Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Menu Ayam Berdiri di Tahun Ayam Api

Editor

Rini Kustiani

image-gnews
Menu Ayam Berdiri di Xiang Fu Hai Restaurant, Vasa Hotel Surabaya, Jawa Timur. Hidangan ayam berdiri ini mengandung filosofi yang sama dengan tahun Ayam Api. Tempo/JAYANTARA MAHAYU
Menu Ayam Berdiri di Xiang Fu Hai Restaurant, Vasa Hotel Surabaya, Jawa Timur. Hidangan ayam berdiri ini mengandung filosofi yang sama dengan tahun Ayam Api. Tempo/JAYANTARA MAHAYU
Iklan

TEMPO.CO, Surabaya - Hidangan dari olahan ayam menjadi salah satu bahan yang paling banyak dielaborasi oleh para koki. Mulai dari pengolahan daging, jeroan, pemilihan teknik memasak, sampai penyajiannya.

Xiang Fu Hai Restaurant di Vasa Hotel Surabaya, Jawa Timur, membuat inovasi dalam menu olahan ayam. Executive Chef di Xiang Fu Hai Restaurant, Sky Lee mengatakan salah satu hidangan unik yang disajikan adalah Ayam Berdiri. Sesuai namanya, ayam utuh ini disajikan dalam posisi tegak dengan penopang.

Artikel terkait:
Steak Resep Leluhur di Heritage Bogor Permai
Food for The Seoul, Nikmati Menu Korea Langsung dari Asalnya
B Steak Grill n Pancake Muncul dari Mimpi Steak Harga Terjangkau

“Kami mambuat satu menu makanan yang beda dari tempat lain,” kata Sky Lee saat ditemui Tempo di Xiang Fu Hai Restaurant Vasa Hotel Surabaya, Rabu 22 Maret 2017. Pada hidangan Ayam Berdiri, restoran yang berkonsep Cina itu mengambil filosofi dari Tahun Ayam Api. “Ini adalah Tahun Ayam, maka kami membuat menu spesial Ayam Berdiri.”

Chef Sky Lee menjelaskan, proses pembuatan Ayam Berdiri membutuhkan waktu sekitar 6 jam, mulai dari pembuatan bumbu, proses marinasi, sampai pemanggangan dan penyajian. Dimulai dengan memilih ayam kampung dengan bobot 500-700 gram lalu merendamnya di dalam air berisi bumbu rempah yang sudah dihaluskan. Proses perendaman atau marinasi ini dilakukan sekitar 4 jam agar bumbu merasuk sampai ke serat daging. “Kami membuat ayam ini terasa kaya rempah dan tanpa vetsin,” ujarnya.

Setelah bumbu meresap, ayam kemudian dipanggang selama 25 menit. Proses pemanggangan selesai ketika warna ayam sudah kecoklatan. Sebelum dihidangkan, Chef Sky Lee mengatakan, perlu penataan khusus pada piring saji.

Untuk menambah aroma, Chef Sky Lee menambahkan bumbu rempah, seperti bawang putih, merica, dan peka’ pada piring saji Ayam Berdiri. “Lima menit setelah dibakar sebaiknya langsung dihidangkan,” ucapnya. “Karena makan ayam berdiri saat masih hangat akan terasa lebih lezat.”

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Ketika dicubit, daging Ayam Berdiri terasa empuk dan kenyal, dipadu rasa rempah yang menyisip di dalam serat daging. Jika hendak menyantap menu seharga Rp 188 ribu ini, Chef Sky Lee mengatakan pengunjung mesti melakukan reservasi setidaknya 2 jam sebelum kedatangan.


Suasana di di Xiang Fu Hai Restaurant, Vasa Hotel Surabaya, Jawa Timur. TEMPO/Jayantara Mahayu

Suasana Negeri Tiongkok sangat kental di Xiang Fu Hai Restaurant. Dinding rumah makan penuh lukisan bertema Cina yang membawa pesan kepada siapa saja yang menikmati keindahannya. Senandung musik khas Cina yang tenang diputar tiada henti. Chef Sky Lee mengatakan, peralatan makan di restoran ini juga spesial karena didatangkan langsung dari Cina.

JAYANTARA MAHAYU

Berita lainnya:
Istri Bebi Romeo Hapus Video Bersama Bayinya
Hati-hati 7 Karma jika Berbohong kepada Pasangan
Stres pada Wanita Lebih Mengkhawatirkan Ketimbang Pria

Iklan

Berita Selanjutnya



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

10 Mei 2022

Petugas Satpol PP melakukan razia masker di depan Stasiun Klender, Jakarta, Selasa, 10 Mei 2022. Pemerintah memastikan akan terus memperpanjang masa pemberlakuan pembatasan kegiatan masyarakat (PPKM) se-Indonesia hingga waktu yang belum ditentukan. Untuk PPKM Jawa-Bali diperpanjang hingga 23 Mei 2022. TEMPO/Muhammad Hidayat
PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

Terdapat beberapa poin penting dalam aturan terbaru mengenai perpanjangan PPKM se-Indonesia.


Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

27 Agustus 2020

Ilustrasi wanita ke kafe usai bekerja. shutterstock.com
Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

Plt Kepala Dinas Pariwisata dan Ekonomi Kreatif DKI Jakarta' Gumilar Ekalaya menjelaskan larangan mendatangkan artis top ke restoran & kafe.


Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

30 Mei 2020

Ilustrasi pelayan membersihkan meja restoran. Shutterstock
Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

Pedoman baru operasional restoran selama wabah corona ini berlaku untuk pemilik, pegawai, dan pengunjung.


Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

18 Mei 2020

Ilustrasi wanita menikmati makanan di restoran. Unsplash/Pablo Merchan
Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

Pengelola restoran berkreasi dengan tetap menerapkan physical distancing atau jarak antar-individu.


Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

18 Maret 2019

Legend Coffee. TEMPO | Muh. Syaifullah
Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

Legend Coffee, sebuah tempat kongkow asik di tengah Kota Yogyakarta, berdekatan dengan kawasan Malioboro.


Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

5 Februari 2019

Beef Merlot di Hakkasan Jakarta, Hotel Alila SCBD Jakarta. (dok. Hakkasan Jakarta)
Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

Restoran Hakkasan bertempat di lantai 25 dan 26 Hotel Alila SCBD dan baru dibuka pada Jumat, 8 Februari 2019.


Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

1 Oktober 2018

Gelato di restoran Iceberg Caffe Pizza and Gelato di kawasan Cikini, Jakarta Pusat. TEMPO | Rini K
Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

Restoran Iceberg Caffe Pizza and Gelato ini sengaja menyesuaikan pakem rasa gelato dengan penduduk Indonesia yang sebagian besar muslim.


Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

29 April 2018

Ice Latte khas Anthology Coffee & Tea. tabloidbintang.com
Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

Belum dua bulan dibuka, keberadaan kafe di kawasan Sentul ini sudah diketahui banyak orang.


Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

21 April 2018

Sebuah kreasi Latte Art berbentuk bunga disajikan di dalam segelas kopi latte yang dibuat di kedai kopi Cafe Competence Center di Vienna, Austria, 4 Mei 2017. REUTERS
Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

Kafe di Jakarta Timur mungkin belum semeriah di wilayah Jakarta lainnya. Namun berbahagialah warga setempat punya Kopilot di Cipayung.


Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

16 April 2018

Seorang anak laki-laki menggambar kucing di papan tulis saat berada di Kafe kucing
Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

Kafe di Jakarta tidak hanya memfasilitasi mereka yang ingin bekerja, tapi juga yang ingin mengajak anak balita menikmati suasana kafe masa kini.