Kiat Menghilangkan Bau Jengkol

Reporter

Ilustrasi semur jengkol. Bango.co.id
Ilustrasi semur jengkol. Bango.co.id

TEMPO.CO, Jakarta - Aromanya yang tajam dan kurang sedap, jengkol kerap dihindari. Padahal, setelah diolah bisa menjadi makanan pendamping buah berkulit keras berwarna coklat kehitaman ini yang bercita rasa sedap.

Dikutip dari laman Legion Botanica, penyebab bau tidak sedap pada jengkol adalah karena senyawa asam jengkolat yang mengandung belerang tinggi. Untuk menghilangkan aroma yang menusuk itu, ada cara tersendiri yang mudah dilakukan. Proses ini juga akan melunakkan jengkol.

Dikutip dari berbagai sumber, berikut adalah cara memasak jengkol agar empuk dan tak berbau:

  1. Pilih yang Tua

Mengutip publikasi Aneka Resep Jengkol Enak dan Sehat dari id.scribd.com, usahakan mendapatkan jengkol yang sudah tua dan warnanya tak terlalu kekuningan lagi. Biasanya, jengkol yang sudah tua cenderung lebih empuk dan baunya tidak menyengat sebagaimana jengkol muda.

  1. Kupas

Kupas kulitnya sebelum dimasak. Setelah dikupas, cuci jengkol dengan air mengalir hingga bersih.

  1. Rendam

Merendam jengkol sebelum memasaknya bertujuan untuk mengurangi bau menyengat pada jengkol. Selain itu, jengkol juga dapat direndam di dalam air dingin biasa untuk menghilangkan baunya.  

  1. Rebus

Jengkol harus direbus terlebih dahulu untuk membuatnya lebih empuk dan tak terlalu berbau. Rebus jengkol sekitar 30 menit di dalam air mendidih dengan api sedang. Tambahkan daun salam atau daun jeruk agar dapat membantu menghilangkan bau dan melembutkan tekstur jengkol.

Pendiri Green Spot Healthy Food Cafe, Dwi Kartika Fitri, juga mengatakan bahwa aroma jengkol dapat diminimalkan. Caranya dengan mengganti air dua hingga tiga kali ketika sedang merebus jengkol. Selain itu, bau jengkol juga tak terlalu menyengat bila perebusannya dicampur dengan kopi hitam.

  1. Geprek

Dengan menggeprek jengkol, bumbu-bumbu pelengkap masakan mudah lebih meresap ke dalam jengkol. Rasa pahit yng lamat-lamat pada jengkol dapat berkurang oleh bumbu masakan.

Di balik stigma buruk akibat baunya, jengkol sebenarnya memiliki beberapa manfaat kesehatan. Jengkol mengandung protein yang tinggi dan beberapa antioksidan seperti polifenol, flavonoid, terpenoid, dan alkaloid yang memiliki kemampuan untuk melindungi tubuh dari bahaya penyakit jantung dan gangguan metabolisme lainnya.

MUHAMMAD SYAIFULLOH 

 

Baca juga: Musim Jengkol, Berikut Manfaat dan Efek Sampingnya








10 Makanan ini Bisa Mengatasi Kelelahan, Kok Pisang?

1 hari lalu

Ilustrasi pisang. Freepik.com/KamranAydinov
10 Makanan ini Bisa Mengatasi Kelelahan, Kok Pisang?

Kebugaran tubuh kita bergantung dari asupan. Jika kelelahan, maka perlu konsumsi makanan yang berikut ini, salah satunya pisang.


Resep Es Krim Kacang Merah yang Dingin Segar untuk Buka Puasa

1 hari lalu

Es krim tempurung kelapa muda terdiri dari es krim, kacang merah, cincau hitam, dan agar-agar. TEMPO/Bram Setiawan
Resep Es Krim Kacang Merah yang Dingin Segar untuk Buka Puasa

Kacang merah menjadi salah satu bahan makanan yang dapat diolah menjadi es krim. Di balik ukurannya yang kecil, kacang merah mengandung beragam nutrisi yang baik untuk kesehatan tubuh. Jenis kacang ini pun kaya protein dan sering dijadikan sebagai sumber protein rendah lemak bagi vegetarian.


Profil Laxman Narasimhan, CEO Starbucks Niat Sebulan Sekali Kerja di Gerai Kopi

7 hari lalu

Laxman Narashiman. antaranews.com
Profil Laxman Narasimhan, CEO Starbucks Niat Sebulan Sekali Kerja di Gerai Kopi

Laxman Narasimhan menjadi CEO Starbucks. Untuk memahami lingkup kerjanya, ia berniat sebulan sekali kerja di gerai kopi itu. Ini profilnya.


5 Resep Rendang Jengkol Balado Cocok Untuk Berbuka

7 hari lalu

Menu
5 Resep Rendang Jengkol Balado Cocok Untuk Berbuka

Rendang biasanya terbuat dari daging sapi, namun bisa juga diganti jengkol dengan bumbu balado untuk menu berbuka puasa, berikut resepnya.


Apa Kekhasan Teh Hitam Dibandingkan Jenis Lainnya?

8 hari lalu

Teh hitam. sxc.hu
Apa Kekhasan Teh Hitam Dibandingkan Jenis Lainnya?

Kandungan kafein teh hitam membantu fokus dan tingkat energi


7 Manfaat Minum Kopi yang Belum Banyak Orang Tahu

12 hari lalu

Ilustrasi wanita minum kopi. Foto: Unsplash.com/Engin Akyurt
7 Manfaat Minum Kopi yang Belum Banyak Orang Tahu

Berikut tujuh manfaat minum kopi yang masih jarang orang tahu berdasarkan beberapa penelitian.


Kenapa Diet Seimbang itu Penting?

12 hari lalu

Ilustrasi makanan sehat (pixabay.com)
Kenapa Diet Seimbang itu Penting?

Inti diet seimbang, yakni pola konsumsi makanan yang mengandung zat gizi dalam jenis dan jumlah sesuai kebutuhan tubuh


4 Kandungan Nutrisi Ikan Kembung

14 hari lalu

Ikan kembung dijemur di bawah sinar matahari sampai kering di desa Ma Kyone Galet, di Pulau Bocho, Mergui Archipelago, Myanmar (11/2). Pemerintah Thailand dan Burma merusak daerah konservasi lingkungan, dan hutan alam di salah satu pulau Bocho dimana tanamannya dikonversi ke pohon karet yang didukung oleh kebijakan pemerintah. (AP/Altaf Qadri)
4 Kandungan Nutrisi Ikan Kembung

Ikan kembung juga banyak kandungan gizi yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh


4 Manfaat Mengonsumsi Ikan Kembung

14 hari lalu

Ikan kembung dijemur di bawah sinar matahari sampai kering di desa Ma Kyone Galet, di Pulau Bocho, Mergui Archipelago, Myanmar (11/2). Pemerintah Thailand dan Burma merusak daerah konservasi lingkungan, dan hutan alam di salah satu pulau Bocho dimana tanamannya dikonversi ke pohon karet yang didukung oleh kebijakan pemerintah. (AP/Altaf Qadri)
4 Manfaat Mengonsumsi Ikan Kembung

Konsumsi ikan kembung tiap pekan baik untuk kesehatan, karena omega-3 yang tinggi


Simak Cara Memasak Daging Unta yang Gurih dan Empuk

14 hari lalu

Seekor unta muda menyusu pada ibunya di kandang di Perusahaan Beder Susu dan Daging unta di Mogadishu, Somalia, 7 Juni 2014. Peternakan tersebut merupakan peternakan unta dari Somalia yang hasilnya banyak diekspor ke berbagai negara. REUTERS/Feisal Omar
Simak Cara Memasak Daging Unta yang Gurih dan Empuk

Daging unta merupakan sumber protein kandungan kolesterol rendah dan kandungan zat besi tinggi. Begini cara mengolah agar empuk dan gurih.