Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Beda Bumbu Rimpang Lengkuas, Jahe, Kencur, dan Kunci

Ilustrasi lengkuas (Pixabay.com)
Ilustrasi lengkuas (Pixabay.com)
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Makanan Indonesia sangat kaya bumbu dan sangat banyak ragamnya. Mulai yang berupa rimpang atau umbi, biji, daun, bunga, buah, hingga kulit kayu.

Di antara aneka bumbu itu, yang paling sering digunakan adalah bumbu berbentuk umbi. Lengkuas, jahe, kencur, dan kunci adalah rimpang yang paling umum ada dalam resep masakan Indonesia.

Bagi mereka yang tak akrab dengan dapur, rimpang-rimpangan itu sekilas sama lantaran kemiripannya. Namun, sebenarnya tiap bumbu rimpang punya kekhasan bentuknya sendiri dan berefek berbeda terhadap masakan yang digunakan.   

Ada cara membedakan umbi-umbian bumbu dapur itu. Berikut perbedaan lengkuas, jahe kencur, dan kunci: 

Lengkuas

Rimpang lengkuas (Alpinia galangal) atau biasa disebut laos sering digunakan sebagai bumbu dapur. Mengutip dari sib3pop.menlhk.go.id, umbinya berukuran besar dan tebal, berdaging, berbentuk silindris dengan diameter dua hingga empat sentimeter, dan bercabang-cabang.

Bagian luarnya kecoklatan agak kemerahan atau kuning kehijauan pucat, serta memiliki sisik berwarna putih atau kemerahan. Sedangkan bagian dalamnya berwarna putih, ada pula yang putih kekuningan.

Rimpang tua memiliki daging berserat kasar. Bila dikeringkan, warnanya berubah kehijauan dan seratnya menjadi keras. 

Rimpang laos berasa tajam pedas dan menggigit. Juga berbau harum karena kandungan minyak atsirinya.

Jahe

Seperti lengkuas, jahe (Zingiber officinale) juga sering digunakan sebagai rempah masakan nusantara. Bagian yang sering dimanfaatkan sebagai penyedap rasa adalah rimpangnya. 

Dilansir dari buku XXX, akar jahe beraroma khas. Jika dipotong, nampak daging berwarna putih, kuning, atau jingga yang disebut dengan jahe merah. 

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Bagian dalam jahe memiliki dua warna berbeda, yaitu cenderung gelap pada bagian tengah dan semakin muda pada bagian tepi. Sedangkan kulit luarnya berwarna kuning kecoklatan atau coklat keabuan bila sudah tua.

Umbi jahe yang ukurannya kecil atau yang kerap disebut dengan jahe emprit, rasanya lebih pedas ketimbang jahe gajah yang ukurannya lebih besar. Selain untuk bumbu, jahe kerap dijadikan minuman penghangat tubuh.
 

Kencur

Kencur (Kaempferia galanga) juga memiliki aroma tajam. Seperti jahe, rimpang kencur juga dimanfaatkan sebagai penyedap rasa masakan. Selain itu, kencur juga sering dimanfaatkan sebagai jamu.

Ciri fisik rimpang kencur berbeda tergantung varietasnya. Dilansir dari laman fpp.umko.ac.id, varietas unggul BALITTRO V2 memiliki kulit coklat terang dan daging kuning. Sedangkan varietas unggul lain BALITTRO V3 atau V4 berkulit rimpang coklat gelap dan daging putih bergaris ungu.

Kunci

Aroma temu kunci (Boesenbergia pandurata) lebih lembut ketimbang umbi jahe dan kencur. Dilansir dari hukor.kemkes.go.id, rimpang kencur kulitnya kuning kecoklatan. Selain digunakan dalam masakan, kunci juga digunakan untuk menanggulangi batuk, menambah nafsu makan, dan menyembuhkan sariawan.

Lengkuas, jahe, kencur, dan kunci sama-sama memiliki aroma sedap. Namun, masing-masing umbi-umbian bumbu dapur ini memiliki aroma khas. Cara membedakannya selain melalui aroma adalah, dengan memperhatikan warna rimpang dan ukurannya.

AMELIA RAHIMA SARI 

Baca juga: Resep Nasi Goreng Kencur yang Unik

Iklan




Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.




Video Pilihan


Resep Sop Buntut Mudah Dibuat di Rumah

18 hari lalu

Ilustrasi sop buntut. Shutterstock
Resep Sop Buntut Mudah Dibuat di Rumah

Sop buntut tergolong hidangan sup yang cukup lama proses memasaknya


2 Resep Sederhana Memasak Tutut atau Keong Sawah

19 hari lalu

Menyeruput Tutut
2 Resep Sederhana Memasak Tutut atau Keong Sawah

Tutut bisa diolah dengan berbagai variasi resep


Resep Bebek Hitam Khas Madura

19 hari lalu

Ilustrasi daging bebek. Foto: Sehatq
Resep Bebek Hitam Khas Madura

Salah satu kuliner khas Madura adalah bebek bumbu hitam. Berikut resep bebek hitam khas Madura yang bisa Anda coba di rumah.


Resep Sate Lilit Khas Bali

25 hari lalu

Ilustrasi Sate Lilit. shutterstock.com
Resep Sate Lilit Khas Bali

Sate lilit khas Bali salah satu kuliner yang banyak variasi bumbunya


3 Variasi Resep Tempe Goreng

25 hari lalu

Ilustrasi tempe. (doctortempeh.com)
3 Variasi Resep Tempe Goreng

Taste Atlas menempatkan tempe sebagai makanan vegan terbaik peringkat kelima di dunia


RI Siap Ekspor 120 Ton Jahe Gajah Senilai Rp 2,28 Miliar ke Mesir

33 hari lalu

Duta Besar RI didampingi Atase Perdagangan dan Sekretaris II Ekonomi KBRI Kairo beserta staf menyaksikan penandatanganan kontrak transaksi dagang produk jahe gajah antara perusahaan Indonesia, CV Al Malaibari, dan perusahaan Mesir, El Khalada Misr Industry Egypt Company. Istimewa
RI Siap Ekspor 120 Ton Jahe Gajah Senilai Rp 2,28 Miliar ke Mesir

Potensi perdagangan Indonesia dan Mesir sangat besar, dengan populasi penduduk Mesir mencapai 110 juta jiwa dan Indonesia mencapai 270 juta jiwa.


Resep Memasak Tuna Woku

38 hari lalu

Tuna Woku. Shutterstock
Resep Memasak Tuna Woku

Tuna woku rasanya bercampur gurih, asam, pedas


5 Obat Alami untuk Redakan Panas Dalam

39 hari lalu

Ilustrasi wanita memegangi atau sakit tenggorokan. shutterstock.com
5 Obat Alami untuk Redakan Panas Dalam

Berikut ini adalah sejumlah obat alami untuk meredakan panas dalam.


3 Pilihan Resep Sederhana Memasak Telur

39 hari lalu

Telur Bumbu Bali. youtube.com
3 Pilihan Resep Sederhana Memasak Telur

Telur ayam tidak hanya sumber protein


Kreasi Resep Sambal Goreng Kentang

42 hari lalu

Sambal Goreng Kentang. youtube.com
Kreasi Resep Sambal Goreng Kentang

Kentang mudah diolah menjadi berbagai hidangan