Kiat Menyimpan Daging Kurban agar Kualitasnya Terjaga, Bisa sampai Setahun

Reporter

Editor

Mila Novita

Ilustrasi daging kambing. Pixabay.com/BlackWolfi

TEMPO.CO, Jakarta - Idul Adha dirayakan dengan pemotongan hewan kurban, baik sapi atau kambing, yang dagingnya akan dibagikan ke masyarakat sekitar. Tak semua orang akan langsung mengolah daging kurban yang diperoleh. Sebagian lagi memilih menyimpannya di freezer atau lemari es. 

Ketika akan menyimpan daging kurban, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar daging dapat bertahan lama dan rasanya tidak berubah.

Menurut Chef Stefu Santoso dari Amuz Gourmet Restaurant, Jakarta, daging kambing dapat bertahan tiga bulan atau bahkan bisa sampai dua belas bulan di dalam freezer, selama tidak ada perubahan suhu yang naik dan turun secara drastis.

Perhatikan suhu freezer, jika suhu tetap di -15 atau naik sedikit demi sedikit menjadi -10 derajat celsius, tidak akan mempengaruhi daging. Ketika suhu naik lebih dari itu, akan mengakibatkan kerusakan pada daging.

Selain itu, daging kambing yang disimpan di dalam freezer harus mencapai titik beku dalam satu hari agar tidak mengubah rasa daging. “Kalau satu hari belum beku, misalnya tiga hari baru beku, terjadi proses yang namanya penambahan air masuk ke dalam daging atau crsytal ice-nya jadi besar, nah itu mengakibatkan rasa daging menjadi berkurang karena ada air di dalamnya,” ujar Chef Stefu kepada Tempo Senin, 19 Juli 2021.

Berlainan dengan freezer, kulkas memiliki suhu lima derajat Celsius sehingga penyimpanan daging kambing di dalam kulkas maksimal tiga hari. Untuk jeroan seperti hati dan ginjal hanya boleh disimpan di dalam kulkas selama satu hingga dua hari. Lebih dari itu, Chef Stefu menyarankan untuk segera mengolahnya atau menyimpannya di dalam freezer.

Melansir laman Healthline, Pedoman Departemen Pertanian AS (USDA) mengatakan menjaga kelembaban udara saat memasukkan daging ke dalam freezer maupun kulkas itu penting. Tidak perlu menggunakan vacuum untuk membekukan daging dengan aman. Namun, menyegel kelembapan tentu membantu menjaga daging tetap segar dan tahan lebih lama saat Anda akhirnya mencairkan dan memasaknya.

Cobalah gunakan lapisan bungkus plastik atau foil yang disarankan oleh USDA sebelum memasukkan daging ke dalam freezer. Lapisan ekstra itu akan membantu menjaga kelembapan dan menjaga makanan itu tetap segar. Membekukan daging saat masih segar mungkin juga membantu menjaga rasa dan nutrisi. 

Baca juga: Polemik Daging Kurban Dicuci Sebelum Disimpan, Kamu Tim UGM atau Tim Unair?

SITI HAJAR SUWARDI






Ayam dan Telur, Sumber Protein Ideal selain Daging Sapi

3 hari lalu

Ayam dan Telur, Sumber Protein Ideal selain Daging Sapi

Ahli gizi mengatakan ayam dan telur merupakan sumber protein yang ideal, baik dari sisi gizi, harga, hingga lingkungan.


Jangan Simpan Cokelat di Kulkas agar Rasanya Tidak Rusak

10 hari lalu

Jangan Simpan Cokelat di Kulkas agar Rasanya Tidak Rusak

Cokelat idealnya disimpan pada suhu 12-20 derajat, dalam wadah kedap udara.


Kroket, Gorengan Berjuta Umat dari Prancis hingga ke Indonesia

17 hari lalu

Kroket, Gorengan Berjuta Umat dari Prancis hingga ke Indonesia

Di Portugal, kroket terkadang dicampur daging babi dan dengan beberapa chourico, lada hitam, atau piri-piri untuk menambah rasa.


Jangan Simpan 5 Bahan Makanan Ini dalam Lemari Es, Kenapa?

25 hari lalu

Jangan Simpan 5 Bahan Makanan Ini dalam Lemari Es, Kenapa?

Beberapa bahan makanan berikut akan mempercepat proses pembusukan dan menurunkan kualitasnya jika disimpan dalam lemari es. Apa saja?


Sama-Sama Berkuah, Ini Perbedaan Broth dan Kaldu Biasa

36 hari lalu

Sama-Sama Berkuah, Ini Perbedaan Broth dan Kaldu Biasa

Meskipun bahan-bahannya sebagian besar sama, ada perbedaan antara broth dan kaldu biasa.


4 Cara Jitu Simpan Pisang Agar Tak Cepat Busuk

40 hari lalu

4 Cara Jitu Simpan Pisang Agar Tak Cepat Busuk

Agar pisang lebih awet dan tak cepat busuk, begini cara simpan pisang yang baik dan benar.


Perlunya Orang Membatasi Konsumsi Daging Merah

44 hari lalu

Perlunya Orang Membatasi Konsumsi Daging Merah

Konsumsi daging merah yang terlalu banyak atau sering bisa memicu risiko berbagai penyakit kronis. Simak penjelasannya.


Sensasi Daging Brisket Lembut dan Juicy khas Amerika Serikat di Lyma

52 hari lalu

Sensasi Daging Brisket Lembut dan Juicy khas Amerika Serikat di Lyma

Lyma menyajikan daging brisket yang diolah dengan pengasapan, disajikan dengan varian saus otentik.


DKI Jakarta Gandeng IPB: Ribuan Ikan Mati di Kalibaru Bukan akibat Jeroan Hewan Kurban Idul Adha

59 hari lalu

DKI Jakarta Gandeng IPB: Ribuan Ikan Mati di Kalibaru Bukan akibat Jeroan Hewan Kurban Idul Adha

DKI Jakarta menegaskan bahwa kematian ikan sapu-sapu secara massal di Sungai Kalibaru beberapa waktu lalu bukan karena limbah jeroan kurban Idul Adha.


5 Manfaat Mengkonsumsi Daging Kalkun

27 Juli 2022

5 Manfaat Mengkonsumsi Daging Kalkun

Meski tidak populer dikunsumsi di Indonesia, daging kalkun lokal ternyata memilik banyak manfaat bagi kesehatan. Apa saja?