Tips Menggoreng Ikan Tanpa Minyak Meletup dan Lengket di Wajan

TEMPO.CO, Jakarta - Siapa pun yang suka memasak pernah mengalami dilema ini, ingin menggoreng ikan tapi takut terkena cipratan minyak panas. Itu juga dialami Puteri Indonesia 2013 Whulandary Herman. Perempuan berusia 33 tahun itu memperlihatkan bagaimana rumitnya dia menggoreng ikan dalam video yang diunggah di Instagram, Selasa, 30 Agustus 2022.

Dalam video tersebut, Whulandary Herman yang mengenakan daster terlihat beberapa kali menjauh dari kompor saat sedang menggoreng.

“Ini seriusan nanya ya buibu, pemirsah serta netijen, Diharapakan permisah jangan ketawa ataupun becanda karena saya mewakili ibu ibu muda perlu jawaban secepat nya. Permasalahan kehidupan kami ibu ibu di dapur yang telah terjadi puluhan tahun lalu, Apa resep nya kalau goreng ikan minyak nya nga Meletup-letup? Jujur aku currhat ni, aku mulai lelah berperang dengan minyak paanas ini,” tulis dia di keterangan unggahannya.

Banyak tanggapan di kolom komentar unggahan ini. Sebagian besar pengikut Whulan berbagi tips menggoreng ikan tanpa khawatir meletup dan kecipratan minyak panas.

Salah satu pengikutnya, desainer Anaz Khairunnas, mengatakan solusinya adalah tepung. “Taburin tepung dikit minyaknya uni, its work…” tulis dia dengan emoji tertawa.

Hal yang sama disarankan pemilik akun @yulimirzasari. “Jadi katanya kasih tepung ke minyak atau ikan, karna tepung menyerap air #katanya… jadi kurang meletup.”

Pengikutnya yang lain menyarankan pakai bawang merah. “Minyaknya jika panas, masukkan bawang merah nanti baru masukkan ikan, minyak akan tenang kembali,” tulis pemilik akun @onamachfudha.

Ada juga yang menyarankan menaburkan garam di minyak sebelum memasukkan ikan. “Taburi sedikit garam halus ke minyak yg sudah panas sebelum masuk in ikannya,” tambah pemilik akun @desimarlina5253.

Menggoreng ikan memang perlu sejumlah trik agar hasilnya renyah dan dagingnya tidak rusak, dan yang terpenting tanpa risiko minyak meletup. Percikan minyak panas bisa mengenai kulit dan bisa menyebabkan luka bakar.

Berikut beberapa tips menggoreng ikan minim letupan minyak.

1. Keringkan wajan

Keringkan wajan dengan cara memanaskannya terlebih dahulu sebelum memasukkan minyak goreng. Ini mengurangi risiko minyak meletup dan ikan lengket di wajan saat digoreng. Pastikan wajan bersih, jangan ada sedikit pun makanan sisa yang menempel.

Goreng ikan setelah minyak panas
Masukkan ikan saat minyak telah panas. Minyak yang panas akan membuat ikan cepat kering sehingga mengurangi risiko letupan dan lengket.

2. Taburkan tepung di minyak panas

Sebelum memasukkan ikan, taburkan sesendok tepung ke minyak panas atau baluri ikan dengan tepung kering. Ini membuat ikan yang digoreng akan kering dengan baik, tanpa lengket di wajan atau minyak yang meletup-letup.

3. Air perasan lemon

Tips lainnya adalah memasukkan sedikit air perasan lemon ke dalam minyak. Selain mengurangi minyak meletup, ini juga bisa mengurangi bau amis dan membuat ikan tidak lengket.

4. Keringkan ikan

Sebelum digoreng, ikan biasanya dimarinasi atau direndam dengan air bumbu. Tapi sebelum memasukkan ikan ke minyak panas, pastikan ikan sudah kering. Ikan yang kering lebih sedikit memercikkan minyak daripada ikan yang basah.

5. Jangan sering dibalik

Jangan terlalu sering membalik ikan, tunggu sisi yang terendam minyak panas sudah kecokelatan atau kering baru dibalik. Cara ini juga menurunkan risiko ikan hancur dan lengket di wajan.

Baca juga: Resep Steam Ikan Kembung Daun Kelor dari Chef Norman