TEMPO.CO, Jakarta - Pandemi membuat banyak wanita mulai mengasah keterampilan memasak. Aktivitas memasak jadi pilihan untuk menghabiskan waktu selama di rumah saja. Dari belajar kopi yang layak dan telur orak-arik untuk pertama kalinya, kini berkembang menjadi hasrat nyata untuk menyempurnakan makanan rumahan.
Melansir laman Real Simpel, sebagai upaya untuk meningkatkan keterampilan kita yang sudah berkembang, berikut adalah tujuh kebiasaan memasak yang harus Anda hentikan di tahun 2021 — demi peralatan dapur Anda, manajemen waktu, tingkat stres, dan (yang paling penting) membuat hidangan paling enak.
Kebiasaan memasak yang harus dihindari
1. Tidak membaca resep secara menyeluruh sebelum Anda mulai memasak
Salah satu persyaratan paling dasar untuk menjalankan resep apa pun dengan benar adalah membaca seluruh bahan dan instruksi, dari awal hingga akhir, sebelum tangan dan wajan Anda kotor. Bumbu dan api kecil bisa memakan waktu berjam-jam; makanan penutup dan adonan sering kali perlu didinginkan semalaman. Pikir Anda akan memanggang penghuni pertama tanpa starter apa pun? Pikirkan lagi — itu akan memakan waktu setidaknya seminggu. Ambil satu bab dari buku teks sekolah kuliner profesional dan praktikkan di tempat, atau persiapkan dan atur semua bahan Anda sebelumnya.
2. Wajan terlalu penuh
Baik Anda sedang memanggang jamur lambat, kentang goreng, atau menumis tahu, Anda pasti ingin semua bahan Anda berada dalam satu lapisan di wajan atau wajan pemanggang. Dengan begitu, semuanya bersentuhan langsung dengan permukaan superhot dari peralatan masak, yang diperlukan untuk memaku tekstur kecokelatan dan renyah lezat yang dihasilkan oleh reaksi maillard. Segera setelah Anda mulai menumpuk sayuran atau protein di atas satu sama lain dalam wajan yang penuh sesak, bahan-bahan mulai mengukus (baca: menjadi basah) alih-alih renyah.
3. Tidak memberi garam pada air pasta (atau bumbu saat Anda memasak)
Pasta telah menjadi bahan penting bagi banyak dari kita tahun lalu. Namun dalam proses memasaknya untuk keseratus kalinya, pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa Anda tidak pernah terasa sebagus dari restoran? Kemungkinan ini karena mi terlalu matang, alih-alih berhenti saat mi telah mencapai tekstur al dente yang ideal, tidak terlalu mengasinkan air pasta. Pasta menyerap air saat dimasak, jadi Anda perlu menambahkan banyak garam ke dalam air agar meresap ke dalam mi. Bumbu saat Anda memasak — bukan hanya di akhir — adalah kunci untuk menyiapkan hidangan apa pun dengan benar.
4. Menggunakan herba kering (atau lebih buruk, lama)
Kemungkinannya, semua bumbu di rak bumbu Anda sudah kedaluwarsa. Meskipun tidak akan membuat Anda sakit seperti makanan cepat rusak lainnya, rempah-rempah dan rempah-rempah kering kehilangan banyak rasa dari waktu ke waktu. Mulailah dengan menukar jintan tua dan bubuk kari Anda dengan alternatif yang lebih segar dan lebih beraroma — lalu, sebelum Anda membeli toples baru berisi peterseli atau oregano kering, pergilah ke bagian produk dan ambil herba segar sebagai gantinya. Segenggam ketumbar atau kemangi yang baru dipetik dapat mengubah hidangan sepenuhnya.
5. Tidak menggunakan pisau tajam
Pikirkan pisau andalan Anda sebagai sous chef pribadi Anda di dapur. Baik Anda memotong bawang bombai, mengiris bawang putih, atau menghancurkan ayam utuh, pisau koki berukuran delapan inci Anda akan selalu siap membantu Anda. Menjaga agar tetap dalam bentuk yang baik dan tajam tidak hanya akan menghemat waktu dan tenaga serta membuat Anda menjadi juru masak yang lebih baik — sebenarnya jauh lebih aman untuk mengiris dengan pisau tajam daripada yang tumpul.
6. Tidak menggunakan termometer makanan untuk memasak daging — dan mendorongnya saat memasak
Menggunakan termometer makanan adalah satu-satunya cara Anda memastikan bahwa Anda telah memasak daging, unggas, atau ikan dengan suhu internal yang tepat untuk menghilangkan pertumbuhan bakteri yang berpotensi berbahaya. “Warna tidak pernah menjadi indikator keamanan dan kematangan yang dapat diandalkan,” kata Veronika Pfaeffle, spesialis urusan publik di Kantor Urusan Publik dan Pendidikan Konsumen untuk Layanan Pemeriksaan dan Keamanan Pangan (FSIS) USDA. Termometer makanan tersedia secara luas dan sangat mudah digunakan — cukup masukkan ke bagian tengah potongan daging, hindari tulang atau rawan, dan pastikan untuk memenuhi suhu internal di bawah.
Masak steak daging sapi, babi, domba dan sapi mentah, daging, dan daging panggang hingga 62 derajat Celcius. Demi keamanan dan kualitas, biarkan daging beristirahat setidaknya tiga menit sebelum diolah atau dikonsumsi.
Masak daging giling mentah, babi, domba, dan daging sapi muda hingga 71 derajat Celcius.
Masak piring telur hingga 71 derajat Celcius.
Masak ikan hingga suhu 62 derajat Celcius.
Masak unggas mentah hingga 73 derajat Celcius.
Baca juga: Agar Nutrisi Tak Hilang, Begini Cara Memasak Sayuran yang Benar
Selain itu, hindari menusuk secara berlebihan, mengolah, atau mendorong makanan saat dimasak, terutama saat mencoba mendapatkan hasil yang sempurna pada steak sirloin atau fillet salmon. Seperti halnya masalah wajan yang terlalu penuh, semakin Anda mencegah bahan memasak tanpa gangguan, semakin kecil kemungkinan Anda akan mendapatkan dada ayam yang kecokelatan. Setelah sepotong daging terlepas dari permukaan wajan, daging siap untuk dibalik.
7. Tidak mencicipi
Meski kelihatannya begitu, memasak bukanlah "sihir". Pikirkan persiapan makanan sebagai sebuah proses — bahkan dialog — yang membutuhkan keterlibatan seluruhnya. Mengapa? Karena selalu berpikir bahwa setiap resep yang diterbitkan itu sempurna, waktu masak dan jumlah bahan perlu diubah-ubah, terutama ketika harus menyesuaikan hidangan dengan preferensi Anda sendiri. (Belum lagi oven Anda yang selalu panas, dataran tinggi tempat Anda tinggal, minyak kelapa yang Anda gunakan sebagai pengganti mentega, betapa langka setiap anggota keluarga suka daging mereka dimasak, dan sebagainya). Mencicipi — dan sekali lagi, membumbui — saat Anda menyiapkan makanan sangat penting untuk mendapatkan hasil yang Anda cari.
