TEMPO.CO, Jakarta - Membuat secangkir kopi yang sempurna cukup mudah jika Anda tahu apa yang Anda lakukan. Rasa dan rasa di mulut setiap cangkir dipengaruhi oleh biji, proses roasting kopi, dan bahkan kualitas air. Ilmuwan makanan dan koki, Makenzie Byrson Jackson, mengatakan ada celah ilmu kopi untuk dijelajahi.
Menurut Jackson dan Kaleena Teoh, salah satu pendiri Coffee Project NY, merek kopi pemenang penghargaan, roastery, dan pusat pelatihan, ada beberapa tips sederhana yang memungkinkan Anda membuat kopi tingkat barista dengan nyaman di rumah Anda sendiri.
Cara membuat secangkir kopi yang sempurna di rumah
1. Pilih biji yang tepat
Jika Anda tidak memilih biji berkualitas tinggi, kopi Anda tidak akan terasa enak. Sesederhana itu. "Pemilihan biji adalah bagian terpenting dari secangkir kopi yang enak. Hands down," kata Jackson. Dan ada dua spesies utama yang harus Anda ketahui: "Ada Robusta, yang memiliki keasaman rendah dan rasa pahit yang tinggi, dan biji Arabica, yang tidak terlalu pahit dan seringkali lebih beraroma," katanya. "Mengetahui berapa umur biji, di mana ditanam, dan bagaimana penanganan dan penyimpanannya juga penting."
Untuk menemukan biji kualitas terbaik, Teoh merekomendasikan berbelanja dari pemanggang lokal yang memanggang segar setiap minggu, tetapi jangan menggunakannya dulu. “Biarkan kopi beristirahat selama tiga hingga lima hari setelah dipanggang sebelum Anda mengkonsumsinya,” katanya. “Selama periode istirahat, kopi Anda akan melepaskan karbon dioksida dan diseduh setelah degassing akan memastikan ekstraksi yang lebih baik.”
2. Pertimbangkan proses roasting atau sangrai
Sangrai memainkan peran besar dalam bagaimana kopi Anda akhirnya terasa juga. "Proses pemanggangan memulai salah satu reaksi paling ajaib dalam ilmu pangan: Maillard browning," kata Jackson. "Reaksi ini memunculkan rasa dan aroma kopi kompleks karamel yang lezat, tetapi terlalu banyak pencoklatan pasti akan meningkatkan kepahitan."
Saat memilih roasting, Anda akan melihat ada rentang dari ringan hingga dark. Kuncinya adalah mengetahui preferensi Anda. "Apakah Anda menyukai roasting yang lebih ringan yang menonjolkan aroma bunga, buah, dan lebih halus dalam kopi atau roasting yang lebih dark yang menonjolkan cokelat, terkadang aroma berasap dalam kopi?" kata Teoh. "Atau mungkin Anda lebih suka roasting sedang yang mempertahankan keseimbangan aroma karamel bunga, buah, dan cokelat."
Menurut Jackson, semakin ringan kopinya, semakin berbuah dan asam. Dan jika Anda memilih roasting yang lebih gelap, bijinya akan lebih pahit—tetapi rasanya lebih kompleks. "Roasting sedang adalah tempat yang baik untuk memulai dengan keseimbangan yang bagus dan hasil akhir yang pahit, tetapi ada baiknya mencoba berbagai daging panggang untuk menemukan apa yang paling disukai selera unik Anda," katanya.
3. Pikirkan kembali penyimpanan
Di mana dan bagaimana Anda menyimpan biji kopi Anda dapat membuat atau menghancurkan bagaimana rasanya setelah Anda menyeduhnya. "Kopi Anda harus disimpan dalam wadah kedap udara tanpa paparan cahaya," kata Jackson. Dan alasan di balik itu? Keduanya dapat menyebabkan biji Anda membusuk... dengan sangat cepat.
4. Giling biji kopi dengan benar
Saat Anda menggiling biji kopi Anda sendiri, Jackson mengatakan untuk memastikan gilingannya seragam. "Penggiling duri biasanya paling baik untuk ini," katanya. "Penggiling pisau tidak memecah biji secara merata, jadi Anda akan memiliki partikel seukuran debu kecil dan potongan biji yang lebih besar."
Selain ukuran gilingan yang seragam, ukuran juga harus pas, tidak terlalu halus atau tidak terlalu kasar. “Saat digiling terlalu halus, kita akan cenderung mengekstraksi kopi secara berlebihan dan mendapatkan aftertaste yang pahit,” kata Teoh. “Jika terlalu kasar, kita akan cenderung mengekstrak kopi dan berakhir dengan cangkir yang keasamannya terlalu tinggi. Ukuran gilingan yang baik untuk drip coffee adalah antara garam meja dan garam laut.”
Selain itu, pastikan Anda tidak menggiling biji kopi terlalu jauh sebelum diseduh. "Ini akan mengubah rasa kopi Anda, karena Anda telah memaparkan lebih banyak area permukaan biji kopi ke oksigen," kata Jackson.
5. Periksa kualitas air
"Kesadahan air Anda akan memengaruhi rasa kopi; air yang lebih keras memiliki lebih banyak mineral, yang dapat meningkatkan persepsi pahit kopi. Saya menggunakan air suling saat menyeduh kopi," kata Jackson.
6. Tentukan rasio air
Penting juga untuk menentukan rasio air ideal Anda, yang tergantung pada seberapa kuat Anda menyukai kopi Anda. “Jika Anda lebih suka kopi yang lebih kuat, gunakan rasio kopi dan air 1:15,” kata Teoh tentang rasio kopi dan air yang ideal dalam ons. "Jika Anda lebih suka cangkir yang tidak terlalu intens, gunakan rasio 1:18 atau 1:19."
7. Waspadai suhu air
Saat Anda menyeduh, Anda tidak ingin air Anda terlalu panas atau terlalu dingin. "Jika airnya lebih dari sekitar 96 derajat Celcius, kopi Anda akan cenderung terlalu banyak diekstraksi dan menjadi pahit dan keras. Jika di bawah 90 derajat Celcius, akan lebih sulit untuk diekstraksi, meninggalkan Anda dengan kopi yang asam," kata Jackson. "Ini bukan aturan yang keras dan cepat, tetapi pedoman umum."
8. Pilih metode brewing
Ada banyak metode penyeduhan kopi yang tersedia, seperti French press, yang “menghemat waktu dan memberi Anda secangkir kopi yang lebih berat,” kata Teoh. Ada juga metode drip pour. “Ini menyoroti keasaman dalam kopi dan memberi Anda cangkir yang lebih bersih. Mudah digunakan tetapi membutuhkan sedikit lebih banyak keterampilan. Dan ada metode pembuatan espresso yang lebih detail yang melibatkan tekanan mendorong air melalui keping kopi yang padat, menghasilkan secangkir rasa yang kecil tapi intens.
Menurut Teoh, tidak ada satu metode brewing yang terbaik. Itu tergantung pada preferensi pribadi. “Saya menyarankan untuk memikirkan gaya hidup Anda: Kapan Anda minum kopi? Berapa lama waktu yang Anda miliki untuk membuat kopi? Kamu suka minum apa?” kata Teoh. “Ada penyeduhan manual dan otomatis di pasaran yang dapat memenuhi kebutuhan Anda pada titik harga yang berbeda."
9. Perhatikan waktu brewing
Brew time, artinya berapa lama waktu yang dibutuhkan kopi untuk selesai diseduh, adalah hal lain yang perlu diingat. Teoh mengatakan setiap alat dan metode penyeduhan memiliki waktu penyeduhan yang disarankan dan menyarankan untuk menjaga waktu penyeduhan dalam kisaran yang disarankan dengan menyesuaikan ukuran gilingan.
10. Sesuaikan resep dengan keinginan Anda
Versi secangkir kopi sempurna Anda mungkin berbeda dari versi orang lain, jadi Anda tidak akan tahu resep terbaik untuk Anda sampai Anda benar-benar mencicipinya, kata Teoh. Sarannya: Buat satu minuman sekaligus dan cicipi. Jika kurang tepat, sesuaikan resepnya dan seduh secangkir lagi dan ulangi hingga Anda mendapatkan cangkir yang sempurna. Setiap kali Anda melakukannya, Teoh merekomendasikan hanya mengubah satu faktor pada satu waktu sehingga Anda tahu persis apa yang menyebabkan perubahan rasa dan dapat mengulanginya lagi nanti.
WELL+GOOD
Baca juga: Inilah 5 Kesalahan Umum Membuat Kopi
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
