Sayur Asem Mpok Yuli, 2 Bahan Campurannya Bikin Istimewa

Reporter

Editor

Susandijani

Sayur Asam H. Masa. antaranews.com

TEMPO.CO, Jakarta - Sekilas sayur asem khas Betawi buatan Mpok Yuli tak berbeda dari sayur asem pada umumnya. Saat kuah disibak tampak melinjo, jagung, dan sederet sayuran hijau. 

Namun, di dalam sayur berkuah keruh itu ada dua bahan lain yang sudah mulai jarang ditemukan dalam menu masakan Betawi yakni jengkol bewe dan kecipir. 

Kedua bahan ini menjadi ciri khas resep masakan keluarga Mpok Yuli. Mpok Yuli adalah penerus usaha Rumah Makan Sayur Asem Betawi H. Masa yang berdiri sejak tahun 1980-an. 

Bumbu yang digunakan pun masih sama sejak dulu yakni bawang merah, cabai merah, cabai rawit, dan lengkuas yang ditumbuk kasar. Bumbu ini akan menemani sederet sayuran bertekstur keras seperti jagung, nangka, melinjo, kacang tanah, jengkol.

Baca juga:
Cita Rasa Pasundan di Festival Kuliner Serpong 2017
Restoran Madagaskar, Menikmati Suasana Hutan di Mal Ibu Kota
Di Restoran Kitchenette, Es Teler Disajikan Tanpa Cawan

Kemudian, ada oncom, asem dan terasi. Adapula sayuran hijau yakni kacang panjang, paria (pare), kecipir dan terong. Selanjutnya, Mpok Yuli menggunakan garam dan penyedap rasa untuk menghasilkan citarasa gurih.     

"Enggak pakai gula merah dan gula pasar. Hanya menggunakan garam dan penyedap rasa. Citarasa manis enggak ada, tetapi lebih ke gurih dan asam," ujar Yuli dalam acara "Santap Mantap Day" di kawasan Pondok Aren, Tangerang, Selasa.  

Aroma jengkol dalam sayur tak begitu kentara, namun cukup terasa saat Anda mencicipi kuah sayur. Anda penyuka jengkol kemungkinan besar akan menyukai sayur ini. 

Biasanya sayur asem ini dihidangkan bersama nasi panas, sambal, tahu, tempe dan lalapan. Kalau mau, Anda juga bisa menambahkan lauk lain seperti ikan bakar, gorengan udang atau bahkan ayam.    

Bagi Yuli, resep sayur asem ini punya makna khusus yakni nilai luhur yang dijunjung oleh sang ayah sejak merintis usahanya. 

"Kegigihan orang tua di masa itu, merintis usaha. Ketika mengolah masakan, kami juga melakukannya secara gotong royong, bekerjasama memerhatikan tingkat kematangan sayuran untuk menjaga tekstur sayuran tetap renyah dan tidak terlalu matang," tutur dia. 

"Bapak juga mengajari kami untuk tetap rendah hati, jadi ketika ada kelebihan makanan, kami pasti akan berbagi dengan tetangga dan saudara sekitar," imbuh Yuli.

Satu porsi sayur asem dibanderol Rp 10.000.


ANTARA






PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

10 Mei 2022

PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

Terdapat beberapa poin penting dalam aturan terbaru mengenai perpanjangan PPKM se-Indonesia.


Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

27 Agustus 2020

Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

Plt Kepala Dinas Pariwisata dan Ekonomi Kreatif DKI Jakarta' Gumilar Ekalaya menjelaskan larangan mendatangkan artis top ke restoran & kafe.


Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

30 Mei 2020

Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

Pedoman baru operasional restoran selama wabah corona ini berlaku untuk pemilik, pegawai, dan pengunjung.


Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

18 Mei 2020

Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

Pengelola restoran berkreasi dengan tetap menerapkan physical distancing atau jarak antar-individu.


Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

18 Maret 2019

Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

Legend Coffee, sebuah tempat kongkow asik di tengah Kota Yogyakarta, berdekatan dengan kawasan Malioboro.


Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

5 Februari 2019

Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

Restoran Hakkasan bertempat di lantai 25 dan 26 Hotel Alila SCBD dan baru dibuka pada Jumat, 8 Februari 2019.


Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

1 Oktober 2018

Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

Restoran Iceberg Caffe Pizza and Gelato ini sengaja menyesuaikan pakem rasa gelato dengan penduduk Indonesia yang sebagian besar muslim.


Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

29 April 2018

Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

Belum dua bulan dibuka, keberadaan kafe di kawasan Sentul ini sudah diketahui banyak orang.


Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

21 April 2018

Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

Kafe di Jakarta Timur mungkin belum semeriah di wilayah Jakarta lainnya. Namun berbahagialah warga setempat punya Kopilot di Cipayung.


Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

16 April 2018

Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

Kafe di Jakarta tidak hanya memfasilitasi mereka yang ingin bekerja, tapi juga yang ingin mengajak anak balita menikmati suasana kafe masa kini.