TEMPO.CO, Jakarta - Tape singkong dibuat dari singkong yang difermentasikan dan dimasak dengan ragi beras. Dilansir dari laman What to Cook Today, Minggu, 12 Juli 2020, proses pembuatan kuliner ini memakan waktu empat hingga lima hari. Semakin lama Anda memfermentasikannya, semakin kuat pula aroma dan rasa alkoholnya.
Untuk membuatnya, pertama siapkan 1 kilogram singkong dan 30 gram atau 2 sendok makan ragi bubuk. Lalu, kupas kulit singkong yang kasar. Kupas juga lapisan tipis menyerupai lilin yang menutupi singkong. Jika lapisan lilin tidak dihilangkan, ragi akan sulit terserap ke dalam singkong karena terhalang lapisan ini, sehingga rasanya nanti kurang sedap.
Baca Juga:
Selanjutnya, potong singkong menjadi potongan kecil-kecil. Tetapi, ingat jangan terlalu kecil. Anda juga tidak perlu membuang inti keras di tengah singkong.
Langkah berikutnya adalah merebus singkong di dalam air. Ini agar tape singkong nantinya menjadi jauh lebih lembab. Rebuslah sampai singkongnya empuk, tapi tidak lembek. Lalu, tiriskan singkong ketika air mendidih.
Pindahkan singkong ke dalam nampan bersih hingga benar-benar dingin. Perlu waktu sekitar satu jam untuk mendinginkannya. Usahakan jangan menyentuh singkong dengan jari supaya tetap higienis.
Setelah benar-benar dingin, pindahkan singkong ke dalam mangkuk besar untuk dicampur dengan ragi. Sebelum mencampur singkong dengan ragi, pastikan ragi benar-benar halus. Jika ada butiran-butiran kasar, haluskanlah terlebih dahulu.
Kemudian campur ragi bubuk ke dalam singkong. Gunakan sendok atau sarung tangan untuk mengaduk dan memastikan seluruh bagian singkong terkena ragi.
Siapkan wadah untuk memfermentasikan tape singkong. Anda bisa melapisi wadah dengan daun pisang yang sudah dibersihkan supaya proses fermentasi dapat lebih cepat. Lalu, pindahkan singkong berlapis ragi ke dalam wadah ini dan tutup wadah dengan rapat.
Letakkan wadah ini ditempat yang hangat dan gelap, jauh dari cahaya sinar matahari langsung. Anda juga bisa memasukkan wadah ini ke dalam oven dan menyalakan pengaturan "breadproof" untuk membuatnya hangat, sehingga akan terjadi fermentasi.
Simpan dan fermentasikan tape singkong Anda selama empat hari. Cicipi sedikit pada hari kedua, ketiga, dan keempat. Bila sudah empuk dan beraroma khas tape, Anda dapat segera menghidangkan tape singkong bikinan Anda.
AMELIA RAHIMA SARI
