Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Nikmatnya Ayam Betutu Bali Nugata

image-gnews
Ilustrasi Ayam Betutu. shutterstock.com
Ilustrasi Ayam Betutu. shutterstock.com
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Beraneka ragam makanan khas Bali. Salah satu yang perlu Anda cicipi adalah ayam betutu. Melengkapi nasi panas mengepul, sejumput sayur urap, kacang tanah goreng, telur rebus, dan sambal matah (sambal mentah) yang berisi irisan bawang merah, cabai dibubuhi sedikit minyak kelapa, maka ayam berbumbu khas Bali ini membuat Anda lahap.

Bagi Anda pencinta kuliner yang berwisata ke Pulau Seribu Pura itu, suguhan ayam betutu bisa ditemukan di banyak tempat. Salah satunya menjadi menu andalan Warung Liku di Jalan Gandapura III Denpasar, yang buka mulai pukul 10.00 Wita hingga 24.00 Wita.

I Ketut Nugata, 45 tahun, dan istrinya, Ni Wayan Data, 40 tahun, pemilik warung, selama tiga tahun terus meracik bumbu sampai menemukan rasa yang paling mantap. Tidak terlalu pedas karena disesuaikan dengan kebutuhan selera pembeli yang makin beragam. Dagingnya empuk, mudah terlepas dari tulangnya sehingga Anda bisa menyantap sepuasnya. Proses memasaknya memang memerlukan waktu yang lama. "Daging ayam direbus sampai tiga jam," tutur Nugata.

Ayam betutu Warung Liku sejatinya tak berbeda dengan di tempat lain, baik dalam proses memasak maupun bumbunya. Menggunakan bumbu lengkap atau dalam bahasa Bali disebut base genep. Terdiri atas jahe, kencur, kunyit, bawang merah, bawang putih, lombok besar, lombok kecil, dan berbagai jenis rempah-rempah lainnya. Juga dilengkapi daun ubi yang kemudian berfungsi sebagai sayuran. Ayam yang dipergunakan adalah jenis broiler. "Setiap hari, rata-rata saya memasak 200 ekor ayam dengan berat rata-rata 1,25 kilogram," ujarnya.

Nugata, istrinya, dan 10 orang pekerjanya mulai memasak ayam betutu pukul 06.00 Wita. Prosesnya melalui beberapa tahapan. Awalnya, ayam yang telah disembelih dan dibersihkan itu dibakar. Kemudian, direbus dan diberi base genep. Bumbu tidak hanya dioleskan di sekujur tubuh ayam, tapi juga dimasukkan ke rongga perut setelah seluruh jeroannya terlebih dahulu dikeluarkan. Proses pembakaran merupakan salah satu perbedaan pengolahan ayam betutu ala Nugata. Seluruh tahapan inilah yang membuat bumbu dan ayamnya menyatu sehingga nikmat dan gurih.

Minuman sebagai pelengkap adalah es hijau, yang juga menjadi sajian khas warung ini. Minuman ini dibuat dari air, es, dan sirup yang terbuat dari gula berwarna hijau, ditambah perasan jeruk nipis.

Hingga saat ini, Nugata cukup puas dengan menu ayam betutunya. Dia tidak ingin mengubah resep. Tidak juga melakukan inovasi membuat betutu bebek atau dari daging lainnya seperti yang dilakukan penyaji betutu di tempat lainnya. "Paling pas memang betutu ayam karena ini menu orang Bali sejak dulu," ujarnya.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Ayam betutu Nugata menjadi menu favorit banyak orang. Nyoman Adiarta, salah seorang pelanggannya, sering membeli ayam di Warung Liku. Bukan hanya sebagai menu makan siang, tetapi juga saat ada hajatan di kantornya. "Ayamnya enak," katanya.

Juliana, warga Kuta yang sengaja datang ke warung itu, juga mengakui ayam betutu buatan Nugata sungguh nikmat. Ada rasa khas yang tidak ditemukannya pada ayam betutu di tempat lain.

Sementara itu, Diana, warga Denpasar, juga mengaku sering makan di Warung Liku bersama keluarganya. Dia suka karena menunya simpel sehingga piringnya tidak ramai dijejali makanan. "Rasanya pas dan harganya cukup murah," katanya.

KORAN TEMPO 

Berita lainnya:
Resep Satai Ayam Saus Kacang dengan Salad Bali
Minum Jus dan Smoothie ini Demi Berkurang Rasa Sakit
Rahasia Lembutnya Sate Lilit Bali

Iklan

Berita Selanjutnya



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

10 Mei 2022

Petugas Satpol PP melakukan razia masker di depan Stasiun Klender, Jakarta, Selasa, 10 Mei 2022. Pemerintah memastikan akan terus memperpanjang masa pemberlakuan pembatasan kegiatan masyarakat (PPKM) se-Indonesia hingga waktu yang belum ditentukan. Untuk PPKM Jawa-Bali diperpanjang hingga 23 Mei 2022. TEMPO/Muhammad Hidayat
PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

Terdapat beberapa poin penting dalam aturan terbaru mengenai perpanjangan PPKM se-Indonesia.


Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

27 Agustus 2020

Ilustrasi wanita ke kafe usai bekerja. shutterstock.com
Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

Plt Kepala Dinas Pariwisata dan Ekonomi Kreatif DKI Jakarta' Gumilar Ekalaya menjelaskan larangan mendatangkan artis top ke restoran & kafe.


Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

30 Mei 2020

Ilustrasi pelayan membersihkan meja restoran. Shutterstock
Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

Pedoman baru operasional restoran selama wabah corona ini berlaku untuk pemilik, pegawai, dan pengunjung.


Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

18 Mei 2020

Ilustrasi wanita menikmati makanan di restoran. Unsplash/Pablo Merchan
Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

Pengelola restoran berkreasi dengan tetap menerapkan physical distancing atau jarak antar-individu.


Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

18 Maret 2019

Legend Coffee. TEMPO | Muh. Syaifullah
Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

Legend Coffee, sebuah tempat kongkow asik di tengah Kota Yogyakarta, berdekatan dengan kawasan Malioboro.


Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

5 Februari 2019

Beef Merlot di Hakkasan Jakarta, Hotel Alila SCBD Jakarta. (dok. Hakkasan Jakarta)
Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

Restoran Hakkasan bertempat di lantai 25 dan 26 Hotel Alila SCBD dan baru dibuka pada Jumat, 8 Februari 2019.


Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

1 Oktober 2018

Gelato di restoran Iceberg Caffe Pizza and Gelato di kawasan Cikini, Jakarta Pusat. TEMPO | Rini K
Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

Restoran Iceberg Caffe Pizza and Gelato ini sengaja menyesuaikan pakem rasa gelato dengan penduduk Indonesia yang sebagian besar muslim.


Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

29 April 2018

Ice Latte khas Anthology Coffee & Tea. tabloidbintang.com
Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

Belum dua bulan dibuka, keberadaan kafe di kawasan Sentul ini sudah diketahui banyak orang.


Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

21 April 2018

Sebuah kreasi Latte Art berbentuk bunga disajikan di dalam segelas kopi latte yang dibuat di kedai kopi Cafe Competence Center di Vienna, Austria, 4 Mei 2017. REUTERS
Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

Kafe di Jakarta Timur mungkin belum semeriah di wilayah Jakarta lainnya. Namun berbahagialah warga setempat punya Kopilot di Cipayung.


Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

16 April 2018

Seorang anak laki-laki menggambar kucing di papan tulis saat berada di Kafe kucing
Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

Kafe di Jakarta tidak hanya memfasilitasi mereka yang ingin bekerja, tapi juga yang ingin mengajak anak balita menikmati suasana kafe masa kini.