Meracik Kuliner Nusantara? Harus Tahu Rasa Aslinya Dulu

Reporter

Editor

Susandijani

Ilustrasi kuliner Kohu-kohu dari Ambon. Goodnewsfromindonesia.org

TEMPO.CO, Jakarta - Kreativitas para koki muda membuat mereka rajin membuat inovasi dalam meracik kuliner nusantara.

Koki dan penulis Petty Elliott mengatakan ada satu prinsip yang harus diterapkan setiap koki sebelum mulai membuat kreasi masakan Indonesia versinya sendiri: memahami versi otentik.(baca: Resep Tempe Goreng Bebas Lemak ala Dr Ryan Thamrin)

"Harus riset... Tetap harus tahu rasa aslinya seperti apa," kata Petty di Jakarta, Kamis 13 Agustus 2017.

Riset mengenai teknik memasak hingga keaslian rasa bisa didapatkan dengan cara berkunjung langsung ke daerah asal makanan atau lewat orang yang punya ilmu mengenai cara membuat makanan tersebut.

Setelah itu, koki bisa membuat modifikasi sesuai apa yang dia mau.

Bagaimana dengan menyesuaikan cita rasa masakan Indonesia yang kuat menjadi lebih bisa diterima selera internasional?

Petty mengemukakan ada dua pendapat mengenai hal ini. Ada yang berkeras tetap mempertahankan cita rasa otentik, ada yang menyesuaikan agar bisa diterima oleh kalangan yang lebih luas.(baca: 15 Daftar Pekerjaan yang Mengancam Pernikahan)

Petty mengikuti prinsip yang terakhir, yang penting penyesuaian rasa kuliner itu tidak terlalu menyimpang dari cita rasa asli. "Makanan Thailand di Eropa beda rasanya dengan yang di Bangkok. Penyesuaian boleh tapi jangan sampai jadi hambar," imbuh dia.

ANTARA






Klangenan Jajanan Lawas Joglosemar di Kelapa Gading

2 hari lalu

Klangenan Jajanan Lawas Joglosemar di Kelapa Gading

Festival jajanan lawas Kampung Tempo Doeloe buka setiap hari hingga 9 Oktober 2022.


Pasar Semawis Semarang, Sejak Imlek 2004

5 hari lalu

Pasar Semawis Semarang, Sejak Imlek 2004

Di Pasar Semawis Semarang pengunjung hanya boleh berjalan kaki karena kawasan itu bebas kendaraan bermotor.


Pedagang Kuliner Harap Pembatalan Program Kompor Listrik Bukan Sekadar Gimmick

7 hari lalu

Pedagang Kuliner Harap Pembatalan Program Kompor Listrik Bukan Sekadar Gimmick

Pembatalan membuat para pedagang lega dari bayang-bayang beban biaya operasional untuk bermigrasi ke kompor listrik.


KJRI Toronto Promosi Kuliner dan Seni Budaya Indonesia ke Warga Kanada

9 hari lalu

KJRI Toronto Promosi Kuliner dan Seni Budaya Indonesia ke Warga Kanada

KJRI Toronto menyelenggarakan Indonesia Food Festival di Yonge and Dundas Square pada 24 September 2022 untuk promosi budaya dan kuliner nusantara


Kalau ke Tanjung Lesung, Jangan Lupa Coba Ragam Kuliner Asiknya

15 hari lalu

Kalau ke Tanjung Lesung, Jangan Lupa Coba Ragam Kuliner Asiknya

Di Tanjung Lesung hingga kawasan lainnya di Banten, sate bisa disajikan dari ikan. Hanya saja, ikan bandengnya tanpa duri.


4 Kudapan Goyang Lidah Kuliner Sulawesi Selatan

15 hari lalu

4 Kudapan Goyang Lidah Kuliner Sulawesi Selatan

Kuliner khas Sulawesi Selatan banyak ragamnya, setidaknya 4 kudapan popuker ini mewakilinya.


Kuliner Khas Kebumen yang Sayang Kalau Anda Lewatkan, Sate Ambal Salah Satunya

17 hari lalu

Kuliner Khas Kebumen yang Sayang Kalau Anda Lewatkan, Sate Ambal Salah Satunya

Kebumen ebagai daerah wisata, Kebumen selain memiliki obyek wisata alam dan sejarah, juga mempunyai kuliner khas. Sate Ambal salah satunya.


6 Kuliner Khas Sulawesi Selatan yang Paling Dicari, Pisang Epe sampai Pallubasa

17 hari lalu

6 Kuliner Khas Sulawesi Selatan yang Paling Dicari, Pisang Epe sampai Pallubasa

Ragam kuliner dari Provinsi Sulawesi Selatan, apa saja selain coto Makassar dan sop Konro? Perlu coba Pallubasa.


Jakarta Kulinary Edition 2022, Berburu Kuliner Sambil Rayakan Halloween di Kuningan City

18 hari lalu

Jakarta Kulinary Edition 2022, Berburu Kuliner Sambil Rayakan Halloween di Kuningan City

Jakarta Kulinary Edition kali ini, Kuningan City Mall juga mempersembahkan activity spesial edisi Halloween yang dapat dinikmati oleh pengunjung.


Wisatawan ke Semarang Jangan Lewatkan Cicip 7 Kuliner Khas Ini

18 hari lalu

Wisatawan ke Semarang Jangan Lewatkan Cicip 7 Kuliner Khas Ini

Saat pergi ke Semarang, jangan lupa untuk menikmati sejumlah kuliner khas yang bisa menggoyang lidah.