TEMPO.CO, Jakarta - Ikan patin merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang cukup populer keberadaannya di rumah-rumah makan. Bahkan terdapat masakan gulai ikan patin khas Riau yang sudah terkenal di penjuru Indonesia. Lebih lanjut, berikut tiga resep masakan patin yang bisa dicoba di rumah.
Asam Pade Ikan Patin
Bahan:
7 potong ikan patin
Air secukupnya
Bumbu iris:
4 bawang merah
1 bawang bombay
4 bawang putih
3 tomat hijau
3 daun bawang
Bumbu halus:
2 bawang merah
3 bawang putih
5 cabai merah
1 cm kunyit
2 cm jahe
1/2 sdt merica
Garam
Gula pasir secukupnya
Bumbu pelengkap:
4 cm lengkuas, memarkan
4 batang sereh, memarkan
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 sm minyak wijen
1 sm kecap ikan
10 cabai rawit domba
Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu iris dan halus sampai wangi.
2. Masukkan daun bawang, tomat hijau dan cabai rawit.
3. Masukkan kurang lebih 2 gelas air dan semua bumbu lainnya, didihkan.
4. Setelah mendidih, masukkan ikan patin bersama air perasan jeruk, kemudian masak ikan jangan terlalu lama.
5. Apabila sudah mendidih, angkat, lalu sajikan.
Ikan Patin Bumbu Kuning
Bahan:
1 kg ikan patin
1 jeruk nipis
5 lembar daun jeruk
Seruas jahe, geprek
Lengkuas, geprek
2 batang sereh
1 buah tomat
5 tangkai daun bawang, iris
Garam dan gula secukupnya
Kaldu jamur
Bahan halus:
1 sdt ketumbar
7 bawang merah
4 bawang putih
2 cm kunyit
2 kemiri
Cara membuat:
1. Cuci ikan patin lalu beri perasan jeruk nipis, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, sereh, jahe, lengkuas sampai wangi.
3. Beri sedikit air, garam, gula dan kaldu jamur, cek rasa.
4. Setelah bumbu masak, masukan ikan patin. Masak sampai matang.
5. Terakhir masukan daun bawang dan tomat, aduk rata.
6. Angkat dan sajikan
Sup Ikan Patin
Bahan:
4 ekor ikan patin
2 liter air
7 buah tomat hijau ukuran kecil, belah menjadi 4 bagian
4 buah cabai merah besar, potong serong
10 lembar daun jeruk
4 sampai 5 sdm gula putih
4 sampai 5 sdm air jeruk nipis
1 genggam kemangi, disiangi
Garam dan lada halus secukupnya
Minyak secukupnya untuk menumis
Bahan marinasi:
2 sdm air jeruk nipis
3 ruas jari jahe, bakar lalu haluskan
2 ruas jari lengkuas, bakar lalu haluskan
1 ruas jari kunyit, bakar lalu haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdm biji ketumbar, haluskan
Bahan rajang:
12 buah cabai rawit
14 siung bawang merah
8 siung bawang putih
2 buah serai, ambil putihnya
Cara membuat:
1. Marinasi ikan patin dengan bumbu, diamkan selama 2 jam.
2. Tumis bumbu rajangan dan daun jeruk hingga harum. Masukkan air, rebus hingga mendidih.
3. Tambahkan garam dan lada putih. Masukkan air jeruk nipis dan gula pasir sedikit demi sedikit hingga didapatkan rasa asam manis yang pas.
4. Masukkan ikan patin beserta bumbu marinasinya, lanjutkan rebus sekitar 2 sampai 3 menit.
5. Masukkan cabai merah, kemangi, dan tomat hijau. Lanjutkan rebus hingga cabai merah dan tomat sedikit layu.
6. Sajikan selagi hangat.
DELFI ANA HARAHAP
