TEMPO.CO, Jakarta - Sayur asem merupakan masakan khas Indonesia yang memiliki ragam versi, mulai dari sayur asem Jakarta, Jawa, Sunda, sampai Sumatera. Dari banyaknya versi sayur asem tersebut, berikut resep sayur asem dari 3 daerah di antaranya:
Resep sayur asem Jakarta:
Bahan-bahan yang diperlukan:
50 gram nangka muda yang sudah dipotong-potong
50 gram pepaya muda yang sudah dipotong-potong
50 gram daun melinjo
20 gram kacang tanah
2 buah jagung muda
2 ruas lengkuas yang sudah digeprek
2 lembar daun salam
1/2 sdm garam
1 sdm gula pasir
1/4 sdt kaldu bubuk
1/2 asam jawa yang sudah dilarutkan dalam 100 ml air
1,5 liter air
Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang merah
5 buah cabai merah keriting
3 buah kemiri
2 cm terasi
Langkah pembuatan:
1. Masukkan semua bumbu ke dalam air, didihkan sampai harum.
2. Masukkan bahan-bahan, kecuali daun melinjo dan labu siam, masak sampai setengah matang.
3. Setelahnya, masukkan daun melinjo, dan biarkan sampai matang.
Resep sayur asem Sunda
Bahan-bahan yang diperlukan:
1 buah jagung manis, potong sesuai selera
1/2 buah pepaya mentah, buang kulit dan potong kecil-kecil
3 buah kacang panjang potong-potong
Segenggam melinjo
Segenggam daun melinjo
Segenggam kacang tanah
2 lembar daun salam
3 sdm air asam jawa
3 cm langkuas memarkan
1,5 liter air
Bumbu yang dihaluskan:
1 sdt terasi bakar
1 sdm gula merah yang sudah diiris halus
1/2 sdt garam
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawait merah atau bisa sesuai keinginan
Langkah pembuatan:
1. Rebus air sampai mendidih lalu masukan sayur yang bertekstur keras, atau melinjo, jagung, pepaya. Masak sampai empuk atau matang.
2. Setalah sayur matang, masukan bumbu halus, air asam, daun salam, langkuas, duan melinjo, dan kacang panjang. Tunggu sampai mendidih lalu koreksi rasa.
3. Masak sampai kacang panjang layu, setelahnya, sayur asem Sunda siap dihidangkan.
Resep sayur asem Jawa
Bahan-bahan yang diperlukan:
1 jagung manis muda
1 terong
1 labu siam ukuran sedang
1 ikat kacang panjang
1 ikat kangkung
2 cabe merah besar
Daun bawang
1 ruas lengkuas (geprek)
2 lembar daun salam
3 biji asam jawa
Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
Sedikit terasi
1 kemiri
Garam
Penyedap (optional)
Langkah pembuatan:
1. Kupas dan cuci bersih semua bahan, potong-potong sayuran sesuai selera lalu sisihkan.
2. Haluskan semua bumbu halus
3. Didihkan air dalam panci ukursn sedang, terlebih dahulu masukkan jagung manis, labu siam, terong, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan asam.
Setelah agak lunak masukkan kacang panjang, daun bawang dan irisan cabe merah.
4. Terakhir masukkan kangkung, garam, dan penyedap, cek rasa. Setelah mendidih segera matikan kompor, kemudian sajikan sayur asem Jawa.
DELFI ANA HARAHAP
