TEMPO.CO, Jakarta - Hari Raya Idul Adha 1442 Hijriah yang jatuh pada 20 Juli 2021 tak terasa akan datang sebentar lagi. Ketika Idul Adha, daging kurban seperti daging sapi atau kambing akan dibagikan kepada seluruh masyarakat untuk dimasak dan dikonsumsi. Namun, pengolahan yang sedikit rumit adalah dalam memasak daging kambing karena bau prengus daging kambing susah dihilangkan.
Pakar kuliner, Arie Parekesit, berbagi cara agar bau prengus daging kambing dapat dihilangkan. “Kuncinya adalah jangan sampai daging kambing terkena air supaya tidak prengus,” ujarnya dalam laman Tempo, 28 Agustus 2017.
Selain menjauhkan daging kambing dari air, beberapa rempah dan bahan dapur dapat digunakan untuk membantu menghilangkan bumbu prengus. Penggunaan bawang putih dalam pengolahan daging kambing dapat membantu mengenyahkan bau prengus, sekaligus membuat rasa daging kambing lebih enak.
Jahe juga dapat membantu menyamarkan bau prengus dan memberikan sensasi rasa pedas. Selain itu, kunyit juga dapat membantu menghalau bau prengus serta memberikan warna yang apik, biasanya ini digunakan pada menu kari.
Bahan lainnya yang dapat membantu menghilangkan bau prengus adalah tomat dan cabai rawit. “Kambing mentah memiliki bau yang lebih kuat. Tetapi ketika anda membakarnya dan menambahkannya ke dalam rebusan tomat, cabai, dan paprika, baunya akan berkurang. Setelah itu, tidak ada bedanya dnegan daging domba atau sapi,” ujar Ade Adeninyi, pemilik restoran Little Lagos, dalam laman Guardian, Minggu, 24 Januari 2021.
Cara lainnya yang dapat digunakan untuk menghilangkan bau prengus pada jeroan kambing yang merupakan sumber bau adalah dengan merebus daging ke dalam air yang berisi daun salam dan potongan lengkuas. Busa-busa putih yang keluar dari rebusan jeroan tersebut kemudian dibuang.
AMELIA RAHIMA SARI
Baca juga: Masak Daging Kambing tanpa Bau Prengus, Kuncinya Rempah-rempah
