TEMPO.COI, Jakarta - Sepanjang Hari Raya Idul Fitri, tape uli biasa disajikan oleh orang Betawi sebagai hidangan khas lebaran. Konon, makanan ini melambangkan eratnya persaudaraan atau kekeluargaan.
Dikutip dari berbagai sumber, tape uli merupakan kuliner Betawi, perpaduan olahan dari tape ketan dan juga olahan ketan yang disebuit uli. Keduanya sama-sama menggunakan bahan beras ketan sebagai bahan utamanya. Hanya saja keduanya melalui dua proses pengolahan yang berbeda.
Cara membuat tape uli pun cukup mudah, dengan cara:
Bahan Tape Ketan Hitam :
- 1 kg beras ketan hitam
- 4 keping ragi tape yang masih baru
- 1 liter air panas (tidak harus semua, sesuaikan dengan level pulen beras ketan)
- Daun pisang secukupnya untuk alas bungkus
Bahan Tetel Ketan / Uli :
- 1 kg beras ketan putih
- 2 buah kelapa parut sedang, tidak tua dan tidak muda
- 1 sdm garam (sesuai selera)
- 1 ltr air panas (tidak harus semua, sesuaikan dengan level pulen beras ketan)
Cara membuat Tape Ketan Hitam :
1. Cuci bersih beras ketan hitam sampai airnya benar-benar bening, lalu rendam semalaman.
2. Tiriskan beras ketan hitam sesudah di rendam kemudian kukus selama 15 menit.
3. Setelah 15 menit, pindahkan ke wadah dan beri air panas, aduk rata, biarkan 15 menit. Pastikan tercampur rata dan seluruh bagian beras ketannya bercampur air panas supaya matang dan empuk merata.
4. Setelah 15 menit kukus kembali sampai matang kurang lebih 40 menitan.
5. Setelah beras ketan hitam matang, biarkan benar-benar dingin.
6. Setelah dingin taburi ragi, ragi di haluskan dulu lalu ayak di atas ketan hitam yang sudah dingin, aduk rata, dan simpan dalam wadah bersih yang di alasi daun pisang.
7. Tutup rapat dan simpan, buka setelah 2 hari fregmentasi maka tape ketan hitam akan berair dan tape yang baik rasanya manis asli dari si ketan dan raginya.
Cara membuat Tetel Ketan/Uli :
1. Cuci beras ketan putih sampai bersih, rendam semalaman lalu kukus 15 menit
2. Setelah 15 menit, pindahkan ke wadah, campurkan garam dengan air panas, lalu tuang ke ketan, aduk rata.
3. Kemudian masukkan kelapa parut aduk rata. Untuk tesktur, sedang, tidak terlalu banyak air juga tidak kering, diamkan 15 menit.
4. Kukus kembali selama 40 menit sampai matang.
5. Setelah matang siapkan alat untuk menumbuk tetel/uli, jangan lupa dialasi plastik tebal dan daun pisang.
6. Tumbuk ketan yang masih panas sampai halus.
7. Setelah halus, pindahkan ke daun pisang yang di oles dengan minyak goreng hangat, bungkus dan biarkan dingin baru potong-potong.
8. Sajikan tetel/uli dengan tape ketan hitam. Ketika dihidangkan bersamaan itulah yang disebut tape uli.
WINDA OKTAVIA
