TEMPO.CO, Jakarta - Kehadiran freezer amat membantu manusia dalam menyimpan makanan beku. Dengan membekukan makanan, maka daya simpan dan pemakaiannya pun lebih lama daripada makanan yang diletakkan di luar begitu saja.
Namun, menyimpan makanan beku terlalu lama dapat menyebabkan penurunan kualitas yang disebabkan freezer burn. Freezer burn adalah hasil dari udara yang bersentuhan dengan makanan dan menyedot rasa serta tekstur makanan serta menjadikan makanan hambar dan tak lagi segar setelah dimasak. Lalu, berapa lama waktu yang tepat dalam menyimpan makanan beku?
Umumnya, sebagian besar makanan dapat bertahan 3-6 bulan tanpa freezer burn. Tetapi membungkus makanan dengan benar dapat meningkatkan masa pakainya. Dilansir dari Mosaic Foods, berikut cara penyimpanan makanan beku dan lama daya simpannya:
1. Daging yang telah dimasak
Sebelum membekukan daging yang telah dimasak, pastikan telah benar-benar dingin. Setiap uap yang terperangkap dalam bungkusan tersebut akan memacu pertumbuhan bakteri dan mengundang freezer burn sebelum waktunya. Sosis dapat bertahan dalam freezer selama 1-2 bulan, daging giling 3-4 bulan, dan steak 1-2 bulan.
2. Daging mentah
Pastikan menggunakan pembungkus freezer saat menyimpan daging mentah, sebab bungkus plastik masih memungkinkan udara masuk. Penyegelan vakum adalah cara paling efektif untuk mengawetkan daging.
3. Produk roti
Menyimpan roti di freezer membuatnya aman dari jamur. Roti mencair lebih cepat yaitu dalam 10 menit pada suhu ruang sehingga Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu atau tenaga untuk memanaskannya setelah membeku. Roti panggang dapat tahan 2-3 bulan dalam freezer, kue kering 6-8 bulan, adonan kue 3-6 bulan bahkan muffin panggang dapat disimpan 6 bulan-1 tahun.
4. Makanan laut
Udara adalah musuh besar dalam membekukan makanan laut. Penyegelan vakum adalah pilihan terbaik. Cara lainnya yaitu dengan melapisi ikan dengan mencelupkannya ke dalam air dingin dan meletakkan ikan di dalam freezer sampai benar-benar beku. Kemudian ulangi prosesnya beberapa kali sampai ada lapisan es yang membungkus ikan. Setelah itu masukkan ikan ke dalam kantong plastik dan biarkan di dalam freezer hingga siap untuk dimasak.
Ikan tanpa lemak, seperti kakap merah dan ikan sebelah dapat dibekukan hingga 6 bulan. Ikan berlemak seperti makarel dan salmon dapat disimpan 2-3 bulan, kepiting 10 bulan dan lobster 1 tahun.
5. Buah dan sayur
Beberapa sayuran, seperti bawang bombay dan paprika dapat dibekukan tanpa masalah. Memotong atau mengupasnya sebelum dibekukan akan membuatnya lebih mudah dimasak setelah dicairkan. Namun, sebagian besar sayuran lain harus direbus terlebih dahulu untuk membantu mempertahankan warna dan nutrisinya, dan untuk menghentikan enzim yang menyebabkan pembusukan makanan.
Bila dibekukan, jeruk dapat bertahan hingga 3 bulan. Sedangkan ceri, persik, dan plum dapat bertahan hingga 1 tahun. Jika disimpan dengan benar pun sayuran dapat bertahan hingga setahun lamanya.
Jangan membekukan sayuran dengan kandungan air yang tinggi, seperti seledri, mentimun, atau selada. Sebab, sayuran ini akan lembek saat dicairkan. Hindari juga membekukan lobak dan kentang karena akan menghitamkan dan mengubah teksturnya.
ANNISA FIRDAUSI
Baca juga: 4 Aturan Menjaga Kualitas Makanan Beku
