Amankah Memasak Menggunakan Wajan atau Panci Teflon?

Reporter

Editor

Mila Novita

Ilustrasi wajan anti lengket. home.howstuffworks.com ; amazon.com

TEMPO.CO, Jakarta - Panci atau wajan antilengket jadi jawaban para penggemar masak yang malas berhubungan dengan kerak sisa makanan. Namun apakah makanan yang dimasak dengan teflon antilengket tersebut aman bagi kesehatan?

Suzanne Fenton, ahli endokrin reproduksi di Institut Nasional Ilmu Kesehatan Lingkungan di Carolina Utara menyebut alat masak antilengket mengandung bahan polytetrafluoroethylene (PTFE), plastik bening ini digunakan untuk melapisi panci dan wajan logam, memberikan permukaan lilin yang mudah dibersihkan. Lapisan itu dianggap tidak beracun bahkan jika Anda menelan serpihan kecil darinya.

Tetapi beberapa ahli memang khawatir tentang apa yang terjadi jika teflon terlalu panas. "Saat panci terlalu panas, lapisan PTFE itu mulai hancur," kata Fenton seperti dikutip dari Live Science, Senin, 5 Oktober 2020.  

Saat lapisan antilengket rusak, dia melepaskan sejumlah gas beracun. Dalam kasus yang jarang terjadi, menghirup asap kimia ini dapat menyebabkan demam asap polimer, suatu kondisi yang ditandai dengan demam tinggi, sesak napas, dan kelemahan. Gas-gas ini juga mematikan bagi unggas.

Adapun yang menjadi perhatian khusus kata Fenton adalah asam perfluorooctanoic (PFOA), salah satu bahan kimia yang dilepaskan saat panci teflon memanas. Paparan jangka panjang terhadap PFOA dikaitkan dengan sejumlah kondisi mulai dari kanker hingga penyakit tiroid.

Tidak semua peneliti berpikir bahwa orang perlu khawatir tentang panci teflon mereka yang rusak. Beberapa orang menunjukkan bahwa tidak ada penelitian yang secara khusus menganalisis efek jangka panjang panci teflon pada manusia.

Sebaliknya, studi ini berfokus pada efek kesehatan produk sampingan kimia teflon, seperti PFOA. Banyak data tentang racun ini berasal dari kasus paparan lingkungan seperti air minum atau pengaturan pabrik, di mana tingkat paparan jauh lebih tinggi daripada dari peralatan masak antilengket.

"Secara umum, wajan antilengket tidak berbahaya," kata Kyle Steenland, seorang profesor kesehatan lingkungan di Emory University di Atlanta.

Steenland dan ilmuwan lain juga berpendapat bahwa orang tidak memasak pada suhu yang cukup tinggi agar reaksi kimia ini terjadi. "Sekarang, jika membakar wajan Anda selama satu jam dengan panas tinggi, itu (teflon) akan rusak. Tapi itu akan menjadi masalah terkecil karena api itu juga membuat rumah Anda akan terbakar," tuturnya.

Namun, penelitian menunjukkan wajan dapat dengan mudah mencapai suhu yang cukup panas untuk menghancurkan teflon. Satu kelompok peneliti di Kanada menerbitkan sebuah penelitian di jurnal Nature pada 2001, di mana teflon rusak pada 680 derajat Fahrenheit (360 derajat Celsius).

Untuk konteks wajan berlapis teflon dapat mencapai 750 F (399 derajat C) jika dibiarkan selama delapan menit dengan api besar di atas kompor, menurut artikel yang diterbitkan di Environmental Science and Pollution Research pada 2017. Kemudian pada suhu yang lebih rendah, lapisan teflon masih rusak seiring waktu, menurut sebuah artikel tahun 1998 yang diterbitkan dalam jurnal Polymer Degradation and Stability. Jika Anda secara konsisten memanaskan wajan hingga 260 F (127 C; suhu saat kita membakar steak), wajan akan bertahan sekitar 2,3 tahun, menurut studi Nature 2001.

Merawat wajan anti lengket dapat membantu menjaga dapur Anda tetap aman. "Sangat penting bagi Anda untuk menggunakan wajan dengan api kecil hingga sedang, dan Anda tidak menggunakan peralatan yang dapat menggoreskan," kata Fenton.

Tetapi dalam beberapa kasus, yang terbaik adalah tidak menggunakan panci teflon sama sekali, terutama jika Anda hamil, menyusui atau memiliki anak kecil. PFOA khususnya terkait dengan masalah dengan perkembangan anak-anak. Itu karena bahan kimia ini dianggap sebagai pengganggu endokrin, artinya mengganggu sistem hormon tubuh.

Paparan PFOA menyebabkan peningkatan estrogen pada tikus jantan dan keterlambatan perkembangan kelenjar susu pada tikus betina, menurut sebuah artikel tahun 2012 yang diterbitkan dalam The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology. Pada manusia, bahan kimia tersebut terkait dengan obesitas, diabetes, kualitas sperma rendah dan siklus menstruasi yang tidak teratur atau tanda-tanda potensial gangguan endokrin.

Untungnya, ada banyak pilihan lain bagi mereka yang tidak suka menggosok panci. Peralatan masak yang terbuat dari aluminium anodized (produk yang melindungi dari korosi dan goresan) dan keramik tidak lengket dan sangat aman, kata Fenton. Jika dirawat dengan benar, wajan besi tuang juga bisa berfungsi sebagai wajan anti lengket nontoksik, sekaligus memperkaya makanan dengan zat besi pembentuk darah.

"Panci anti lengket datang dalam berbagai bentuk, orang pasti bisa memasak makanan sehat dengan aman di dalamnya," tukas Fenton.






Memasak dengan Cinta di Dapur Sehat Lapas Pemuda Tangerang, Layani 9 Ribu Porsi Per Hari

16 hari lalu

Memasak dengan Cinta di Dapur Sehat Lapas Pemuda Tangerang, Layani 9 Ribu Porsi Per Hari

Memasak dengan cinta itu semboyan para juru masak di Dapur Sehat Lapas Pemuda Kelas II A Tangerang.


5 Tips dari Koki untuk Membuat Telur Orak-arik Lembut dan Lezat

57 hari lalu

5 Tips dari Koki untuk Membuat Telur Orak-arik Lembut dan Lezat

Telur orak-arik mungkin tampak mudah dibuat tapi untuk menghasilkan yang lembut dan lezat butuh latihan


Hindari 7 Kesalahan Ini ketika Memasak

26 Juli 2022

Hindari 7 Kesalahan Ini ketika Memasak

Ahli pangan serta juru masak membagikan tips memasak dan hal-hal yang pantang dilakukan ketika memasak. Apa saja?


Cerita Zendaya Dilarikan ke Rumah Sakit Gara-gara Insiden Memasak

17 Juli 2022

Cerita Zendaya Dilarikan ke Rumah Sakit Gara-gara Insiden Memasak

Zendaya mengalami kecelakaan kecil di dapur saat memasak, jarinya harus dijahit.


Selena Gomez Rilis Koleksi Peralatan Dapur, Terinspirasi dari Warisan Leluhur

13 Mei 2022

Selena Gomez Rilis Koleksi Peralatan Dapur, Terinspirasi dari Warisan Leluhur

Selena Gomez memamerkan keterampilannya di dapur dalam acara memasak Selena + Chef selama beberapa musim.


Kiat agar Memasak selama Ramadan Jadi Menyenangkan

10 April 2022

Kiat agar Memasak selama Ramadan Jadi Menyenangkan

Jangan sampai rutinitas memasak selama Ramadan jadi menyiksa. Ikuti tips berikut agar memasak jadi lebih menyenangkan.


Panduan Pilih Metode Memasak

29 Maret 2022

Panduan Pilih Metode Memasak

Beberapa metode memasak ternyata bisa mengurangi beberapa nutrisi penting. Pilih yang paling cocok dan sesuaikan dengan jenis bahan makanan.


Haruskah Makanan Panas Dibiarkan Dingin Sebelum Dimasukkan ke Lemari Es?

27 Februari 2022

Haruskah Makanan Panas Dibiarkan Dingin Sebelum Dimasukkan ke Lemari Es?

Salah satu alasan untuk mempertimbangkan membiarkan makanan dingin sebelum didinginkan adalah pengaruhnya terhadap isi lain dari lemari es


Manfaat Memasak, dari Ekonomi sampai Keakraban

27 Februari 2022

Manfaat Memasak, dari Ekonomi sampai Keakraban

Selain bisa menghemat pengeluaran dan menyajikan masakan yang lebih sehat, memasak juga punya sederet manfaat lain. Berikut di antaranya.


3 Tanda Wajan Antilengket Perlu Segera Diganti

14 Januari 2022

3 Tanda Wajan Antilengket Perlu Segera Diganti

Wajan antilengket umumnya bisa dipakai selama 5 tahun jika dipakai setiap hari.