TEMPO.CO, Jakarta - Teknik memasak tradisional seperti pepes dikenal baik menjaga keutuhan nutrisi yang dikandung dalam makanan yang hendak dimasak. Masakan pepes ikan sudah dikenal masyarakat, terutama masyarakat yang tinggal di daerah pesisir.
Umumnya masakan pepes menggunakan ikan sebagai bahan utama olahannya. Ikan laut yang paling banyak sering ditemui salah satunya Ikan Kembung, Ikan ini mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti Protein 21,3 gram, Lemak 3,4 gram, Karbohidrat 2.2 gram, Kalsium 136 mg, Fosfor 69 mg, Besi 0,8 mg, Natrium 214 mg, Kalium 245,0 mg. Jika memasak pepes khawatir bau amis dari ikan, bisa diatasi dengan menambahkan daun kari si kecil yang wangi segar.
Adapun resep pepes anti bau amis, berikut pemaparannya
Bahan
- 12 ekor Ikan Kembung
- 2,5 sdt Garam
- 1/4 sdt Gula Pasir
- 5 buah Cabe Hijau, potong kecil
- Daun Kari, iris tipis
- 2 sdm Minyak Goreng
- Sedikit Penyedap Rasa
- Alat Bungkus Pepes
- Secukupnya Daun Pisang
- Secukupnya Tusuk Gigi / Lidi
Bumbu Halus:
- 4 buah Cabe Merah
- 5 siung Bawang Merah
- 5 siung Bawang Putih
- 12 buah Cabe Rawit
- 1 sdm Ketumbar Bubuk
- 1 ruas Kunyit
- ½ ruas Jahe Kecil
- Serai geprek
Cara membuat
- Bersihkan Ikan Kembung terlebih dahulu, setel;ah bersih dengan air balur dengan air jeruk nipis.
- Haluskan bumbu halus semuanya kalau bisa dengan sedikit air saja, supaya bumbu tidak encer.
- Cabai hijau dipotong-potong dengan ukuran sesuai selera, tambahkan juga daun kari yang sudah diibersihkan. Aduk bersamaan dengan bumbu halus, jangan lupa serai gepreknya.
- Masukkan Ikan Kembung semuanya ke dalam bumbu halus, aduk hingga semuanya merata. Tambahkan garam, gula penyedap rasa secukupnya.
- Masukkan ikan kembung ke dalam daun pisang dan ditambahkan dengan bumbu halus supaya nanti terasa bumbunya meresap. Bungkus hingga seluruh isi tertutupi.
- Panaskan Ikan Kembung yang sudah dibungkus, bisa dengan dipanggang atau dikukus. Tunggu hingga matang dengan daun pisang tampak coklat daunnya.
- Pepes ikan bisa disajikan bersama dengan sambal.
TIKA AYU
