TEMPO.CO, Jakarta - Banyak pertanyaan tentang cream of tartar atau krim tartar untuk membuat kue. Adakah hubungannya dengan tartar atau kerak yang mengeras pada gigi? Untungnya sama sekali tidak.
Dilansir dari The Kitchn, cream of tartar merupakan produk sampingan asam dari proses pembuatan anggur. Krim ini ditemukan di sedimen yang tertinggal dalam tong setelah anggur difermentasi, dan dimurnikan menjadi zat putih bubuk yang digunakan untuk membuat kue.
Baca Juga:
Salah satu kegunaan krim tartar adalah menstabilkan putih telur saat dikocok. Sedikit krim tartar yang ditambahkan saat putih telur dikocok membantu mencegah busa telur roboh terlalu cepat. Tartar juga membantu meningkatkan volume busa telur dan membuatnya tetap cerah dan putih.
Krim tartar juga sering ditambahkan ke produk yang dipanggang untuk membantu mengaktifkan soda kue alkali. Krim tartar merupakan campuran baking soda untuk membuat baking powder. Krim tartar juga digunakan untuk mengolah gula agar tidak mengkristal.
Jika tak memilikinya, krim tartar bisa digantikan dengan beberapa bahan lain tapi kadang-kadang berisiko mengubah resepnya. Berikut beberapa bahan lain yang bisa digunakan untuk menggantikan krim ini.
1. Jus lemon
Jus lemon memberikan keasaman yang sama seperti krim tartar, membantu membentuk busa yang kaku dari putih telur. Untuk membuat sirup atau frosting, jus lemon juga dapat menggantikan krim tartar untuk membantu mencegah kristalisasi.
2. Cuka putih
Seperti krim tartar, cuka putih bersifat asam. Pengganti ini bekerja paling baik saat Anda menstabilkan putih telur untuk resep seperti souffle dan meringue. Gunakan cuka putih dalam jumlah yang sama sebagai pengganti krim tartar saat mengocok putih telur. Tapi, cuka putih bukan alternatif yang baik untuk makanan yang dipanggang seperti kue, karena dapat mengubah rasa dan tekstur.
3. Baking powder
Jika resep kue mengandung baking soda dan cream of tartar, keduanya bisa digantikan dengan baking powder. Baking powder terdiri dari natrium bikarbonat dan asam tartarat, juga dikenal sebagai soda kue dan krim tartar. Satu sendok the (3,5 gram) krim tartar dapat digantikan dengan 1,5 sendok teh (6 gram) baking powder.
Substitusi ini ideal karena dapat digunakan dalam resep apa pun tanpa mengubah rasa atau tekstur produk akhir.
4. Buttermilk
Buttermilk adalah cairan yang tertinggal setelah mentega dari krim diaduk. Karena keasamannya, buttermilk dapat berfungsi sebagai pengganti krim tartar di beberapa resep kue panggang. Namun, komposisi bahan lain yang mengandung cairan harus dikurangi untuk memperhitungkan buttermilk.
Untuk setiap 1/4 sendok teh (1 gram) krim tartar dalam resep, keluarkan 1/2 cangkir (120 ml) cairan dari resep dan ganti dengan 1/2 cangkir (120 ml) buttermilk.
5. Yogurt
Seperti buttermilk, yogurt bersifat asam dan dapat digunakan untuk menggantikan krim tartar dalam beberapa resep. Sebelum digunakan, encerkan dengan sedikit susu agar sesuai dengan konsistensi buttermilk, lalu gunakan untuk menggantikan krim tartar dengan cara yang sama.
Pengganti ini bisa digunakan untuk makanan yang dipanggang, tapi dengan mengurangi bahan cair lain dari resepnya.
Untuk setiap 1/4 sendok teh (1 gram) krim tartar, keluarkan 1/2 cangkir (120 ml) cairan dari resep dan ganti dengan 1/2 cangkir (120 ml) yogurt yang telah diencerkan dengan susu.
THE KITCHN | HEALTHLINE
