Bayam hingga Wortel, 6 Sayuran Ini Lebih Baik Dimasak Dahulu sebelum Dikonsumsi

Reporter

Tempo.co

Editor

Mila Novita

Rabu, 22 Juni 2022 13:12 WIB

Ilustrasi bayam merah (sehatq.com)

TEMPO.CO, Jakarta - Sayuran mentah adalah cara terbaik untuk mendapatkan nutrisi dari makanan. Itu sebabnya, diet raw food atau makanan mentah jadi populer beberapa tahun terakhir. Pengikut diet ini percaya bahwa semakin sedikit makanan itu diolah, semakin baik nutrisinya. 

Tapi, itu tak selalu benar. Fakta mengejutkan, ada beberapa sayuran yang ternyata lebih bergizi saat dimasak dan memakannya mentah mungkin tidak memberikan banyak nutrisi.

Berikut beberapa sayuran yang sebaiknya dimasak sebelum dimakan. 

1. Bayam

Sayuran berdaun hijau ini dikenal sangat bergizi dalam hal nutrisi dan sarat dengan mineral dan vitamin. Namun, sebagian besar nutrisi ini tidak diserap sepenuhnya saat mentah. Sebab, sayuran ini mengandung asam oksalat yang menghalangi penyerapan zat besi dan kalsium. Saat dimasak, bayam melepaskan kalsium terikat yang membuatnya lebih tersedia untuk diserap tubuh. 

2. Asparagus

Seperti yang kita semua tahu, semua nutrisi hidup terbuat dari sel. Untuk sayuran, nutrisi penting terperangkap di dalam dinding sel. Proses memasaknya memecah dinding sel asparagus yang membuat vitamin penting C, A, B9, dan E lebih tersedia untuk diserap.

3. Paprika

Sayuran ini merupakan sumber karotenoid, yang merupakan antioksidan yang membantu dalam meningkatkan kekebalan. Panas akan memecah dinding sel yang selanjutnya membantu menyerap antioksidannya. Juga, disarankan untuk memanggang paprika daripada mengukus/merebus, karena vitamin yang ada di dalamnya dapat larut ke dalam air.

4. Kacang hijau

Kacang hijau umumnya dibuat bubur atau dijadikan sayur. Kacang hijau memiliki kadar antioksidan yang lebih tinggi saat dimasak. Baik itu dipanggang, microwave bahkan digoreng, kacang hijau memiliki nutrisi terbaik setelah dimasak.

5. Kubis 

Tanaman dari keluarga kubis atau brassica, termasuk brokoli, kembang kol, dan kubis brussel, kaya akan glukosinolat (fitokimia yang mengandung belerang), yang dapat diubah tubuh menjadi berbagai senyawa pelawan kanker. Agar glukosinolat ini diubah menjadi senyawa pelawan kanker, enzim dalam sayuran ini yang disebut myrosinase harus aktif.

Penelitian telah menemukan bahwa mengukus sayuran ini mempertahankan vitamin C dan myrosinase. Memotong brokoli dan membiarkannya selama minimal 40 menit sebelum dimasak juga memungkinkan myrosinase ini aktif.

6. Wortel 

Wortel yang dimasak mengandung lebih banyak beta-karoten daripada wortel mentah. Beta-karoten merupakan zat yang disebut karotenoid yang diubah tubuh menjadi vitamin A. Vitamin yang larut dalam lemak ini mendukung pertumbuhan tulang, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh. Memasak sayuran ini dengan kulit lebih dari dua kali lipat kekuatan antioksidannya. 

PREVENTION | TIMES OF INDIA 

Baca juga: 4 Jenis Sayuran dari Akar hingga Nightshade yang Bermanfaat untuk Kesehatan

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.






5 Cara Memasak Sayuran, Mengukus yang Terbaik Menurut Ahli Gizi

9 jam lalu

5 Cara Memasak Sayuran, Mengukus yang Terbaik Menurut Ahli Gizi

Memasak sayuran bisa mengurangi nutrisi atau justru membanyak.


3 Manfaat Konsumsi Jamur dan Cara Mengolahnya

11 jam lalu

3 Manfaat Konsumsi Jamur dan Cara Mengolahnya

Yang menarik dari jamur adalah kandungan nutrisinya sama, baik mentah maupun dimasak


5 Diet yang Salah, Berat Badan Mudah Turun tapi Cepat Tua

1 hari lalu

5 Diet yang Salah, Berat Badan Mudah Turun tapi Cepat Tua

Diet seimbang dengan makanan kaya nutrisi tidak hanya akan memudahkan proses penurunan berat badan tetapi juga mendukung umur panjang.


10 Buah dan Sayuran Ini Bikin Kulit Glowing dan Sehat jika Rajin Dikonsumsi

4 hari lalu

10 Buah dan Sayuran Ini Bikin Kulit Glowing dan Sehat jika Rajin Dikonsumsi

Selain perawatan dari luar, lakukan perawatan dari dalam dengan mengonsumsi buah dan sayuran ini untuk mendapatkan kulit glowing dan sehat.


Penyebab Lansia Rentan Mengalami Malnutrisi, Salah Satunya Kesepian

5 hari lalu

Penyebab Lansia Rentan Mengalami Malnutrisi, Salah Satunya Kesepian

Kebutuhan nutrisi yang paling utama di kalangan lansia adalah protein, penting untuk menjaga otot dan kesehatan secara keseluruhan.


Kebutuhan Vitamin D yang Dianjurkan Berdasar Usia

7 hari lalu

Kebutuhan Vitamin D yang Dianjurkan Berdasar Usia

Kekurangan vitamin D meningkat secara dramatis seiring bertambahnya usia. Berapa kebutuhan Anda per hari? Cek di sini.


Tips Menyimpan Makanan Beku yang Benar

7 hari lalu

Tips Menyimpan Makanan Beku yang Benar

Menyimpan makanan beku terlalu lama dapat menyebabkan penurunan kualitas yang disebabkan freezer burn. Berikut tips menyimpan makanan beku yang benar.


Inilah Penyebab Makanan Beku Lebih Tahan Lama untuk Dikonsumsi

7 hari lalu

Inilah Penyebab Makanan Beku Lebih Tahan Lama untuk Dikonsumsi

Makanan beku lebih tahan lama daripada yang tidak dibekukan dikarenakan reaksi kimia dan fisika yang terjadi selama proses pembekuan.


5 Makanan yang Bantu Melindung Kulit dari Sinar Matahari

7 hari lalu

5 Makanan yang Bantu Melindung Kulit dari Sinar Matahari

Tabir surya dan topi bukan satu-satunya cara untuk mengurangi dampak sinar matahari, nutrisi juga dapat memainkan peran penting


Nutrisi Penting yang Dibutuhkan Anak Usia Prasekolah

10 hari lalu

Nutrisi Penting yang Dibutuhkan Anak Usia Prasekolah

Kemampuan kognitif yang optimal dapat membantu anak usia prasekolah untuk mulai belajar hal baru sehingga dibutuhkan nutrisi yang seimbang.