TEMPO.CO, Jakarta - Seperti apa rasa semangkuk nasi, beef gyro (daging sapi yang dipanggang vertikal), daging ayam, tiga helai roti pita, dilengkapi dengan saus putih berbahan dasar mayones dan saus merah yang pedasnya bukan main? Begitulah isi seporsi besar menu Platters Chicken and Gyro Combo di restoran The Halal Guys, Senayan City, Jakarta.
Melalui kaca transparan yang membatasi pembeli dengan pelayan di dapur terbuka, kami bisa melihat bagaimana menu disajikan. Lettuce (sejenis selada) dan tomat masuk terlebih dulu, diikuti nasi berwarna oranye di lapisan kedua. Melihat pelayan memasukkan hanya beberapa sendok nasi, kami berpikir, kok sedikit sekali nasinya.
Baca Juga:
Tapi tunggu dulu. Tunggu sampai mereka memasukkan potongan daging sapi yang diiris dari vertical broiler (mesin pemanggang daging), lalu ditutup beberapa helai roti pita. Wadah yang tadinya tampak terlalu besar akhirnya penuh juga. Pelayan pun bertanya, apakah kami mau memakai saus merah yang dikenal pedas.
"Ini sajian menu Mediterania. Ada gyro (dibaca: jiro), ayam, semua menu dan bahan persis dengan yang dijual di pusatnya (Amerika Serikat)," ujar Fachmy Lasanudin, Executive Chef The Halal Guys, Jakarta, saat dijumpai Tempo, Senin pekan lalu.
Ada dua saus yang menjadi ciri khas The Halal Guys, yakni saus putih dan pedas. Rasa saus putihnya gurih. Sedangkan saus merahnya terasa "aneh" di lidah dan meninggalkan sensasi panas di tenggorokan, mengingatkan kami pada gochujang--pasta cabai asal Korea yang terbuat dari tepung ketan dan serbuk cabai fermentasi.
Untungnya, begitu saus dimakan bersama nasi, gyro, dan sayuran, rasa aneh itu tersamar. Rempah yang membalut nasi hingga berwarna oranye, bumbu yang membalut gyro, serta daging ayamnya terasa gurih, meski tidak begitu istimewa dibanding sepiring nasi biryani atau kebuli yang bumbunya lebih nendang.
Porsi gyro dan daging ayam yang disajikan restoran ini tidak tanggung-tanggung, seimbang dengan jumlah nasi dan rotinya. Selain disajikan dengan nasi, gyro bisa dinikmati dalam bentuk sandwich. Isinya tak berbeda, hanya nasinya diganti dengan roti. Menu gyro platter yang kami pesan dihargai Rp 70 ribu per porsi, sementara gyro sandwich Rp 40 ribu.
Di negeri asalnya, gyro menjadi daya tarik bagi penikmat kuliner jalanan. Pembelinya malah mayoritas non-muslim, bukan muslim. Sebelum gerai The Halal Guys dibuka di Senayan City pada April lalu, Fachmy dididik selama sebulan di Amerika Serikat. Karena itu, dia bisa memastikan semua menu yang dihadirkan di Jakarta sama dengan yang ia lihat dan pelajari di Negeri Abang Sam. "Bahannya juga diimpor, sehingga berasal dari satu sumber," tutur Fachmy.
The Halal Guys memulai bisnisnya sebagai gerobak hot dog di New York pada 1990. Menu yang ditawarkan Halal Guys disambut hangat oleh sopir taksi muslim yang mencari makanan halal. Ketika itu, menu ayam dan gyro over rice lahir. Kini Halal Guys sudah hadir di banyak kota di Amerika Serikat, Malaysia, Filipina, Kanada, dan yang terbaru di Jakarta.
Beberapa tahun sebelum Halal Guys menginjakkan kakinya di Indonesia, lebih dulu hadir gerai kuliner dengan nama yang mirip: The Halal Boys. Konsep tempat ini memang terang-terangan meniru The Halal Guys di Amerika. Mengusung konsep yang sama, yakni restoran cepat saji kasual dengan dapur terbuka, The Halal Boys menggunakan peti kemas sebagai tempat berjualan.
Perbedaannya sedikit, yakni gyro The Halal Boys menggunakan daging domba. Bau dan rasa domba begitu kentara saat sajian masuk ke mulut. Kami membeli menu Half and Half, yang berisi semangkuk nasi biryani dari beras basmati. Kami cukup terganggu oleh aroma daging domba yang tajam. Namun kombinasi bumbu, rempah-rempah, dan dagingnya lumayan cocok di lidah.
AISHA SHAIDRA
Berita lainnya:
Melewatkan Sarapan? Tubuh Lemas, Daya Ingat Turun
5 Jurus Agar Aktivitas Makan Selalu Asyik
Ssstt, Ini Makanan yang Bisa Meningkatkan Gairah Seksual Anda
