TEMPO.CO, Bandung - Para pencinta makanan Cina mesti sudah tahu betul cita rasa nasi ayam Hainan. Sajian kuliner ini berasal dari tradisi seni memasak suku Hainan yang nasinya dimasak dengan menggunakan kaldu ayam.
Etika Makan di Restoran
Di Bandung, ada satu tempat yang menyuguhkan menu nasi ayam Hainan yang diklaim memiliki rasa orisinal. Namanya Restoran Fok Luk Sau di Mason Pine Hotel, Kota Baru Parahyangan. Executive Chef Restoran Fok Luk San, Hendry Brahmana, mengatakan salah satu menu andalan mereka pada Oktober 2016 adalah Hot Spring Hainan Chicken with Garlic Crusted. “Ini hidangan yang sering dicari pengunjung,” katanya, Senin, 26 September 2016.
Hendry berbagi tip membuat nasi ayam Hainan di rumah yang caranya, menurut dia, cukup sederhana. Pertama, rebus ayam selama sekitar 7 menit, kemudian matikan api dan biarkan daging ayam terendam di dalam air rebusan selama 20 menit, tiriskan. “Rebus ayam beserta bumbu rempah agar rasa daging ayamnya lebih gurih,” ujarnya.
Perendaman daging ayam di dalam rebusan air rempah tanpa api itu, menurut dia, bertujuan menghindari proses memasak yang berlebihan (overcook) yang akan merusak tekstur daging. “Meski begitu, daging ayam tetap lembut dan matang,” katanya. Setelah ditiriskan, daging ayam kemudian diiris tebal dan disajikan di atas piring dengan topping berupa tepung roti, potongan paprika merah dan hijau, serta bawang putih yang digoreng garing. Untuk menambah kesegaran, sertakan juga rebusan sayuran baby pakcoy, irisan tomat, serta mentimun.
Pada kesempatan itu, Hendry juga berbagi resep membuat Charcoal Barbeque Charsiew Beef Ribs. “Untuk membuat iga ini di rumah, Anda tinggal membalurkan iga sapi seberat 250 gram dengan bean sauce, hoisin sauce, dan sesame sauce,” katanya. “Tambahkan gula pasir, chicken powder, dan tahu merah.”
Iga kemudian direndam dalam tiga macam saus tersebut selama satu malam. Setelah itu, Anda tinggal memanggang iga sapi dan sajikan dengan bihun renyah. Iga sapi yang diolah dengan berbagai bumbu ini bertekstur lembut dan kaya rempah.
DWI RENJANI (BANDUNG)
Berita lainnya:
Manfaat Minyak Tea Tree bagi Tubuh
3 Fase Kritis Saat Mengetahui Pasangan Selingkuh
Janet Jackson Hamil di Usia 50 Tahun, Pakar Berkomentar
