng dua kali. Pernah bertanya-tanya mengapa kentang goreng yang tersedia di pasaran lembut namun renyah dan mengapa kentang goreng buatan sendiri selalu lembek dalam beberapa menit? Nah, rahasia di balik ini adalah menggoreng dua kali. Menggoreng kentang dua kali akan menghasilkan kentang goreng yang mirip restoran.
3. Lapisan
Trik lain yang cukup umum untuk membuat bagian luar renyah adalah dengan menggunakan pelapis. Pertama-tama celupkan makanan dengan benar ke dalam adonan dan kemudian gulung dalam remah roti atau cornflake yang dihancurkan. Setelah makanan terlapisi sepenuhnya, masukkan ke dalam minyak dan goreng sampai menjadi cokelat keemasan. Anda akan melihat perbedaan mencolok pada tampilan makanan, karena akan jauh lebih renyah dan lebih enak.
4. Jangan terlalu padat
Saat menggoreng makanan di rumah, kesalahan paling umum adalah wajan terlalu penuh. Menambahkan terlalu banyak potongan dalam wajan pada waktu yang bersamaan tidak hanya dapat membuat suhu turun tetapi juga dapat membuat makanan menempel di bagian bawah atau samping. Akibatnya, gorengan tidak matang merata, di luar renyah tapi di dalam tidak. Cara terbaik adalah menggoreng sedikit demi sedikit agar makanan matang merata dan renyah.
5. Rak pendingin
Jika sering membuat gorengan di rumah, sediakan rak pendingin. Jika langsung memindahkannya ke piring yang dilapisi tisu atau kertas untuk mengeluarkan minyak berlebih. Minyak mungkin terserap, tapi makanan jadi basah. Rak pendingin tidak hanya menguras minyak tetapi juga memberi cukup udara ke makanan untuk didinginkan. Inilah yang membuat makanan jadi renyah.
TIMES OF INDIA
