Iklan
TEMPO.CO, Jakarta - Perayaan Idul Adha identik dengan hidangan berbahan dasar daging kambing. Mulai dari sate kambing, tongseng, gulai atau kari. Jika bosan dengan menu tersebut, Anda bisa mencoba resep kambing bakar ala restoran Cairo kreasi Chef Yuda Bustara berikut ini.
Sebelum mengolah daging kambing, dia juga membagikan tips memilih dan mengolah daging kambing yang empuk. Menurutnya, daging kambing yang empuk itu memang berasal dari jenis kambingnya sendiri, seperti kambing muda, kambing tua, dan bagian-bagiannya. Selain itu cara pengolahannya kalau mau dijamin empuk, boleh di-presto ataupun diungkep.
Selama ini, daging kambing sering dikaitkan dengan kolesterol. Chef Yuda mengatakan Anda bisa memilih bagian daging kambing yang tanpa lemak. “Padahal, daging kambing itu sebenarnya kalau dipilih yang tanpa lemak akan jauh lebih sehat. Jadi carilah bagian yang tanpa lemak,” katanya, dalam vlogYoutube-nya, YudaBustara.
Untuk olahan daging bakar ini, Chef Yuda juga menyiapkan pelengkap seperti sambal kecap dan acar. Berikut ini resep kambing bakar ala restoran Cairo.
Bahan-bahan kambing bakar:
- 500 gram paha kambing
Bumbu perendam atau marinasi
- 2 sendok makan kecap manis
- 5 buah bawang putih
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 centimeter jahe, haluskan
- 750 mili liter air
- 2 sendok makan mentega
Bumbu sambal kecap
- 5 buah bawang merah, diiris halus
- 5 buah cabe rawit, diiris halus
- 5 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan air jeruk limau
Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan
Cara membuat bumbu acar:
1. Potong timun tebal-tebal, kira-kira 1,5 cm
2. Masukkan timun ke dalam wadah dan tambahkan 1,5 sendok makan garam. Aduk dan diamkan selama 20 menit sampai air mentimun keluar dengan sendirinya. Lalu cuci timun agar garam hilang
2. Masukkan timun ke dalam wadah dan tambahkan 1,5 sendok makan garam. Aduk dan diamkan selama 20 menit sampai air mentimun keluar dengan sendirinya. Lalu cuci timun agar garam hilang
3. Tambahkan 3 sendok makan cuka beras, 2 sendok makan madu, 1 sendok makan sambal bangkok, dan 2 sendok teh minyak wijen. Aduk rata
Cara membuat kambing bakar:
1. Masukkan semua bahan untuk bumbu marinasi tambahkan sedikit air dan haluskan. Bumbu bisa diblender atau diulek.
2. Bersihkan daging kambing, tusuk-tusuk dengan garpu agar bumbu marinasi menyerap. Lalu siram daging dengan marinasi. Jangan lupa diaduk-aduk supaya bumbu merata dan menyerap. Tutup dan diamkan di kulkas selama 30-40 menit.
3. Masukkan air ke dalam panci, kira-kira hampir menutupi daging. Kemudian masak kambing di panci presto atau panci ungkep, selama 30 menit atau sampai daging empuk.
4. Jika daging sudah empuk, sisihkan.
5. Biarkan kuah masak di dalam panci sampai mengental. Kuah ini untuk bumbu olesan.
6. Olesi daging kambing dengan sisa bumbu perendam. Oven 15 menit dengan suhu 170-200 derajat celcius hingga kecoklatan. Boleh dipanggang di atas teflon atau dibakar sesuai selera.
7. Sajikan hangat dengan sambal kecap dan acar.
1. Masukkan semua bahan untuk bumbu marinasi tambahkan sedikit air dan haluskan. Bumbu bisa diblender atau diulek.
2. Bersihkan daging kambing, tusuk-tusuk dengan garpu agar bumbu marinasi menyerap. Lalu siram daging dengan marinasi. Jangan lupa diaduk-aduk supaya bumbu merata dan menyerap. Tutup dan diamkan di kulkas selama 30-40 menit.
3. Masukkan air ke dalam panci, kira-kira hampir menutupi daging. Kemudian masak kambing di panci presto atau panci ungkep, selama 30 menit atau sampai daging empuk.
4. Jika daging sudah empuk, sisihkan.
5. Biarkan kuah masak di dalam panci sampai mengental. Kuah ini untuk bumbu olesan.
6. Olesi daging kambing dengan sisa bumbu perendam. Oven 15 menit dengan suhu 170-200 derajat celcius hingga kecoklatan. Boleh dipanggang di atas teflon atau dibakar sesuai selera.
7. Sajikan hangat dengan sambal kecap dan acar.
Iklan
