Bubur Kepiting Ini Mengingatkan Jajanan di Hong Kong

Oleh :
  • Font:
  • Ukuran Font: - +
  • Bubur Kwang Tung. TEMPO/Arnold Simanjuntak

    Bubur Kwang Tung. TEMPO/Arnold Simanjuntak

    Supervisor Bubur Kwang Tung, Saifullah, mengatakan dalam sehari restonya memasak bubur 12 panci besar pada hari biasa, dan 20 panci besar tiap akhir pekan. Tiap panci menghasilkan 25 porsi. Resto yang beroperasi sejak 2003 ini banyak didatangi kalangan menengah-atas, termasuk artis dan pejabat. “Mereka memilih Bubur Kwang Tung karena kualitas masakan dan kesegarannya,” kata Saifullah. Bubur Kwang Tung tidak membuka cabang di tempat lain.

    Bubur ala Hong Kong juga disajikan di restoran Bubur Sapo Bun Ong. Resto yang berada di deretan toko di Jalan Hayam Wuruk, Jakarta Barat, ini menawarkan berbagai makanan dengan pengolahan ala Tiongkok. Menu andalannya adalah bubur kepiting dan bubur remis. Sebagai pelengkapnya, ada cakwe dan kailan saus tiram.

    BACA JUGA
    Teror Berlanjut, Rumah Tamara Disatroni Tamu Tak Diundang

    Tamara Bleszynski Bertemu Penjambaknya, Inilah yang Terjadi

    Dibanding bubur Kwang Tung, tekstur bubur Bun Ong lebih kasar. Beras seperti belum sempurna menjadi bubur. Ada bauran irisan daun bawang di dalamnya. Sementara Kwang Tung menyajikan kepiting utuh dalam bubur, di Bun Ong penyajian kepiting dipotong-potong kecil. Begitu pula potongan-potongan kerang laut pada bubur remis.

    Perbedaan lain terdapat pada penyajian. Bubur Bun Ong disajikan dalam mangkuk dari tanah liat dibungkus aluminum foil. Juga beda sausnya. Saus bubur Bun Ong terbuat dari kecap asin bercampur irisan cabai rawit. Bila suka yang pedas, saus merah pun tersedia. Juru masak Bubur Bun Ong, Amir Hidayat, mengatakan saus cabai dibuat dari paduan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan jahe.

    BACA JUGA
    Cita Citata Tiba-tiba Punya Pacar Baru, Rekayasa?
    Lia Eden Yakin Wujud Tuhan Bulat dan Berotasi

    Kedua bubur di atas akan nikmat jika disantap dengan kailan saus tiram. Kailan dibuat dari paduan sawi rebus, kecap, penyedap rasa, dan bawang goreng. Rasa manis kecapnya pas di lidah. Daun dan batang sawinya direbus tidak terlalu layu. “Kami merebusnya sekitar 10 menit,” kata Amir Hidayat.

    Amir mengatakan, bubur di restonya dibuat dengan memasak beras selama satu jam. Adapun kepiting, remis, serta bahan-bahan untuk menu lainnya dipasok dalam keadaan matang dari cabang Bun Ong di Green Garden, Jakarta Barat. Barangkali hal inilah yang membuat cakwe sudah dingin saat disajikan.

    KORAN TEMPO


    BACA JUGA
    Aura Kasih ke Mantan Pacar: Dulu Aku Lugu, Bisa Ditipu
    Ditahan di Kerobokan, Gitaris 'Geisha' Depresi: Ini Sebabnya


     

     

    Lihat Juga



    Selengkapnya
    Grafis

    PTM Lahirkan Klaster Covid-19 di Sekolah, 3 Provinsi Catat Lebih dari 100 Gugus

    Kebijakan PTM mulai diterapkan sejak akhir Agustus lalu. Namun, hanya anak 12 tahun ke atas yang boleh divaksin. Padahal, PTM digelar mulai dari PAUD.