TEMPO.CO, Jakarta - Daging ayam termasuk makanan serbaguan yang bisa dimasak jadi beragam jenis makanan. Meski demikian, bukan berarti olahan daging ayam akan selalu enak. Itulah sebabnya penting untuk memarinasi ayam sebelum memasaknya, untuk memastikan bahwa setiap gigitan dagingnya memiliki cita rasa, beraroma, berair, dan lembut.
Seperti teknik memasak lainnya, ada cara marinasi ayam yang lebih baik daripada cara yang lain, dan menurut Patrick LeBeau, koki eksekutif di Bambara di Salt Lake City, dan lulusan Culinary Institute of America.
Pertama, dia merekomendasikan membuat bumbu marinasi. Semua bumbu sebaiknya disatukan. Untuk marinasi ayam panggang atau oven, LeBeau merekomendasikan menggabungkan minyak biji anggur, garam, dan jus lemon, serta rempah-rempah, termasuk peterseli, dill, dan lokio atau bawang Batak.
"Rasa netral minyak memungkinkan rasa rempah-rempah masuk serta memberikan titik asap yang lebih tinggi sehingga minyak tidak akan terbakar sebelum ayam dimasak," kata LeBeau. "Lemon juga membantu melunakkan ayam dan memberi rasa."
Dia merekomendasikan pertama-tama menggabungkan minyak, garam, dan jus lemon dalam mangkuk sebelum memotong bumbu dan menggabungkannya dalam mangkuk dengan bahan lainnya.
"Potong herba dan campur semuanya menjadi satu dalam mangkuk," kata LeBeau. Jika itu menghasilkan rendaman yang agak kental, LeBeau merekomendasikan solusi mudah untuk mengencerkan rendaman. "Jika mau, Anda juga bisa memasukkan semua bahan ke dalam blender agar halus," kata LeBeau.
Setelah itu, marinasi ayam. Cara terbaik untuk menggabungkan ayam dan bumbunya adalah dengan memasukkan keduanya ke dalam kantong plastik setelah bahan bumbunya tercampur, menurut LeBeau.
"Masukkan ayam ke dalam kantong Ziploc besar lalu tuangkan bumbunya," kata LeBeau. "Setelah semuanya ada di dalam kantong, tutup dan tekan dengan tangan untuk memijat minyak ke ayam dan pastikan terlapisi secara merata."
Memastikan bahwa seluruh potongan ayam dilapisi dengan bumbu secara merata akan membuat setiap potongan memiliki rasa, menurut LeBeau. Sebelum dimarinasi, penting juga untuk memastikan ayam dalam suhu ruangan agar bisa menyerap bahan-bahan yang ada di dalam rendaman dan menjadi beraroma.
Jika ingin memakannya, tinggal keluarkan ayam diri kantong dan panggang atau masukkan ke dalam oven. Nikmati rasa daging ayam yang lembut dan berair, serta kaya rasa.
EATTHIS.COM
Baca juga: 5 Kesalahan yang Sering Dilakukan saat Masak Ayam, Rasanya Jadi Hambar dan Tekstur Keras
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
