TEMPO.CO, Jakarta - Margarin dan mentega sama-sama berwarna kuning yang biasanya dapat digunakan untuk memasak dan memanggang. Sekilas mungkin keduanya tampak serupa, namun sesungguhnya keduanya berbeda. Baik dari bahan utama pembuatannya, manfaat kesehatannya, bahkan penggunaannya di dapur. Berikut perbedaannya seperti dilansir dari webmd.com
Butter atau mentega ialah salah satu produk susu yang dibuat dari krim susu atau lemak hewani yang diaduk. Mentega umumnya dibuat dari susu sapi, walaupun ada pula yang terbuat dari susu domba atau kambing.
Oleh karena itulah, di dalam mentega terkandung hampir 80 persen lemak. Umumnya pula mentega berwarna kuning pucat atau ada pula yang hampir berwarna putih. Terdapat pula jenis mentega tawar atau unsalted.
Selain itu ada pula istilah roombutter yang berasal dari bahasa Belanda yang artinya mentega. Jadi dapat disimpulkan mentega, butter dan roombutter sebenarnya serupa, yang membedakannya adalah kualitas dan harganya.
Biasanya roombutter memiliki tekstur yang amat lembut, aromanya pun lebih manis. Roombutter biasanya digunakan sebagai campuran kue atau cookies premium.
Bila mentega terbuat dari produk hewani, berbeda dengan margarin yang merupakan produk non susu. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan margarin ialah lemak minyak nabati, yang biasanya didapatkan dari kelapa sawit.
Karena bahan utamanya pembuatannya dengan minyak nabati, margarin lebih rendah kolesterol dan lemak jenuh dibandingkan dengan mentega. Margarin juga memiliki persentase lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal yang lebih tinggi. Dari segi teksturnya, margarin lebih keras dibandingkan mentega. Selain itu aroma margarin juga tak sewangi mentega.
Untuk penggunaannya, margarin atau mentega disesuaikan dengan makanan yang akan dibuat. Margarin yang memiliki kandungan lemak rendah serta memiliki kandungan air lebih banyak dapat menyebabkan makanan yang dipanggang akan lebih keras.
Sementara mentega yang memiliki kandungan susu lebih banyak akan membuat tekstur makanan yang dipanggang lebih lembut. Sesuaikan komposisinya sesuai dengan kebutuhan resep yang diinginkan. Bila akan membuat kue kering, sebaiknya campur margarin dan mentega unik membuat kue yang dihasilkan memilik tekstur lebih lembut namun tak mudah rapuh.
ANNISA FIRDAUSI
Baca: Margarin Belum Tentu Lebih Sehat daripada Mentega, Ini Alasannya
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
