Jangan Simpan Cokelat di Kulkas agar Rasanya Tidak Rusak

Reporter

Editor

Mila Novita

Ilustrasi cokelat (pixabay.com)
Ilustrasi cokelat (pixabay.com)

TEMPO.CO, Jakarta - Cokelat sering kali disimpan di dalam lemari es atau kulkas untuk membuatnya tidak meleleh atau cepat rusak. Tapi ternyata sebaliknya, cokelat justru sebaiknya tidak disimpan pada suhu yang terlalu dingin karena dapat merusak rasa.

Technical Developer Gourmet Barry Callabout Indonesia Ferrial Ekbar atau yang akrab disapa Chef Ferrial ini mengatakan cokelat baiknya disimpan pada suhu 12-20 derajat.

"Idealnya enggak perlu disimpan di kulkas, simpan di ruang kering, jangan panas. Kalau ada wadah kedap udara lah," ujar Chef Ferrial saat berbincang di Barry Callebaut Studio, Bandung, Kamis, 15 September 2022. 

Lebih lanjut, Chef Ferrial menjelaskan saat cokelat disimpan di kulkas dengan suhu yang sangat dingin, akan timbul fat bloom dan sugar bloom atau munculnya gelembung lemak dan gula pada permukaan cokelat.

Fat bloom yang muncul pada permukaan cokelat akan hilang dengan sendirinya saat suhu normal. Sedangkan sugar bloom, tidak akan hilang dan dapat merusak cokelat karena telah bercampur dengan air.

Cokelat sendiri sama sekali tidak boleh terkena air bahkan dalam jumlah sedikit sekalipun.

"Sugar bloom sebenarnya jarang terjadi, jadi dia keluar gulanya. Gula keluar, kadang ada air, itu sudah rusak sudah kecampur," katanya.

Chef Ferrial juga mengatakan bahwa cokelat yang biasa digunakan untuk bahan membuat kue baiknya tidak disimpan di kulkas. Sebab ketika dimasak akan menggumpal.

"Terkadang ada yang langsung dipakai, cokelat itu akan menggumpal karena bercampur sama air. Bisa sih didiamkan dulu di suhu ruangan setengah jam, tapi hasilnya enggak sama kayak cokelat yang masih awal," ujar Chef Ferrial.

Chef Ferrial menyarankan untuk mengatur suhu kulkas terlebih dahulu jika benar-benar ingin menyimpan cokelat di lemari pendingin tersebut. Selain itu, jangan meletakkan cokelat di ruangan yang berbau.

Baca juga: 8 Alasan Makan Cokelat Baik untuk Kesehatan

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu. 








Bear Grylls Sempat Dicurigai Mau Racuni Volodymyr Zelensky Saat Tawari Cokelat

2 hari lalu

Presiden Ukriana Volodymyr Zelensky menyampaikan pidato secara virtual di KTT G20, Selasa, 15 November 2022. Sumber: Istimewa
Bear Grylls Sempat Dicurigai Mau Racuni Volodymyr Zelensky Saat Tawari Cokelat

Bear Grylls menceritakan pengalaman syuting tayangan dokumenter dengan Volodymyr Zelensky pada tahun lalu.


Cuaca Jakarta Diprediksi Hujan Petir dan Angin Kencang pada Siang

3 hari lalu

Ilustrasi hujan petir di Jakarta. Dok.TEMPO
Cuaca Jakarta Diprediksi Hujan Petir dan Angin Kencang pada Siang

BMKG memprakirakan cuaca Jakarta akan diwarnai guyuran hujan berintensitas ringan yang disertai petir, Senin siang, 27 Maret 2023.


Kapan Batas Waktu Penyimpanan Ikan di Kulkas?

5 hari lalu

Ilustrasi isi kulkas. shutterstock.com
Kapan Batas Waktu Penyimpanan Ikan di Kulkas?

Menyimpan ikan, daging sapi, maupun daging ayam paling aman ialah di dalam freezer. Setiap jenis ikan batas waktu penyimpanannya berbeda-beda.


Catat, Ini 5 Jenis Makanan Penyebab Jerawat

7 hari lalu

Ilustrasi jerawat dan komedo. Freepik.com
Catat, Ini 5 Jenis Makanan Penyebab Jerawat

Sejumlah penelitian telah melaporkan bahwa makanan tertentu dapat memicu jerawat.


Sebelum Beli Kulkas Perhatikan 8 Poin Ini, Jangan Menyesal Kemudian

10 hari lalu

Ilustrasi isi kulkas. shutterstock.com
Sebelum Beli Kulkas Perhatikan 8 Poin Ini, Jangan Menyesal Kemudian

Perlu untuk mempertimbangkan berbagai faktor mulai dari bentuk, kapasitas, fitur, dukungan konektivitas, dan lain-lain sebelum membeli kulkas.


Manfaat Cokelat Panas Sebagai Minuman Sahur, Picu Rasa Senang di Pagi Hari saat Puasa

11 hari lalu

Cokelat panas. Sxc.hu
Manfaat Cokelat Panas Sebagai Minuman Sahur, Picu Rasa Senang di Pagi Hari saat Puasa

Susu cokelat panas baik jadi minuman sahur karena memicu rasa senang dan semangat di pagi hari saat puasa.


Sejarah White Day, Tradisi Balasan Hadiah Hari Valentine dari Jepang

15 hari lalu

Ilustrasi marshmallow (Pixabay)
Sejarah White Day, Tradisi Balasan Hadiah Hari Valentine dari Jepang

White Day baru ada sekitar 40 tahun di Jepang. Namun, tradisi ini telah menyebar ke negara-negara Asia Timur lainnya seperti Cina dan Korea Selatan.


5 Resep Kue Bolu Kukus yang Superempuk dan Lembut, Mudah Buatnya

18 hari lalu

Bolu kukus. Wikipedia
5 Resep Kue Bolu Kukus yang Superempuk dan Lembut, Mudah Buatnya

Lima resep kue bolu kukus ini mudah dibuat dan dikreasikan di rumah.Teksturnya yang empuk dan lembut dijamin menggugah selera.


Festival Cokelat Glenmore di Banyuwangi: Kulineran, Belajar dan Berlari di Kebun Cokelat

24 hari lalu

Bupati Banyuwangi Ipuk Fiestiandani (tengah) panen kakao di kebun milik PTPN XII Kendeng Lembu, Kecamatan Glenmor. ANTARA/HO-Humas Pemkab Banyuwangi.
Festival Cokelat Glenmore di Banyuwangi: Kulineran, Belajar dan Berlari di Kebun Cokelat

Kakao Glenmore adalah salah satu bahan pembuat cokelat terbaik di dunia dari Banyuwangi.


Studi Ford: Interior Berpemanas Menghemat Energi Mobil Listrik

35 hari lalu

Mobil listrik Ford Motors F-150 Lightning saat pembuatan di Pusat Kendaraan Listrik Rouge di Kompleks Rouge di Dearborn, Michigan, 16 September 2021. Ford menjual pikap listriknya dengan harga  mulai dari Rp 575 juta. REUTERS/Rebecca Cook
Studi Ford: Interior Berpemanas Menghemat Energi Mobil Listrik

Pengujian difokuskan pada mobil listrik van E-Transit untuk membuat bagaimana menjaga kabin mobil tetap hangat dengan pintu yang sering dibuka.