Alasan Tepung Harus Disangrai dan Diayak

Reporter

Ilustrasi Tepung Diayak. gretchenbakery.com

TEMPO.CO, Jakarta - Ibu-ibu sibuk membikin kue kering menjelang Lebaran, baik untuk hantaran maupun sajian di rumah. Dalam membuat kue kering, selain proses, yang perlu diperhatikan adalah kualitas bahan yang digunakan. 

Untuk menjaga kualitas tepung tetap baik, sebelum memasukkan tepung terigu ke dalam adonan sebaiknya tepung disangrai dulu baru diayak atau disaring. Sebab, suhu penyimpanan tepung yang tidak baik bisa berdampak buruk pada kualitas tepung. 

Umumnya penempatan karung berisi tepung terigu di Indonesia, baik di pabrik maupun toko, disimpan di lantai. Penguapan yang terjadi di lantai dapat membuat partikel tepung menempel. Di luar negeri tidak mengenal tepung sangrai dan diayak karena suhu di sana, terutama daerah Eropa, relatif adem dan stabil.

"Penguapan yang terjadi di lantai dapat membuat tepungnya menggumpal atau partikelnya saling menempel. Itulah perlunya disangrai," ujar Chef Petrus Nugraha dari Anchor Food Professionals, di Jakarta, Selasa, 30 Mei 2017.

Sangrai adalah proses menggoreng tanpa menggunakan minyak. Proses penyangraian tepung tak perlu lama. Cukup agar tepung hangat saja. Tujuannya, partikel tepung kembali terpisah sehingga tak berpengaruh terhadap tekstur kue yang dihasilkan.

Petrus menambahkan, setelah disangrai, sebaiknya tepung diayak atau disaring, untuk menjaring kemungkinan adanya kutu, batu atau benang dari karung. 

DINA ANDRIANI

Berita lainnya:

Menu Buka Puasa: Nasi Kuning Plus Zucchini

Resep Hari Ini: Sup Detoksifikasi Sekaligus Diet
The Halal Guys, Kuliner Jalanan Halal dari Paman Sam






Menu Udang Makan Siang Hari Ini, Ini Resep Udang Goreng Krispi dan Sop Udang

16 hari lalu

Menu Udang Makan Siang Hari Ini, Ini Resep Udang Goreng Krispi dan Sop Udang

Udang dapat diolah menjadi berbagai masakan yang lezat, seperti udang goreng krispi dan sop udang. Ini resepnya buat makan siang hari ini.


Resep 5 Jenis Nasi Kuning Lezat untuk Hidangan Keluarga

30 hari lalu

Resep 5 Jenis Nasi Kuning Lezat untuk Hidangan Keluarga

Ada berbagai cara membuat nasi kuning. Dari yang simpel hingga komplet. Belanja bahan pembuatnya bisa melalui Shopee.


Cara Membuat Masker Tomat Agar Kulit Wajah Cerah

30 hari lalu

Cara Membuat Masker Tomat Agar Kulit Wajah Cerah

Manfaat tomat selain untuk masak, dapat digunakan untuk perawatan wajah dengan masker tomat. Bagaimana cara membuatnya?


Resep Kroket Belanda untuk Bekal Sekolah ala Chef Devina Hermawan

8 Agustus 2022

Resep Kroket Belanda untuk Bekal Sekolah ala Chef Devina Hermawan

Chef Devina Hermawan membagikan resep kroket Belanda yang praktis, menggunakan butter, keju, dan susu, yang dikutip dari siaran pers Anchor.


Dua Resep Rujak Bali yang Segar dan Gurih

22 Juli 2022

Dua Resep Rujak Bali yang Segar dan Gurih

Untuk resep rujak rumput laut, diperlukan bumbu khas berupa kelapa parut yang sudah dipanggang.


Begini Syarat dan Tugas Seorang Apoteker

16 Juli 2022

Begini Syarat dan Tugas Seorang Apoteker

Syarat menjadi apoteker ketika telah mendapatkan gelar akademik sarjana farmasi dan telah lulus kompetensi apoteker. Apa tugas seorang apoteker?


Resep Sop Kaki Kambing Kuah Susu yang Gurih dan Nikmat

11 Juli 2022

Resep Sop Kaki Kambing Kuah Susu yang Gurih dan Nikmat

Beda dengan sop biasa, sop kaki kambing sering menggunakan susu full cream yang memberikan rasa gurih dan nikmat.


Kisah Mi Belitung Atep yang Melegenda di Negeri Laskar Pelangi

22 Mei 2022

Kisah Mi Belitung Atep yang Melegenda di Negeri Laskar Pelangi

Resep mi Belitung yang dibuatnya berasal dari orang tuanya yang merupakan warisan keluarga secara turun temurun.


Gurih Manis Cookies Rasa Selai Kacang untuk Buka Puasa dan Lebaran

15 April 2022

Gurih Manis Cookies Rasa Selai Kacang untuk Buka Puasa dan Lebaran

Ada banyak jenis cookies yang bisa dibuat sendiri di rumah dan menjadi santapan yang ringan dan nikmat untuk berbuka.


Resep Korean Hotteok Isi Selai Kacang, Menu Nikmat untuk Buka Puasa

12 April 2022

Resep Korean Hotteok Isi Selai Kacang, Menu Nikmat untuk Buka Puasa

Selai kacang bisa menjadi isian pengganti dari Korean Hotteok untuk menu buka puasa.