Kegunaan Cream of Tartar untuk Membuat Kue, Bisa Digantikan dengan 5 Bahan Ini

Reporter

Editor

Mila Novita

Ilustrasi krim tartar. Shutterstock

TEMPO.CO, Jakarta - Banyak pertanyaan tentang cream of tartar atau krim tartar untuk membuat kue. Adakah hubungannya dengan tartar atau kerak yang mengeras pada gigi? Untungnya sama sekali tidak. 

Dilansir dari The Kitchn, cream of tartar merupakan produk sampingan asam dari proses pembuatan anggur. Krim ini ditemukan di sedimen yang tertinggal dalam tong setelah anggur difermentasi, dan dimurnikan menjadi zat putih bubuk yang digunakan untuk membuat kue.

Salah satu kegunaan krim tartar adalah menstabilkan putih telur saat dikocok. Sedikit krim tartar yang ditambahkan saat putih telur dikocok membantu mencegah busa telur roboh terlalu cepat. Tartar juga membantu meningkatkan volume busa telur dan membuatnya tetap cerah dan putih.

Krim tartar juga sering ditambahkan ke produk yang dipanggang untuk membantu mengaktifkan soda kue alkali. Krim tartar merupakan campuran baking soda untuk membuat baking powder. Krim tartar juga digunakan untuk mengolah gula agar tidak mengkristal. 

Jika tak memilikinya, krim tartar bisa digantikan dengan beberapa bahan lain tapi kadang-kadang berisiko mengubah resepnya. Berikut beberapa bahan lain yang bisa digunakan untuk menggantikan krim ini.

1. Jus lemon
Jus lemon memberikan keasaman yang sama seperti krim tartar, membantu membentuk busa yang kaku dari putih telur. Untuk membuat sirup atau frosting, jus lemon juga dapat menggantikan krim tartar untuk membantu mencegah kristalisasi.

2. Cuka putih
Seperti krim tartar, cuka putih bersifat asam. Pengganti ini bekerja paling baik saat Anda menstabilkan putih telur untuk resep seperti souffle dan meringue. Gunakan cuka putih dalam jumlah yang sama sebagai pengganti krim tartar saat mengocok putih telur. Tapi, cuka putih bukan alternatif yang baik untuk makanan yang dipanggang seperti kue, karena dapat mengubah rasa dan tekstur.

3. Baking powder
Jika resep kue mengandung baking soda dan cream of tartar, keduanya bisa digantikan dengan baking powder. Baking powder terdiri dari natrium bikarbonat dan asam tartarat, juga dikenal sebagai soda kue dan krim tartar. Satu sendok the (3,5 gram) krim tartar dapat digantikan dengan 1,5 sendok teh (6 gram) baking powder.

Substitusi ini ideal karena dapat digunakan dalam resep apa pun tanpa mengubah rasa atau tekstur produk akhir.

4. Buttermilk
Buttermilk adalah cairan yang tertinggal setelah mentega dari krim diaduk. Karena keasamannya, buttermilk dapat berfungsi sebagai pengganti krim tartar di beberapa resep kue panggang. Namun, komposisi bahan lain yang mengandung cairan harus dikurangi untuk memperhitungkan buttermilk.

Untuk setiap 1/4 sendok teh (1 gram) krim tartar dalam resep, keluarkan 1/2 cangkir (120 ml) cairan dari resep dan ganti dengan 1/2 cangkir (120 ml) buttermilk.

5. Yogurt
Seperti buttermilk, yogurt bersifat asam dan dapat digunakan untuk menggantikan krim tartar dalam beberapa resep. Sebelum digunakan, encerkan dengan sedikit susu agar sesuai dengan konsistensi buttermilk, lalu gunakan untuk menggantikan krim tartar dengan cara yang sama.

Pengganti ini bisa digunakan untuk makanan yang dipanggang, tapi dengan mengurangi bahan cair lain dari resepnya.

Untuk setiap 1/4 sendok teh (1 gram) krim tartar, keluarkan 1/2 cangkir (120 ml) cairan dari resep dan ganti dengan 1/2 cangkir (120 ml) yogurt yang telah diencerkan dengan susu.

THE KITCHN | HEALTHLINE






Menu Udang Makan Siang Hari Ini, Ini Resep Udang Goreng Krispi dan Sop Udang

7 hari lalu

Menu Udang Makan Siang Hari Ini, Ini Resep Udang Goreng Krispi dan Sop Udang

Udang dapat diolah menjadi berbagai masakan yang lezat, seperti udang goreng krispi dan sop udang. Ini resepnya buat makan siang hari ini.


Resep 5 Jenis Nasi Kuning Lezat untuk Hidangan Keluarga

21 hari lalu

Resep 5 Jenis Nasi Kuning Lezat untuk Hidangan Keluarga

Ada berbagai cara membuat nasi kuning. Dari yang simpel hingga komplet. Belanja bahan pembuatnya bisa melalui Shopee.


Cara Membuat Masker Tomat Agar Kulit Wajah Cerah

21 hari lalu

Cara Membuat Masker Tomat Agar Kulit Wajah Cerah

Manfaat tomat selain untuk masak, dapat digunakan untuk perawatan wajah dengan masker tomat. Bagaimana cara membuatnya?


Dikabarkan Tutup di Indonesia, Bagaimana Asal-usul Beard Papa's?

22 hari lalu

Dikabarkan Tutup di Indonesia, Bagaimana Asal-usul Beard Papa's?

Beard Papa's toko kue Jepang yang berfokus pembuatan kue sus atau cream puff


Kebiasan Ratu Elizabeth II Minum Teh Lengkap dengan Scone dan Sandwich Mini

32 hari lalu

Kebiasan Ratu Elizabeth II Minum Teh Lengkap dengan Scone dan Sandwich Mini

Mantan koki kerajaan menceritakan bagaimana Ratu Elizabeth II menyukai ritual minum tehnya


Mengenal 4 Jenis Kue Bolu, dari Chiffon hingga Buttercake

33 hari lalu

Mengenal 4 Jenis Kue Bolu, dari Chiffon hingga Buttercake

Kue bolu memiliki banyak mancamnya. Berikut macam-macam kue bolu yang biasa dijadikan hidangan di masyarakat:


Resep Kroket Belanda untuk Bekal Sekolah ala Chef Devina Hermawan

51 hari lalu

Resep Kroket Belanda untuk Bekal Sekolah ala Chef Devina Hermawan

Chef Devina Hermawan membagikan resep kroket Belanda yang praktis, menggunakan butter, keju, dan susu, yang dikutip dari siaran pers Anchor.


Dua Resep Rujak Bali yang Segar dan Gurih

22 Juli 2022

Dua Resep Rujak Bali yang Segar dan Gurih

Untuk resep rujak rumput laut, diperlukan bumbu khas berupa kelapa parut yang sudah dipanggang.


Begini Syarat dan Tugas Seorang Apoteker

16 Juli 2022

Begini Syarat dan Tugas Seorang Apoteker

Syarat menjadi apoteker ketika telah mendapatkan gelar akademik sarjana farmasi dan telah lulus kompetensi apoteker. Apa tugas seorang apoteker?


Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder serta Penggunaannya

13 Juli 2022

Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder serta Penggunaannya

Baik baking powder maupun baking soda merupakan ragi yang dibentuk dari natrium bikarbonat.