TEMPO.CO, Jakarta - Ada banyak cara mengolah daging kurban Idul Adha menjadi hidangan yang sehat dan bergizi. Selain dibuat menjadi sup, gulai atau sate, daging sapi bisa juga diolah menjadi kalio, seperti resep kalio daging pedas versi Chef Devina Hermawan.
Dalam kanal Youtube-nya, Devina Hermawan, Chef Devina membagikan resep kalio daging pedas dengan tambahan ubi. "Kalionya ini lebih pedas, kita juga akan kombonasikan dengan ubi jadi menambahkan rasa manis juga teksturnya pasti menarik," ujarnya dalam vlog yang diunggah Senin, 19 Juli 2021.
Chef Devina Hermawan menambahkan, selain daging sapi bisa menggunakan jenis protein lainnya seperti daging kambing atau kerbau. Tak hanya bagian sengkel, Anda juga bisa menggunakan potongan daging sapi lainnya. Sedangkan tambahan ubi mengandung banyak serat vitamin dan mineral yang bernutrisi dan baik untuk kesehatan.
Resep Kalio Daging & Ubi (untuk 10-11 porsi)
Bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 15 buah cabai merah besar atau 20 cabai keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 cm jahe
- 8 buah kemiri
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 3 cm kunyit
- ½ sendok teh jintan
- Minyak goreng
Bahan pelengkap:
- 800 gram daging sengkel, potong
- 500 gram ubi jepang, kupas, potong
Bahan aromatik:
- 2 batang serai
- 2 jempol lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 100 gr kelapa sangrai, opsional
Bahan lainnya:
- 210 ml santan kental
- 1,2 liter air atau secukupnya
- Royco Bumbu Kaldu Sapi
-¼ sendok teh gula, opsional
Rempah:
- 2 butir cengkih
- 3 butir kapulaga
- ½ batang kayu manis
- 1 butir bunga lawang
Langkah:
1. Blender bumbu halus dengan minyak, lalu tumis hingga minyak keluar
2. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, cengkeh, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, tumis hingga wangi, lalu masukkan kelapa sangrai yang sudah di blender, aduk rata
3. Masukkan daging sapi, air, garam, merica dan royco kaldu sapi, masak hingga 90 menit
4. Panaskan minyak, lalu goreng ubi hingga sedikit kecokelatan
5. Masukkan ubi, santan, tambahan air, masak kembali hingga air menyusut dan mengental
6. Kalio daging dan ubi siap disajikan
Baca juga: Bosan Sate Kambing Coba Resep Daging Kambing Bakar ala Resto Cairo
