Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Resep Rahasia Citarasa Asinan Betawi

image-gnews
Asinan Betawi. Wikipedia
Asinan Betawi. Wikipedia
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Pakar kuliner William Wongso menjelaskan asinan merupakan makanan perpaduan antara kultur Betawi dan Cina. "Sebenarnya, kalau mau disebut asinan Betawi asli ya harus ada daun tekim. Sayuran yang diasinkan lalu diberi potongan tahu dan disiram kuah bumbu kacang," kata dia. 

Menurut Willliam Wongso istilah asinan mengacu pada proses pengawetan dengan merendam buah atau sayur dalam larutan air dengan garam. "Asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau dibuat acar.

Salah satu produsen asinan Betawi yang termasyhur adalah kedai asinan H. Mansyur. Kedai yang berlokasi di Jalan Taman Kamboja, Rawamangun, Jakarta Timur, ini sudah sangat terkenal sejak 1970-an. Karena berlokasi di situ, orang sering menyebutnya asinan Kamboja.

Menurut Yani, anak ketujuh dari mendiang H. Mansyur, asinan Betawi dibikin dengan proses acar. Bahan-bahan segar seperti kol, tauge, timun, selada dibumbui dengan garam, gula merah, cabai, kacang tanah yang dihaluskan, dan asam cuka. Sayuran yang disiram kuah berbumbu ini diberi potongan tahu, taburan kacang goreng, kerupuk mi, dan kerupuk merah.

Kedai asinan seluas 500 meter persegi ini bentuknya sederhana saja. Berupa ruangan berisi jejeran kursi dan meja untuk bersantap. Di sebelah ruang makan terdapat ruangan seluas 50 meter persegi yang berfungsi sebagai etalase bahan-bahan asinan.

Dia mengklaim, cita rasa asinan di sini kental dengan ciri khas asinan Betawi, dari penggunaan kerupuk mi kuning hingga kerupuk merah jambu. Kemudian juga rasa asamnya yang begitu kuat. Dia menyebutkan rasa asam itu berasal dari cuka.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Sebenarnya bahan baku untuk membuat saus kacang sangatlah sederhana, yaitu kacang tanah ditumbuk, lalu ditambah cuka, gula, garam, dan cabai. "Meski bahan bakunya sederhana, kata orang-orang komposisi ini yang menentukan rasa kuah dari asinan."

Tak hanya asinan H. Mansyur, di kawasan yang sama juga terdapat kedai asinan Nyonya Isye. Yang membedakan asinan di sini adalah kerupuk minyak bukan kerupuk mi kampung. Asinan Nyonya Isye memakai mi dan kuah bumbu yang tidak terlalu kental, tapi cair. Sementara di kawasan Pasar Jangkrik, Pisangan, Jakarta Timur, terdapat juga asinan sayur dan buah Betawi yang terkenal, yaitu Mpok Eha dan Mpok Tati. Seperti halnya asinan Kamboja, kedua tempat ini juga menyajikan sayuran dan buah dengan bumbu kacang yang lebih kental dan bercita rasa lebih manis tidak terlalu asam.

Tempat lain asinan Betawi ada di kawasan Condet, namanya Bang Syatiri. Kemudian di Klender, Jakarta Timur, ada asinan Alief. Lalu asinan Jembatan Merah di Jalan Menteng Pulo, kawasan Saharjo, Jakarta Selatan. Kemudian asinan Cang Ishak di Manggarai, Jakarta Pusat. Selanjutnya, di kawasan Palmerah, Jakarta Selatan, ada asinan Bang Udin Rawa Belong dan di kawasan Lamandau, Jakarta Selatan, ada asinan Betawi Ibu Yenni.

KORAN TEMPO

Berita lainnya:
Menikmati Olahan Daging dalam Makanan Jepang di Sushi Kaz
Nikmatnya Ayam Panggang dan Sayuran Berselimut Roti Pizza
Liburan Komplit dan Murah Meriah di Floating Market Lembang

Iklan

Berita Selanjutnya



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

10 Mei 2022

Petugas Satpol PP melakukan razia masker di depan Stasiun Klender, Jakarta, Selasa, 10 Mei 2022. Pemerintah memastikan akan terus memperpanjang masa pemberlakuan pembatasan kegiatan masyarakat (PPKM) se-Indonesia hingga waktu yang belum ditentukan. Untuk PPKM Jawa-Bali diperpanjang hingga 23 Mei 2022. TEMPO/Muhammad Hidayat
PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

Terdapat beberapa poin penting dalam aturan terbaru mengenai perpanjangan PPKM se-Indonesia.


Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

27 Agustus 2020

Ilustrasi wanita ke kafe usai bekerja. shutterstock.com
Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

Plt Kepala Dinas Pariwisata dan Ekonomi Kreatif DKI Jakarta' Gumilar Ekalaya menjelaskan larangan mendatangkan artis top ke restoran & kafe.


Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

30 Mei 2020

Ilustrasi pelayan membersihkan meja restoran. Shutterstock
Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

Pedoman baru operasional restoran selama wabah corona ini berlaku untuk pemilik, pegawai, dan pengunjung.


Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

18 Mei 2020

Ilustrasi wanita menikmati makanan di restoran. Unsplash/Pablo Merchan
Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

Pengelola restoran berkreasi dengan tetap menerapkan physical distancing atau jarak antar-individu.


Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

18 Maret 2019

Legend Coffee. TEMPO | Muh. Syaifullah
Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

Legend Coffee, sebuah tempat kongkow asik di tengah Kota Yogyakarta, berdekatan dengan kawasan Malioboro.


Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

5 Februari 2019

Beef Merlot di Hakkasan Jakarta, Hotel Alila SCBD Jakarta. (dok. Hakkasan Jakarta)
Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

Restoran Hakkasan bertempat di lantai 25 dan 26 Hotel Alila SCBD dan baru dibuka pada Jumat, 8 Februari 2019.


Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

1 Oktober 2018

Gelato di restoran Iceberg Caffe Pizza and Gelato di kawasan Cikini, Jakarta Pusat. TEMPO | Rini K
Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

Restoran Iceberg Caffe Pizza and Gelato ini sengaja menyesuaikan pakem rasa gelato dengan penduduk Indonesia yang sebagian besar muslim.


Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

29 April 2018

Ice Latte khas Anthology Coffee & Tea. tabloidbintang.com
Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

Belum dua bulan dibuka, keberadaan kafe di kawasan Sentul ini sudah diketahui banyak orang.


Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

21 April 2018

Sebuah kreasi Latte Art berbentuk bunga disajikan di dalam segelas kopi latte yang dibuat di kedai kopi Cafe Competence Center di Vienna, Austria, 4 Mei 2017. REUTERS
Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

Kafe di Jakarta Timur mungkin belum semeriah di wilayah Jakarta lainnya. Namun berbahagialah warga setempat punya Kopilot di Cipayung.


Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

16 April 2018

Seorang anak laki-laki menggambar kucing di papan tulis saat berada di Kafe kucing
Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

Kafe di Jakarta tidak hanya memfasilitasi mereka yang ingin bekerja, tapi juga yang ingin mengajak anak balita menikmati suasana kafe masa kini.