TEMPO.CO, Jakarta - Salah satu cara paling sehat dalam mengolah makanan adalah dengan cara dipanggang. Dibandingkan dengan metode lain, memanggang umumnya membutuhkan lebih sedikit minyak. Namun, tanpa disadari ada beberapa kesalahan yang dilakukan saat memanggang yang menyebabkan nutrisi makanan jadi berkurang.
Ahli diet terdaftar Jennifer Maeng, membagikan beberapa tips untuk menjaga cara memanggang tetap sehat seperti yang dimaksudkan.
1. Tidak membersihkan panggangan secara teratur
Menurut Maeng, panggangan yang kotor dengan lemak dan kotoran yang menumpuk tidak hanya bahaya kebakaran yang berbahaya, tetapi juga akan berdampak negatif pada rasa makanan Anda. “Membersihkan panggangan dengan benar memastikan bahwa Anda membunuh jamur dan bakteri yang dapat berdampak negatif pada nutrisi makanan Anda dan yang tidak akan dihilangkan melalui fungsi panas tinggi atau pembersihan otomatis,” katanya, seperti dilansir dari laman Well and Good.
2. Tidak memangkas lemak berlebih
Meski beraroma lemak, Maeng menunjukkan bahwa lemak yang dimasak pada suhu tinggi dapat meningkatkan jumlah AGEs (produk akhir glikasi lanjutan). “Tingkat AGE yang tinggi memicu respons peradangan dan telah dikaitkan dengan penambahan berat badan, diabetes, dan penyakit jantung,” katanya, merekomendasikan untuk memangkas kelebihan lemak dari daging sebelum memanggang.
3. Memanggang dengan api yang terlalu tinggi
Memanggang dengan api besar mungkin tampak seperti ide yang bagus, karena dapat menghasilkan sayuran dan daging yang renyah, tetapi menurut Maeng, itu sama sekali tidak bergizi. “Menghanguskan dan membakar sayuran menghabiskan nutrisi dan membuat mereka terpapar benzopyrene, bahan kimia yang ditemukan dalam rokok,” katanya. “Jika memungkinkan, gunakan api besar di awal sampai mengembangkan kerak dan turunkan suhu setelah menyelesaikan proses memasak di dalam.”
4. Meminyaki kisi-kisi panggangan alih-alih makanan
Meskipun sering disarankan untuk meminyaki loyang sebelum menggunakan oven, hal yang sama tidak berlaku untuk permukaan memanggang. “Minyak di perapian panas akan berasap dan mengkarbonisasi, memberi rasa tidak enak pada makanan Anda,” kata Maeng. Karena itu, dia menunjukkan bahwa melewatkan minyak pada sayuran dapat dengan mudah mengeringkannya dan menyebabkan hilangnya rasa. Untuk menghindarinya, dia merekomendasikan untuk mengoleskan sedikit minyak di atas makanan atau mencampurkannya ke dalam mangkuk sebelum memanggang.
5. Tingkat kematangan well done
Ada banyak meme dan lelucon tentang orang yang meminta burger dan steak matang. Menurut Maeng, itu bukan bahan tertawaan.
"Sebuah penelitian di Harvard menemukan bahwa orang yang lebih memilih daging yang dimasak dengan baik memiliki risiko 15 persen lebih tinggi terkena tekanan darah tinggi dibandingkan dengan orang yang memilih daging sedang/sedang langka," katanya. Memasak daging pada suhu tinggi untuk dibakar dan menghitam dapat meningkatkan stres oksidatif, peradangan, dan resistensi insulin dalam tubuh Anda, katanya. “Selain itu, Anda bisa kehilangan hingga 40 persen vitamin B dan mineral dengan memasak daging terlalu lama,” kata Maeng, mencatat bahwa memasak sayuran yang terlalu lama juga dapat menyebabkan hilangnya nutrisi yang berharga.
6. Menambahkan bumbu manis
Hampir semua orang menyukai saus BBQ, tetapi Maeng mengatakan bahwa banyak orang memanggangnya dengan cara yang salah. “Saus dengan kandungan gula tinggi seperti saus barbekyu atau balsamic glaze akan terbakar di bawah suhu panas yang tinggi dan harus ditambahkan pada akhir proses memasak,” katanya, mencatat bahwa Anda juga dapat menyajikan saus di samping untuk dicelupkan. Namun, jangan gunakan saus yang sama dengan yang Anda gunakan sebagai rendaman, karena menggunakan kembali rendaman daging mentah sebagai saus setelah dimasak dapat menyebarkan bakteri berbahaya. “Jika Anda berniat menggunakan bumbu perendam sebagai saus, pastikan untuk merebusnya sebelum digunakan,” katanya, mencatat bahwa itu akan membunuh bakteri dan kemungkinan penyakit bawaan makanan.
7. Hanya menggunakan panas langsung
Ada waktu dan tempat untuk memanggang langsung di atas api terbuka atau arang. “Panas langsung baik untuk makanan yang dimasak dengan cepat – burger, sayuran, makanan laut, steak tipis, dan lainnya,” kata Maeng. “Panas tidak langsung harus digunakan untuk makanan yang membutuhkan waktu lebih dari 20 menit untuk dimasak—ayam utuh, Sandung lamur, iga, dan lain-lain.”
Baca juga: 8 Kesalahan Masak Ayam Panggang, Panas yang Tepat Hingga Panggangan
