Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

9 Makanan Fermentasi untuk Meningkatkan Kesehatan Pencernaan

Reporter

Editor

Yunia Pratiwi

image-gnews
Ilustrasi wanita menikmati kombucha. Freepik.com/Kroskha__nastya
Ilustrasi wanita menikmati kombucha. Freepik.com/Kroskha__nastya
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta - Beberapa makanan fermentasi populer seperti yogurt dan kimchi sudah diketahui banyak orang. Namun, ternyata masih banyak lagi makanan yang sering dikonsumsi, yang merupakan hasil fermentasi.

Ahli gizi diet Mackenzie Burgess menjelaskan selama fermentasi mikroorganisme (ragi, bakteri, dan kapang) memecah karbohidrat dalam makanan menjadi berbagai senyawa seperti alkohol, karbon dioksida, dan asam laktat. Senyawa tersebutlah yang berperan sebagai pengawet dan memberi rasa asam pada makanan fermentasi, dan menghasilkan makanan yang kaya akan probiotik.

Mungkin banyak orang sudah mengenal probiotik, bakteri hidup dan ragi yang dapat meningkatkan kesehatan pencernaan. Probiotik bekerja dengan mengembalikan keseimbangan alami bakteri usus manusia, dan dapat membantu masalah pencernaan seperti sindrom iritasi usus besar dan diare. “Terdapat juga bukti yang berkembang, yang menunjukkan bahwa itu (probiotik) dapat meningkatkan kesehatan jantung, mengontrol gula darah, dan bahkan mendukung sistem kekebalan kita,” jelas Burgess.

Berikut ini 9 makanan fermentasi dengan manfaat kesehatan

1. Kombucha

Burgess mengatakan bahwa kombucha menawarkan jumlah probiotik yang sangat tinggi, kurang lebih enam miliar organisme probiotik per 16 ons. Terbuat dari campuran teh hijau dan hitam yang difermentasi dengan bantuan Simbiosis Koloni Bakteri dan Ragi (SCOBY). Hal tersebut juga berarti minuman ini tinggi antioksidan, yang berguna melawan radikal bebas.

Burgess menyarankan untuk mencari tulisan “live active cultures” pada labelnya. Karena Kombucha bersifat asam, beberapa produk mengandung gula terlalu tinggi. Burgess menyarankan untuk mencari produk dengan kandungan 10 gram gula atau kurang. Bisa juga mencari Kombucha dengan nol persen jus untuk mendapatkan produk yang rendah gula.

2. Miso

Pasta Jepang ini terbuat dari kedelai yang difermentasi dengan sejenis jamur bernama koji. Miso juga menawarkan manfaat kesehatan untuk usus. “Ini juga merupakan sumber nutrisi yang sangat bagus seperti mangan, tembaga, dan zinc, yang dapat membantu tingkat energi dan kesehatan otak kita,” katanya.

3. Yogurt

Yogurt dibuat ketika bakteri mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, namun tak semua yogurt dibuat secara sama. Burgess menyarankan untuk memilih yogurt Yunani tanpa lemak dan tambahan gula. Meski tak memiliki rasa yang paling enak, namun bisa disajikan dengan bahan topping lainnya, seperti madu, buah, atau selai kacang.

4. Tempe

Mirip seperti tahu, keduanya dapat digunakan sebagai pengganti daging. Namun, perbedaannya adalah tahu tidak difermentasi, sementara tempe terbuat dari kedelai utuh yang mengalami fermentasi. Burgess mengatakan bahwa tempe adalah sumber protein nabati yang sangat bagus. Porsi tiga ons mengandung kurang lebih 19 gram protein, yang sebanding dengan jenis daging tertentu.

5. Kefir

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Kefir terbuat ketika bijinya ditambahkan ke susu untuk mendorong fermentasi. Kefir memiliki tekstur seperti krim, menjadikannya sebagai pelengkap yang sempurna untuk smoothie di pagi hari. Kefir juga dapat ditambahkan ke hidangan lain seperti pasta atau saus selai kacang. Produk ini tinggi asam amino triptofan, memicu serotonin manusia yang dapat mempengaruhi suasana hati dan tidur seseorang.

6. Kimchi

Burgess mengatakan bahwa kubis dan lobak yang difermentasi ini mengandung sumber vitamin C dan K yang bagus untuk penyembuhan luka dan menguatkan tulang. “Kimchi dapat berpotensi membantu menurunkan berat badan karena ini adalah cara yang baik untuk menambahkan rasa dan sedikit bumbu tanpa menambahkan banyak kalori berlebih yang akan Anda dapatkan dari menambahkan saus lain,” jelasnya.

7. Sauerkraut

Makanan ini terbuat dari kubis yang difermentasi, kaya akan vitamin C. Namun, makanan ini jarang disukai banyak orang. Burgess menyarankan untuk menambahkannya dalam sandwich dengan sedikit saus barbeque. Beberapa orang bakan menambahkan guacamole ke dalamnya.

8. Cuka sari apel

Produk ini dapat membantu menurunkan kadar gula darah, bermanfaat bagi penderita diabetes. “Saya suka menambahkannya ke dalam resep makanan utuh karena itu akan memberi kita manfaat paling banyak. Ini akan memberi kita kalori, protein, serat, semua hal baik itu,” kata Burgess. Ia menggunakan cuka sari apel untuk mengasinkan ayam dan salad dressing.

9. Acar

Acar adalah mentimun yang difermentasi dalam air garam. Berbeda dengan merendam mentimun dalam cuka karena tidak menyebabkan fermentasi. "Mentimun adalah sumber yang sangat baik dari sesuatu yang disebut beta karoten, dan mereka dapat melindungi sel-sel dalam tubuh kita dari kerusakan dan karena itu membantu mengurangi risiko jenis penyakit tertentu dengan meningkatkan sistem kekebalan Anda,” katanya.

Baca juga: Makan Makanan Fermentasi dapat Melawan Peradangan dan Meningkatkan Kekebalan

BERNADETTE JEANE WIDJAJA | WOMEN’S HEALTH

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “Tempo.co Update”. Klik Tempo.co Update untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram lebih dulu.

Iklan

Berita Selanjutnya



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Saran Pakar Tetap Makan Enak saat Lebaran tanpa Masalah Pencernaan

17 jam lalu

Ilustrasi Ketupat. shutterstock.com
Saran Pakar Tetap Makan Enak saat Lebaran tanpa Masalah Pencernaan

Berikut tips tetap bisa makan enak saat Lebaran tanpa menimbulkan rasa tak nyaman di pencernaan dari Guru Besar Ilmu Penyakit Dalam FKUI RSCM.


Benarkah Santan Bisa Menyebabkan Diare?

9 hari lalu

ilustrasi makanan bersantan (pixabay.com)
Benarkah Santan Bisa Menyebabkan Diare?

Sebagai bahan makanan yang mengandung lemak, santan memang dapat memicu gangguan pencernaan pada sebagian orang, terutama jika dikonsumsi secara berlebihan atau oleh orang yang memiliki sensitivitas pencernaan tertentu.


5 Penyebab Berat Badan Naik Meski Puasa Ramadan

10 hari lalu

ilustrasi berat badan (pixabay.com)
5 Penyebab Berat Badan Naik Meski Puasa Ramadan

Ada banyak faktor yang bisa menjadi penyebab berat badan naik saat Ramadan. Umumnya terkait pola makan dan gaya hidup


Manfaat Mengkonsumsi Buah Kurma Saat Berbuka Puasa, Salah Satunya untuk Kesehatan Jantung

14 hari lalu

Ilustrasi kurma. TEMPO/Dian Triyuli Handoko
Manfaat Mengkonsumsi Buah Kurma Saat Berbuka Puasa, Salah Satunya untuk Kesehatan Jantung

Buah kurma memiliki banyak nutrisi. Hal ini sangat bermanfaat bagi tubuh, terutama saat berbuka puasa. Berikut penjelasannya.


Timun Suri Campuran Minuman Segar Buka Puasa, Apa Kandungan Nutrisinya?

14 hari lalu

Timun Suri. shutterstock.com
Timun Suri Campuran Minuman Segar Buka Puasa, Apa Kandungan Nutrisinya?

Timun suri salah satu pilihan minuman segar untuk menu buka puasa saat Ramadan di Indonesia


5 Manfaat Makan Pepaya

16 hari lalu

Ilustrasi buah pepaya. Unsplash.com/Pranjall Kumar
5 Manfaat Makan Pepaya

Pepaya mengandung berbagai nutrisi dan bermanfaat bagi kesehatan. Apa saja?


Tidur Setelah Sahur perlu Jeda Berapa Jam?

17 hari lalu

Ilustrasi Sahur. Shutterstock
Tidur Setelah Sahur perlu Jeda Berapa Jam?

Langsung tidur setelah sahur bukan kebiasaan yang baik dan bisa berbahaya bagi kesehatan tubuh


Makanan yang Boleh dan Tidak Boleh Dikonsumsi Penderita Maag

20 hari lalu

Ilustrasi maag. freepik.com
Makanan yang Boleh dan Tidak Boleh Dikonsumsi Penderita Maag

Mengonsumsi makanan yang salah dan menerapkan gaya hidup tidak sehat bisa memicu maag kambuh yang pada akhirnya membatalkan puasa.


Makan Ikan Buntal 3 Orang Meninggal di Maluku, Mengenali Bahaya Racun Hewan Air Ini

21 hari lalu

Ikan buntal. telegraph.co.uk
Makan Ikan Buntal 3 Orang Meninggal di Maluku, Mengenali Bahaya Racun Hewan Air Ini

Tiga orang warga Desa Haria, Saparua, Maluku Tengah meninggal akibat keracunan setelah mengonsumsi ikan buntal


Gizi dalam Kurma: Menyehatkan Jantung hingga Mengurangi Potensi Sifat Pelupa

25 hari lalu

Ilustrasi kurma. TEMPO/Dian Triyuli Handoko
Gizi dalam Kurma: Menyehatkan Jantung hingga Mengurangi Potensi Sifat Pelupa

Buah asal dari Timur Tengah ini identik dikonsumsi selama bulan Ramadhan. Sebab selain miliki rasa yang manis, kurma dianggap buah sunnah nabi.