TEMPO.CO, Jakarta - Ayam panggang salah satu menu favorit saat berkumpul dengan keluarga. Namun ayam juga salah satu daging yang paling menantang saat dipanggang. Jika Anda memanggangnya dengan benar, dada ayam panggang akan terasa juicy dan mudah dimakan.
Tapi jika Anda memanggangnya terlalu lama, ayam panggang akan berakhir menjadi sepotong daging kering. Berikut adalah beberapa kesalahan umum yang dilakukan orang saat memanggang ayam, dan cara mendapatkan potongan daging yang sempurna.
1. Pastikan panasnya tidak terlalu tinggi
Jika dipanggang dengan suhu terlalu panas, Anda mungkin akan merusak malam. Courtney Rada, pecinta kuliner dan pembawa acara yang berfokus pada daging "Carnivorous" di Genius Kitchen, mengatakan kepada Insider bahwa Anda tidak perlu membuat panggangan Anda tetap panas.
"Jika Anda menggunakan pemanggang gas, suhu sedang-tinggi adalah ideal - sekitar 176 derajat Celcius," katanya. Jika Anda menggunakan arang untuk memasak sayap, pertimbangkan untuk mendorong bara ke satu sisi agar ayam dimasak dengan panas tidak langsung. Dengan begitu Anda memiliki panas langsung di satu sisi untuk membakar dan panas tidak langsung di sisi lain untuk memasak lebih rendah dan lebih lambat.
2. Jangan biarkan panggangan terbuka karena panas akan keluar
Suhu panggangan turun setiap kali Anda membuka tutupnya. Itu sebabnya Claudia Sidoti, kepala koki untuk HelloFresh, mengatakan untuk menutupi panggangan saat ayam sedang memasak untuk menciptakan pengalaman seperti oven dan mencegah panas yang berharga keluar.
3. Termometer daging adalah satu-satunya cara untuk mengetahui apakah ayam Anda benar-benar matang
Baik Rada dan Sidoti mengatakan tidak menggunakan termometer adalah kesalahan besar. "Termometer daging benar-benar satu-satunya metode yang dapat diandalkan untuk menentukan kapan daging dilakukan, dan bahkan ada termometer daging yang mencantumkan unggas dan suhu aktual pada dial itu sendiri untuk benar-benar membantu memandu Anda dalam perjalanan panggangan Anda," kata Rada.
Sidoti merekomendasikan menggunakan termometer daging untuk memastikan ayam Anda telah mencapai suhu internal 74 derajat Celcius. Masukkan termometer ke bagian daging yang paling tebal untuk mendapatkan hasil pembacaan yang paling akurat dan pastikan tidak menyentuh tulang.
4. Untuk menghindari ayam gosong pastikan Anda tidak menambahkan saus terlalu cepat
Anda mungkin ingin menunggu beberapa menit sebelum mengolesi saus barbekyu favorit Anda ke ayam Anda. Bahkan, kata Rada, biarkan ayam Anda di atas panggangan sebelum menambahkan lebih banyak bumbu ke dalamnya, terutama jika saus Anda memiliki kadar gula tinggi seperti saus barbekyu.
"Saus dapat menambah kerak dan rasa karamel yang hebat, tetapi menambahkan terlalu banyak terlalu dini dapat menyebabkan gula cepat terbakar, dan membuatnya lebih sulit untuk menilai apakah daging Anda matang," katanya kepada Insider.
5. Jangan membuat panggangan terlalu padat dengan makanan lain
Sangat menggoda untuk mengemas panggangan penuh dengan buah-buahan dan sayuran favorit Anda saat ayamnya dimasak - tetapi ini akhirnya bisa membuat kekacauan besar. "... Jika kamu memanggang panggangan dengan makanan lain, tetesannya bisa menumpuk dan membuat api yang lebih besar yang bisa membuat dagingmu terasa seperti terbakar," kata Rada.
6. Potongan daging yang berbeda membutuhkan waktu memasak yang berbeda pula
Waktu dan suhu memasak akan tergantung pada potongan daging, menurut Rada. Jika dia memanggang dada ayam, dia bilang dia akan membalikkannya empat kali, yang membuat tanda bakar untuk kedua sisi pertama untuk menjaga kelembaban dan juga menambahkan rasa hangus yang bagus dari panggangan. Lalu dia selesai dengan dua membalik terakhir di atas panas tidak langsung.
"Dada ayam yang dimasak dengan benar tidak akan lengket dengan mudah ketika selesai - seharusnya tidak melawan Anda ketika tiba saatnya melepasnya," katanya kepada Insider.
Jika Anda memanggang sesuatu selain dari dada seperti sayap atau paha, Anda mungkin ingin bertanya pada tukang daging Anda tentang waktu memasak optimal untuk potongan daging tertentu yang Anda bakar.
7. Jika mengangkat ayam terlalu cepat setelah dipanggang, agar tidak terlalu kering
Agar terasa juicy kehabisan, Anda harus membiarkannya sebelum Anda memotongnya. Rada mengatakan potongan yang lebih kecil hanya perlu sekitar lima menit, tetapi Anda harus menunggu 15 hingga 30 menit untuk setengah atau ayam panggang utuh.
8. Membersihkan panggangan Anda secara teratur dapat membuat perbedaan besar.
Aturan umum, menurut Rada, adalah membersihkan panggangan Anda sebelum mulai memasak. "Sangat penting untuk membersihkan panggangan Anda dengan sikat yang baik untuk menghindari flare-up," katanya kepada Insider. Dia bilang dia lebih suka sikat bebas bulu atau nilon.
Jika Anda tidak memiliki kuas panggangan, kata Rada, Anda dapat mengikis sepotong aluminium foil, mengambilnya dengan penjepit dapur, dan menggosok panggangan dengan itu.
