TEMPO.CO, Jakarta - Menggoreng menjadi salah satu cara memasak yang paling populer di Indonesia dan beberapa negara Asia. Namun, jika tidak melakukannya dengan cara yang tepat, menggoreng bisa menyebabkan luka bakar.
Seorang chef di India, Kunal Kapur, mengatakan bahwa menggoreng merupakan salah satu aktivitas paling berbahaya yang dilakukan seseorang di dapur. Tapi jika dilakukan dengan benar, aktivitas memasak ini tidak menakutkan.
Dia menunjukkan kesalahan yang biasanya dilakukan banyak orang saat menggoreng. "Hal yang dilakukan banyak orang adalah mereka mengambil adonan di atas minyak, dan kemudian menjatuhkan adonan ke dalamnya," kata dia. Itu membuat minyak memercik dan bisa mengenai anggota tubuh.
Tapi jika memasukkan adonan dari pinggir dan menggesernya ke tengah minyak goreng yang sudah panas, itu akan menghindari percikan tetapi membuat adonan menempel di sisi wajan.
Cara terbaik, menurut dia, adalah memegang adonan di tengah, dekatkan dengan minyak, lalu jatuhkan di sisi yang berlawanan dengan Anda. “Metode ini menghindari percikan. Kalaupun ada, itu berlawanan arah dan tidak mengenaimu,” ujarnya.
Mengurangi penyerapan minyak
Menggoreng sebanarnya bukan cara yang paling sehat untuk memasak karena minyak mengandung tinggi kalori. Namun, banyak makanan lezat yang dimasak dengan cara ini. Untuk mengurangi penyerapan minyak dalam makanan yang digoreng, ada beberapa cara yang bisa dilakukan.
Pertama, gunakan wajan yang bersih, jangan ada sisa makanan gosong atau endapan sisa makanan. Selain merusak makanan, ini membuat minyak banyak diserap dan makanan yang digoreng menempel di wajan.
Kedua, gunakan lapisan yang lebih ramah seperti tepung beras atau tepung jagung karena kandungan glutennya yang lebih rendah sehingga tidak menyerap terlalu banyak minyak. Remahan roti dan tepung gandum menyerap lebih banyak minyak.
Ketiga, merebus sebelum menggoreng makanan seperti daging atau sayuran dapat meminimalkan penyerapan minyak.
Keempat, cek suhu minyak sebelum menggoreng. Suhu tinggi meminimalkan penyerapan minyak, tapi hati-hati makanan menjadi cepat gosong. Terakhir, gunakan tisu dapur sebagai alas gorengan untuk menyerap minyak.
INDIAN EXPRESS | TIMES OF INDIA
Baca juga: Tips Menggoreng Ikan Tanpa Minyak Meletup dan Lengket di Wajan
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.
