TEMPO.CO, Jakarta - Salah satu bahan tambahan untuk membuat kue adalah baking powder dan soda kue. Kedua bahan ini digunakan untuk mengembangkan adonan.
Baking soda dan soda kue berasal dari bahan aktif yang sama, yaitu sodium bikarbonat. Namun keduanya berbeda sehingga berbeda pula reaksinya terhadap adonan.
Baca juga:
Mengutip Healthline, soda kue merupakan zat ragi yang digunakan untuk adonan dengan proses pemanggangan seperti kue, kukis atau kue kering. Sifat basa dari soda kue akan membuat makanan mengembang dan semakin ringan. Kue juga akan menjadi lebih lembut.
Untuk mengaktifkan bahan aktif dalam soda kue menggunakan air dan bahan yang asam. Sehingga produk yang dihasilkan biasanya mengandung bahan yang asam seperti lemon dan buttermilk.
Baking powder dan soda kue sama-sama mengandung basa atau natrium bikarbonat yang berfungsi untuk mengembangkan makanan. Namun baking powder sudah mengandung asam sehingga tidak perlu zat asam untuk mengaktifkannya. Cukup menggunakan cairan, baik air biasa, sirup, atau bahan lainnya.
Mana Paling Baik?
Keduanya memiliki fungsi yang mirip dengan bahan aktif yang sama. Mana yang lebih baik? Tidak ada yang lebih baik karena penggunaannya disesuaikan dengan bahan lain yang digunakan.
Penggunaan soda kue lebih baik pada adonan kue yang mengandung zat asam seperti perasan jeruk atau lemon, buttermilk, atau tartar. Sedangkan untuk adonan yang tidak menggunakan zat asam lebih baik menggunakan baking powder karena sudah mengandung asam untuk menciptakan karbondioksida agar kue mengembang.
Beberapa adonan kue yang membutuhkan asam namun soda kue tidak dapat memenuhi seluruhnya sehingga perlu ditambah baking powder. Meski begitu, menurut Bakeschool.com, terlalu banyak menambahkan bahan pengembang akan membuat kue mudah terlihat gosong.
Penggunaan berlebih juga dapat mengubah tekstur kue menjadi lebih kering. Rasa kue juga akan menjadi aneh, terasa seperti sabun.
Perbandingan yang bisa digunakan untuk adonan yang menggunakan soda kue sebanyak satu sendok teh dalam 125 gram tepung. Namun perbandingan ini tidak selalu digunakan untuk semua adonan.
Beberapa adonan mungkin membutuhkan bahan pengembang yang lebih banyak tergantung dengan ukuran kue dan bahan pelengkap seperti kacang, kismis, atau buah kering.
TATA FERLIANA
Baca juga: Menyimpan Kue Lebaran Agar Tetap Aman
