5 Kesalahan yang Sering Dilakukan saat Memasak Steik

Reporter

Editor

Mila Novita

Ilustrasi steak. shutterstock.com

TEMPO.CO, Jakarta - Memasak steik atau steak kelihatannya mudah, tapi sebenarnya sedikit rumit karena tingkat kematangan yang berbeda-beda. Banyak yang menghabiskan uang membeli potongan daging steik, tetapi tidak bisa menikmatinya karena terlalu matang atau rasanya tidak seenak di restoran. 

Sebagai koki rumahan, ada saja kesalahan yang mungkin dilakukan. Berikut adalah lima kesalahan yang sering dilakukan saat memasak steak yang diungkap chef. 

1. Memasak steak langsung dari lemari es
Butuh beberapa waktu sampai steik mencapai suhu kamar sebelum siap dimasak. "Jika Anda mengeluarkannya dari lemari es dan langsung memasaknya, akan lebih sulit untuk mendapatkan medium rare yang sempurna," kata Chuck Sillari, chef di Mortadella Head.

Alasannya, panas dari wajan membutuhkan waktu lebih lama untuk menembus daging dan karenanya membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Tapi hasilnya tetap tidak memuaskan, bagian dalam tidak matang tapi bagian luasnya hangus. "Biarkan steak Anda mencapai suhu kamar hingga satu jam sebelum dimasak untuk mengatasi hal inim" kata Deborah Rainford, lulusan Cordon Bleu dengan pengalaman 10 tahun di dapur berbintang Michelin di seluruh Eropa. 

2. Memasukkan steak ke dalam wajan sebelum minyak cukup panas

Jika memilih untuk memasak steik di atas kompor, pastikan  memasaknya pada suhu yang cukup tinggi. "Saat memasak steak, Anda ingin kontak yang baik antara wajan dan daging untuk menciptakan efek Maillard, yang menciptakan rasa terbakar pada steak Anda yang mempengaruhi rasanya," kata Rainford.

Rainford mengklaim bahwa kunci untuk mendapatkan manfaat dari produk sampingan yang lezat dari reaksi Maillard adalah memilih wajan yang tepat untuk memasak steak.

"Menggunakan bagian bawah yang berat—besi cor sangat bagus—di atas api sedang-tinggi dan membiarkan minyak menjadi panas, tepat di bawah titik pengasapan. Kemudian, masukkan steak ke dalam minyak panas, dan tekan ke bawah, akhiri kontak dengan panci," saran Rainford.

3. Salah memakai bumbu

Mungkin ini jarang terjadi secara alami, tetapi saat memasak steak, hindari menggunakan bumbu kering karena mudah terbakar.

"Jika ingin sentuhan herbal, daripada menambahkan bumbu kering, saya akan memasukkan herbal dengan mengolesi atau menaburkan rosemary atau thyme segar ke dalam jus yang dikeluarkan saat daging dimasak dan menuangkannya di atasnya," kata Chris McDade, koki dan salah satu pemilik Gus's Chop House.

Hal lain yang perlu dipertimbangkan saat membumbui steak adalah memastikan tidak memasukkan garam ke steak terlalu cepat.

"Banyak orang melakukan kesalahan karena mengeluarkan steak dan menuangkan garam dan merica segera, ini adalah kesalahan," kata Rusty Hansen, koki di Hunters Feast. "Garam mengekstrak kelembapan, yang akan membuat steak kering. Pendekatan terbaik adalah mengoleskan bumbu saat steak sudah panas."

4. Terlalu sering membalik steak

Saat memasak steik dalam wajan, mungkin ada keinginan untuk membaliknya berulang kali. Namun, koki memperingatkan bahwa sebaiknya tidak berlebihan dalam membalik, karena ini sebenarnya dapat mempersulit untuk menentukan sejauh mana steak telah dimasak.

"Salah satu metode untuk meningkatkan peluang memasak steak lezat di rumah adalah mencoba membalik steak hanya sekali," kata Hansen. "Dengan terus-menerus membalik, sulit untuk mengukur kematangan dan berisiko membuatnya terlalu matang atau dimasak tidak merata."

5. Langsung dimakan 
Banyak yang berpikir bahwa begitu steik dikeluarkan dari panggangan, itu berarti sudah siap disantap. "Kesalahan pertama yang dilakukan kebanyakan koki baru adalah meremehkan berapa lama harus mendiamkan steik setelah dimasak," kata Jenna Moran, koki profesional dan pendiri pusat kuliner digital Whimsy and Spice.

Untuk benar-benar mendapatkan yang terbaik dari setiap gigitan juicy dan beraroma yang ditawarkan steak, kesabaran bisa menjadi kebajikan yang berharga.

"Steik yang didiamkan memungkinkan semua jus mengendap, menciptakan potongan daging yang sangat berair. Jika memotongnya langsung setelah dimasak, jus tidak akan menyebar dengan benar, dan akan menjadi lebih kering," ujar Moran.

EATTHIS.COM

Baca juga: Menu Chicken Steak ala Rumahan yang Mudah nan Lezat

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu. 






Tips Menghilangkan Noda pada Talenan Kayu dan Plastik

2 hari lalu

Tips Menghilangkan Noda pada Talenan Kayu dan Plastik

MasterChef India Pankaj Bhadouria membagikan sejumlah tips untuk membersihkan talenan menggunakan bahan-bahan di dapur.


4 Jenis Bakteri Jahat, Apa Saja Risikonya JIka Terinfeksi?

8 hari lalu

4 Jenis Bakteri Jahat, Apa Saja Risikonya JIka Terinfeksi?

Ada banyak bakteri jahat yang bisa menginfeksi manusia melalui kontaminasi makanan dan minuman


Harga Telur dan Daging Ayam Pekan Ini Terpantau Naik, Cabai dan Bawang Turun

11 hari lalu

Harga Telur dan Daging Ayam Pekan Ini Terpantau Naik, Cabai dan Bawang Turun

Kenaikan harga terjadi pada minyak goreng, daging sapi, daging ayam, dan telur ayam.


5 Mitos tentang Memasak, dari Penggunaan Microwave hingga Garam

11 hari lalu

5 Mitos tentang Memasak, dari Penggunaan Microwave hingga Garam

Banyak yang menduga bahwa memasak dengan microwave akan merugikan, salah satunya nutrisi berkurang. Faktanya?


Jangan Salah Sebut, Ini Perbedaan Burger dan Hamburger

12 hari lalu

Jangan Salah Sebut, Ini Perbedaan Burger dan Hamburger

Bagi sebagian orang yang jarang mengonsumsi burger dan humburger, mungkin belum mengetahui bahwasannya keduanya ternyata memiliki perbedaan.


Tips Memilih Daging Sapi agar Kualitas Terjaga

15 hari lalu

Tips Memilih Daging Sapi agar Kualitas Terjaga

Chef menjelaskan pada dasarnya memilih daging sapi berkualitas adalah dengan melihat daging yang berwarna merah, tidak berlendir, dan baunya segar.


4 Kesalahan yang Biasa Dilakukan Orang Saat Memesan Steak, Begini Solusinya

16 hari lalu

4 Kesalahan yang Biasa Dilakukan Orang Saat Memesan Steak, Begini Solusinya

Memesan steak di restoran bisa tidak sesederhana itu, banyak orang melakukan kesalahan. Nah, begini caranya.


Jangan Bingung Lagi, Ini Cara Bedakan Steak Rare, Medium Well, Sampai Well Done

16 hari lalu

Jangan Bingung Lagi, Ini Cara Bedakan Steak Rare, Medium Well, Sampai Well Done

Rare, medium rare, medium, medium well, dan well done menggambarkan kematangan steak. Tahukah perbedaan masing-masing?


Akhir Pekan Suka Makan Enak? Begini Resep Steak Ayam yang Bisa Dibikin Sendiri di Rumah

19 hari lalu

Akhir Pekan Suka Makan Enak? Begini Resep Steak Ayam yang Bisa Dibikin Sendiri di Rumah

Olahan steak dari daging ayam, alias chicken steak juga bisa menjadi pilihan. Berikut resep steak ayam yang bisa dibuat di rumah.


5 Cara Memasak Telur yang Simpel Untuk Menu Sarapan

34 hari lalu

5 Cara Memasak Telur yang Simpel Untuk Menu Sarapan

Telur merupakan bahan makanan yang kaya akan gizi. Memasak telur cukup mudah dan cepat. Cocok bagi yang ingin sarapan dengan cepat.