TEMPO.CO, Jakarta - Tak terasa Idul Adha sudah di depan mata. Momen ini biasanya dipenuhi dengan acara masak-masak bersama keluarga maupun teman dekat. Namun, mengolah daging kurban bisa menjadi masalah.
Ini karena bau amis pada daging kurban sulit dihilangkan. Tetapi, ini bisa diatasi dengan penggunaan rempah-rempah dan bumbu dapur lainnya.
Juru masak Amuz Gourmet Restaurant, Stefu Santoso, merekomendasikan teknik blanching agar daging kambing empuk dan tidak berbau. Berikut caranya:
- Beri garam pada daging sebelum diolah;
- Rebus air, boleh diberi campuran jahe dan cengkeh;
- Masukkan daging saat air mendidih;
- Tunggu hingga air kembali mendidih;
- Angkat daging, lalu cuci dengan air;
- Ulangi cara ini dua hingga tiga kali.
Air rebusan daging itu bisa dibuang. Jadi, saat merebus daging untuk kedua dan ketiga kalinya bisa menggunakan air baru. Cara ini bisa digunakan untuk mengeliminasi bau amis daging.
Selain menggunakan jahe dan cengkeh, teknik ini juga bisa menggunakan rempah lain, seperti daun salam dan potongan lengkuas. Sementara itu, tomat, cabai, dan paprika juga bisa membantu menghilangkan bau prengus daging, terutama daging kambing.
Dilansir dari laman Guardian, pemilik restoran Little Lagos, Ade Adeninyi, daging kambing direbus dengan rebusan tomat, cabai, dan paprika bisa memiliki bau amis yang berkurang. Beberapa bumbu dapur lain, seperti bawang putih dan kunyit juga membantu menyamarkan bau amis daging kurban.
Selain itu, bawang putih bisa membuat rasa masakan dari daging kurban terasa lebih sedap. Sedangkan kunyit juga membantu memberikan warna kuning. Tak heran sering digunakan pada masakan kari.
AMELIA RAHIMA SARI | SITI HAJAR SUWARDI
Baca juga: Tips Supaya Daging Kambing Tak Bau dan Lunak saat Disantap
