TEMPO.CO, Jakarta - Lemon berisiko kehilangan kesegaran jika tidak segera digunakan — atau lebih buruk lagi, rusak sebelum Anda dapat menambahkannya ke dalam makanan. Para ahli memberikan tips terbaik untuk menjaga kesegaran lemon.
Jika Anda membeli lemon utuh dalam jumlah besar dan ingin tetap segar, simpan di laci lemari es Anda yang lebih tajam. “Buah-buahan secara alami matang lebih lambat di lemari es karena suhu yang lebih dingin memperlambat segalanya,” kata ilmuwan makana, Natalie Alibrandi. Saat disegel dalam kantong plastik atau wadah, lemon bisa tetap segar selama sekitar satu bulan. Berhati-hatilah untuk tidak menyimpannya dengan produk yang melepaskan etilen, seperti apel dan pisang, karena dapat mempercepat proses pematangan lemon.
Setelah Anda memotong lemon, lemon hanya akan tetap segar hingga seminggu di lemari es, menurut koki selebriti dan ahli gizi Serena Poon. Itu karena ketika buahnya terpapar, dengan cepat kehilangan kelembapan dan dibiarkan rentan terhadap bakteri, berbeda dengan lemon utuh yang kulitnya utuh untuk berfungsi sebagai penghalang pelindung bagian dalam buah yang bisa dimakan. Dengan pemikiran ini, Poon merekomendasikan untuk menyimpannya dengan cara yang sama seperti Anda menyimpan lemon utuh — dalam kantong plastik atau wadah di laci lemari es Anda untuk melindungi dari oksidasi dan pembusukan.
Ahli diet, Kristen Carli, sepakat, dan menambahkan bahwa lemon dapat tetap segar selama beberapa bulan di dalam freezer, terlepas dari apakah itu utuh atau dipotong. “Saya akan merekomendasikan membekukannya dalam bentuk yang Anda rencanakan untuk digunakan,” kata Carli. Ingatlah bahwa meskipun lemon tidak akan kehilangan rasanya saat dibekukan, lemon mungkin menjadi lunak atau lembek saat dicairkan.
Namun, itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan Anda. Saat menyimpan di dalam freezer, gunakan wadah yang aman untuk freezer untuk melindungi dari luka bakar freezer, dan jika Anda berencana untuk menyimpan lemon yang dipotong, pertimbangkan untuk membekukannya di piring atau wajan sebelum memindahkannya ke tas untuk mencegahnya saling menempel. Saat Anda siap menggunakan lemon, biarkan lemon mencair pada suhu kamar atau rendam dalam semangkuk air untuk mempercepat prosesnya.
Cara menjaga lemon tetap segar
Baca Juga:
Ilmuwan makanan, Abbey Thiel, mengatakan ada tiga hal utama yang perlu dipertimbangkan untuk menjaga lemon tetap segar tanpa mengorbankan rasa atau teksturnya.
1. Suhu yang tepat
Pertama, Anda ingin memikirkan suhu di mana Anda menyimpan lemon. Dia mengatakan bahwa idealnya, buah harus disimpan pada suhu sekitar 8 derajat Celcius yang lebih hangat daripada suhu internal khas lemari es tetapi lebih dingin daripada lingkungan suhu kamar. Untuk mencapai titik manis itu, Dr. Thiel, bersama dengan para ahli lainnya, menegaskan kembali pentingnya menyegel lemon segar dalam wadah kedap udara jika Anda akan menyimpannya di lemari es. Dia mengatakan bahwa metode ini membantu menjaga lemon tetap terisolasi dan mencegah cedera dingin, yang terjadi ketika buah disimpan di lingkungan yang terlalu dingin untuk waktu yang lama. Dalam hal menyimpan lemon di dalam freezer, Dr. Thiel mengatakan cedera dingin bukanlah masalah, tetapi waspadai freezer burn, menyimpannya dalam wadah dapat membantu mengurangi risiko ini.
2. Relativitas kelembaban tinggi
Dr. Thiel juga mengatakan bahwa penting untuk menyimpan lemon di lingkungan dengan kelembapan yang relatif tinggi. “Jika ada lebih banyak air di udara, maka air tidak akan meninggalkan buah, yang akan menyebabkan buah menjadi layu atau lunak,” katanya. Menyimpan lemon dalam wadah kedap udara dapat membantu menumbuhkan lingkungan yang lebih lembab karena membantu mencegah air keluar ke udara sekitarnya.
3. Paparan oksigen terbatas
Terakhir, Dr. Thiel merekomendasikan untuk membatasi paparan lemon terhadap oksigen. “Anda ingin menyegelnya agar udara tidak keluar,” katanya. Dr. Thiel juga merekomendasikan menambahkan tisu ke bagian bawah wadah kedap udara yang akan Anda gunakan untuk lemon. “Kadang-kadang, jika buah terlalu banyak bernafas, air diproduksi,” katanya, “dan Anda tidak ingin air mengembun pada buah.” Terlalu banyak air bisa menjadi tempat berkembang biaknya mikroba—dan menambahkan handuk kertas akan membantu menyerap kelebihan air. Jika menggunakan tisu dapur, pastikan untuk menggantinya saat menjadi lembap.
WELL + GOOD
Baca juga: Jangan Buang Kulit Lemon, Ketahui 5 Khasiatnya untuk Menjaga Kesehatan
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
