Tom Yam Phuket Selera Jawa

Reporter

Masakan d restoran Phuket, Yogyakarta

TEMPO.CO, Jakarta - Robi Haryanto, pemilik resto Phuket, memodifikasi tom yam,   masakan asli Thailand, bercita rasa asam pedas menjadi sup tom yam.  

Sup tom yam ini merupakan andalan di restoran Phuket. Menurut Robi Haryanto, resep utama menu ini berasal dari Phuket, Thailand. "Tapi kami sesuaikan dengan lidah orang Jawa," kata Robi saat ditemui di restonya di Jalan Ring Road Utara Ruko Pandega Permai Nomor 5, Yogyakarta.

Di tempat asalnya, rasa tom yam lebih asam dan pedas. Oleh koki resto ini, kata Robi, rasa asam-pedas dikurangi, lalu ditambahkan rasa manis. "Jadinya gurih," katanya. Bumbu sup ini di antaranya daun jeruk perut, serai, bawang merah, lengkuas, dan cabai rawit. Aroma segar dari jeruk purut sangat kuat.

Aroma wangi rempah menyembul tatkala tutup mangkuk porselen itu dibuka. Kuah kuning dengan riak-riak minyak goreng mendominasi sup tom yam ayam. Menu ini berisi daging ayam yang dirajang ukuran sedang dan jamur dipotong kecil. Begitu kuah yang panas itu diseruput, rasa manis dan masam berpadu, juga hangatnya rempah menambah kelezatan.

Selain menyediakan tom yam ayam, restonya menyajikan tom yam seafood. Menu lain yang banyak diminati pengunjung adalah ayam daun pandan. Daging ayam fillet yang telah dibumbui dibungkus daun pandan, lalu direbus dan dibakar. Menu lain yang juga berasal dari Thailand adalah sapi panggang Bangkok dan ayam kari Phuket.

Sapi panggang Bangkok diolah dari daging sapi has dalam segar. Daging dipotong memanjang, lalu direndam dalam air daun pepaya. "Agar daging lebih empuk, " ujar Robi. Daging diberi bumbu siap pakai dalam kemasan setelah direndam 15 menit. "Setelah itu daging siap dipanggang." Jika belum ada pemesanan, daging bisa dimasukkan ke mesin pembeku sebelum dilumuri bumbu.

Daging ini memang empuk. Disajikan bersama rajangan selada, mentimun, dan kubis serta sambal kecap yang ditaburi cabai rawit. Menurut pria 30 tahun ini, rasa manis akan lebih kuat jika daging dicocolkan ke sambal kecap.

Sedangkan masakan ayam kari Phuket terlihat lebih sederhana. Bumbu kari dilebur dengan potongan ayam fillet dicampur kentang dan wortel. Rasa karinya memang terasa sangat kuat.

Robi memilih lokasi restonya tak jauh dari kampus Universitas Gadjah Mada. Alasannya, dia juga ingin menyasar konsumen mahasiswa asal Asia Tenggara lainnya. Dia membanderol harga menu di resto relatif murah, berkisar Rp 17.500-23.500. "Agar sesuai dengan kantong mahasiswa," katanya.

Prediksi Robi tepat. Beberapa mahasiswa berasal Thailand, Malaysia, dan India kerap datang ke restonya. Resto itu pun makin tersohor di kalangan warga Thailand yang berada atau sedang berkunjung ke Yogyakarta. "Beberapa biksu juga makan di sini," katanya.

KORAN TEMPO






PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

10 Mei 2022

PPKM Seluruh Indonesia Diperpanjang, Ini Daftar Lengkap Poin Aturannya

Terdapat beberapa poin penting dalam aturan terbaru mengenai perpanjangan PPKM se-Indonesia.


Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

27 Agustus 2020

Dinas Pariwisata Sebut Artis Top Dilarang Live Music di Restoran & Kafe, Sebab..

Plt Kepala Dinas Pariwisata dan Ekonomi Kreatif DKI Jakarta' Gumilar Ekalaya menjelaskan larangan mendatangkan artis top ke restoran & kafe.


Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

30 Mei 2020

Asosiasi Restoran Amerika Rilis Pedoman Operasional Baru

Pedoman baru operasional restoran selama wabah corona ini berlaku untuk pemilik, pegawai, dan pengunjung.


Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

18 Mei 2020

Uniknya Physical Distancing di Restoran, Pakai Topi Bersungut

Pengelola restoran berkreasi dengan tetap menerapkan physical distancing atau jarak antar-individu.


Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

18 Maret 2019

Menikmati Nuansa Vintage di Legend Coffee Malioboro

Legend Coffee, sebuah tempat kongkow asik di tengah Kota Yogyakarta, berdekatan dengan kawasan Malioboro.


Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

5 Februari 2019

Hari Raya Imlek, Coba Menu Kantonis di Restoran Hakkasan

Restoran Hakkasan bertempat di lantai 25 dan 26 Hotel Alila SCBD dan baru dibuka pada Jumat, 8 Februari 2019.


Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

1 Oktober 2018

Ketahui Rasa Gelato yang Rentan Mengandung Rum dan Alkohol

Restoran Iceberg Caffe Pizza and Gelato ini sengaja menyesuaikan pakem rasa gelato dengan penduduk Indonesia yang sebagian besar muslim.


Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

29 April 2018

Ngopi atau Ngeteh di Kafe Pinggir Danau

Belum dua bulan dibuka, keberadaan kafe di kawasan Sentul ini sudah diketahui banyak orang.


Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

21 April 2018

Menikmati Kopi Racikan Barista Kopilot

Kafe di Jakarta Timur mungkin belum semeriah di wilayah Jakarta lainnya. Namun berbahagialah warga setempat punya Kopilot di Cipayung.


Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

16 April 2018

Kafe Ramah Anak Brood-en-Boter

Kafe di Jakarta tidak hanya memfasilitasi mereka yang ingin bekerja, tapi juga yang ingin mengajak anak balita menikmati suasana kafe masa kini.