TEMPO.CO, Jakarta - Hari Raya Idul Adha 2020 tinggal beberapa hari, saatnya mempersiapkan menu istimewa olahan daging kambing atau sapi untuk keluarga tercinta. Sayangnya, tidak semua orang menyukai daging kambing karena teksturnya cukup keras dan aromanya yang khas.
President of Association of Culinary Professionals Chef Stefu Santoso mengatakan bahwa daging kambing mempunyai aroma yang khas berasal dari makanannya.
"Baunya yang khas memang cukup kuat, kalau mau mengurangi bau tersebut harus dimasak dengan banyak rempah dan kalau bisa memilih daging atau kambing yang usianya masih sangat muda," ucapnya dalam kuliah WhatsApp tematik Daging Idul Kurban, Jumat, 25 Juli 2020.
Menurut Chef Stefu, masakan untuk daging kambing yang disimpan banyak jenisnya. Bisa dengan wet cooking, seperti gulai, sop, tongseng, dan tengkleng. "Tapi saya tidak merekomendasikan daging kambing untuk dimasak sate," ungkapnya.
Sebenarnya daging kurban itu dagingnya terlalu fresh karena baru dipotong, jadi memang tidak bisa langsung dikonsumsi, perlu waktu untuk proses pelayuan. Metode wet cooking akan membuat daging menjadi lebih empuk.
"Cara yang terbaik adalah dimasak dengan cara stewed atau wet cooking atau masak yang dalam jangka waktu tertentu dengan menggunakan rempah-rempah," ungkapnya.
Berikut salah satu resep olahan daging kambing ala Chef Stefu yang bisa Anda jadikan pilihan saat Idul Adha.
Lamb Kofta
Bahan:
200 gr daging kambing (digiling)
20 gram bawang bombay cincang
10 gram daun ketumbar
5 gram bawang putih cincang
8 gram jinten bubuk
Lada hitam (kasar) secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan daging kambing, bawang bombay, bawang putih cincang, jinten bubuk, lalu aduk menjadi satu.
2. Tambahkan ada hitam, daun ketumbar, dan garam secukupnya. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan koreksi rasa.
3. Bentuk bulat sesuai ukuran yang diinginkan, bisa juga bentuk oval dikasih tusuk sate. (Seperti membuat perkedel)
4. Grill di atas pan dengan panas sedang hingga matang, kecokelatan, dan juicy.
Tips: Chef Stefu menambahkan daun ketumbar untuk membantu menetralisasi aroma khas daging kambing atau biasa disebut prengus
