TEMPO.CO, Jakarta - Asap masih mengepul dari semangkuk penuh bubur itu. Tak ada yang beda pada penampilan bubur ini dibanding bubur-bubur lainnya. Warnanya putih pucat dengan tingkat kekentalan tidak terlalu pekat. Taburan irisan daun bawang dan kacang tanah menutupi permukaannya. Begitu diaduk, muncul potongan-potongan kepiting. Aroma kepiting pun meruap.
Itulah menu favorit di restoran Bubur Kwang Tung di Pecenongan Raya Nomor 67-I, Jakarta Pusat. Dinamakan Bubur Kwang Tung untuk mengingatkan orang akan pusat jajanan di Hong Kong, Cina. Dan Pecenongan dipilih sebagai tempatnya karena sudah dikenal sebagai pusat jajanan di Jakarta.
BACA JUGA
Teror Berlanjut, Rumah Tamara Disatroni Tamu Tak Diundang
Tamara Bleszynski Bertemu Penjambaknya, Inilah yang Terjadi
Tekstur buburnya lembut dan tak ada rasa amis. Dikunyah sedikit, potongan kepitingnya cepat halus dan meluncur mengikuti bubur hingga ke perut. Menu ini dilengkapi saus cokelat bening. Asisten juru masak resto ini, Indra Hadi Ismaya, mengatakan saus tersebut adalah salah satu yang khas dari bubur ala Hong Kong. Bahannya terdiri atas irisan cabai, jahe, bawang, dan kecap asin.
“Ini sebagai penguat rasa alami,” kata Indra di restonya, Selasa lalu. Kepiting yang dipilih adalah kepiting betina yang sedang bertelur. Pemilihan kepiting seperti ini akan membuat penyajian bubur dihiasi telur-telur kepiting berwarna oranye yang menyebar. Makin asyik jika bubur disantap dengan cakwe dan brokoli tumis. Indra mengatakan, tidak lengkap makan bubur Cina tanpa cakwe.
BACA JUGA
Teror Berlanjut, Rumah Tamara Disatroni Tamu Tak Diundang
Kisah Alan Turing Pecahkan Misteri Totol Macan Tutul
Selain bubur kepiting, ada bubur seafood yang juga jadi menu favorit. Ada pula bubur ayam, kerapu, kodok, remis, kerang kapak, dan hisit, serta bubur sayuran untuk kaum vegetarian. Proses pembuatan bubur dilakukan dengan memasak beras selama dua jam. Beras yang digunakan pun beras Thailand. Saat dimasak, dengan takaran tertentu, garam akan dimasukkan ke dalam bubur. Bubur ini kemudian akan ditambahi bahan protein sesuai dengan pesanan.
Selanjutnya: Dalam sehari resto itu memasak...
